Little Vienna
krispig, rostad ravioli doppad i varm marinara sås, toppad med parmesanost och färsk persilja är en St. Louis klassiker! Jag ska visa dig hur man gör ost ravioli från grunden. Det är den perfekta fest aptitretare-för Super Bowl eller något annat tillfälle.
rostad Ravioli tillverkas med ostfylld ravioli, belägger den i brödsmulor och stekar tills den är gyllenbrun och skarp. Traditionellt, i Missouri är denna aptitretare stekt, men jag har lagt till instruktioner i receptet nedan för att baka det i ugnen också.
hurFör att göra rostade ravioli i ugnen
istället för fritering kan du göra rostade ravioli i ugnen. För att göra det, belägg varje ravioli med bröd och ordna sedan ravioli på ett bakplåt fodrat med pergamentpapper.
Förvärm ugnen till 425 C (220 C) eller 400 F (200 C) om du använder en fläktugn. Spraya toppar av ravioli med matlagningsspray eller droppa med olja och baka i ca 15 minuter tills det är gyllene. De kan bli lite krispigare än stekta.
steg-för-steg recept St.Louis-stil rostade ravioli
det är kul att göra ravioli från grunden men det tar ett tag och du kommer inte att märka deras hemlagad smak efter stekning. Så, jag föreslår att du använder butiksköpta när du har bråttom. Fortfarande för fullständighet ges instruktionerna om hur man gör ostravioli från början här.
gör pastadegen och låt den vila i 30 minuter. Samtidigt förbereda marinara och panering.
värm krossade tomater, parmesan, örter, en nypa salt och peppar i en kastrull och låt den koka på medium-låg värme i cirka 10 minuter. Lägg åt sidan och håll varmen. Alternativt kan du använda din favorit butiksköpta marinara sås för ett snabbt tillvägagångssätt.
i en grund skål slå ihop ägg och mjölk med en gaffel. Lägg brödsmulor i en annan grund skål, tillsätt parmesan och blanda med en gaffel tills den kombineras väl.
skär degen i hälften och linda om en halv så att den inte torkar. Rulla den andra delen av degen i ett tunt ark antingen med en kavel (som jag gör) eller med en pastamaskin. Ordna ostbitar åtskilda på ena halvan av degen och spara hälften av osten för den inslagna degen.
borsta området runt osten med vatten och vik sedan degen över osten. Tryck hårt med fingrarna för att se till att osten är tätt insvept i deg utan luftfickor inuti. Skär degen med en räfflad pastaskärare eller kniv i rutor.
kontrollera varje ravioli igen om tätt förseglad (om inte, kan ost sippra ut medan stekning). Fortsätt på samma sätt med resterande deg.
doppa varje ravioli i ägg-mjölkblandningen, låt överskott droppa av och muddra sedan i brödsmulor. Belägg båda sidor av raviolibrunnen och skaka av överskott. Placera på ett stort bakplåt. Om du föredrar att baka dem i ugnen (se instruktionerna ovan), fodra arket med pergamentpapper.
stek ravioli i satser i den heta oljan, vrid dem halvvägs, tills de är gyllenbruna, cirka 2 minuter. Överför ravioli till pappershanddukar för att tömma.
om du hellre vill baka den rostade ravioli i ugnen, se instruktionerna ovan.
överför dem till ett serveringsfat, strö på parmesan och persilja. Servera dem med varm marinara sås för doppning.
Njut!
avkastning: ca. 45 rostade ravioli, förrätt för 4-6 personer
krispiga, rostade ravioli doppade i varm marinara sås, toppad med parmesanost och färsk persilja är en St. Louis klassiker! Du kan antingen steka dem eller baka dem i ugnen (se anmärkning nedan). Det är kul att göra ravioli från grunden men det tar ett tag och du kommer inte att märka deras hemlagade smak efter stekning. Så, jag föreslår att du använder butiksköpta när du har bråttom.
snabb version: För en snabb version av detta mellanmål, använd 1 lb (450 g) butiksköpta ostravioli från kylskåpssektionen i din stormarknad eller använd frusen ravioli och tina i kylen över natten. När det gäller marinara kan du också använda 1 1/2 koppar av din favoritbutik marinara sås för ett snabbt tillvägagångssätt.
recept: Ursula | lilvienna.com
ingredienser
- 2 stora ägg, vid rumstemperatur
- 1 kopp + 2 matskedar (155 g) brödmjöl
- 1/4 tesked fint salt
- fyllning: 7 oz (200 g) ost från ett block, som låg fukt Mozzarella, Gouda eller Monterey Jack
- 1 ägg
- 2 matskedar mjölk
- 3/4 kopp (80 g) italienska brödsmulor*
- 2 matskedar (10 g) ny och finriven parmesanost
- 14 oz (400 g) kan krossade tomater
- 2 matskedar (10 g) nyligen riven parmesanost
- 2 matskedar hackade färska örter (basilika, oregano, timjan) eller 2 teskedar torra örter som italiensk krydda*
- nymalen svartpeppar och salt efter smak
- 2 koppar vegetabilisk olja för stekning
- nygrädd parmesanost och malet persilja för att avsluta
instruktioner
- i en skål, vispa ägg och salt med en gaffel. Tillsätt ungefär hälften av mjölet (helt enkelt ögongloben det), blanda tills de kombineras. Inkorporera resten av mjölet med gaffeln. Så snart ingredienser bildar en shaggy deg, knäda den på en mjölad räknare.
- knåda degen kraftigt tills den är jämn, cirka 10 minuter. Om degen är för klibbig, tillsätt en dammning av mjöl, om den är för torr, strö med vatten medan du knådar.
- förpacka degen tätt i klädesplagg och låt den vila i 30 minuter eller upp till flera timmar vid rumstemperatur. Under tiden förbereda marinara och breading.
- värm krossade tomater, parmesan, örter, en nypa salt och peppar i en kastrull och låt den koka på medelhög låg värme i cirka 10 minuter. Lägg åt sidan och håll varm, täckt eller värm upp kort när det behövs.
- i en grund skål slå ihop ägg och mjölk med en gaffel.
- Lägg brödsmulor i en annan grund skål, tillsätt parmesan och blanda med en gaffel tills den kombineras väl.
- skär ost i 1/4 tum eller 1/2 cm tjocka skivor. Skär varje skiva i kuber på 3/4 tum (2 cm). Avsätta.
- skär degen i hälften och linda in den ena halvan så att den inte torkar.
- rulla den andra delen av degen till ett tunt ark (18×12 tum eller 45×30 cm), antingen med en kavel (som jag gör) eller med en pastamaskin. Mjöldeg och räknare efter behov för att förhindra att degen fastnar.
- vik degen i hälften, som om du skulle stänga en bok. Lätt tryck på vikten för att markera mitten av degen. Öppna degen igen. Nu ska arket placeras framför dig med en linje som markerar mitten.
- ordna ostbitar åtskilda på ena halvan av degen och spara hälften av osten för den inslagna degen.
- Pensla området runt osten med vatten och vik sedan degen över osten. Tryck hårt med fingrarna för att se till att osten är tätt insvept i deg utan luftfickor inuti.
- skär degen med en räfflad pastakniv eller kniv i rutor. Kontrollera varje ravioli igen om den är tätt förseglad (om inte, kan ost sippra ut medan du steker). Fortsätt på samma sätt med resterande deg.
- doppa varje ravioli i ägg-mjölkblandningen, låt överskott droppa av och muddra sedan i brödsmulor. Belägg båda sidor av raviolibrunnen och skaka av överskott. Placera på ett stort bakplåt. Om du föredrar att baka dem i ugnen (se anmärkning nedan), fodra arket med pergamentpapper.
- Värm oljan i en medium kruka över medelhög värme tills den når 340 kcal f / 170 C C grader.
- stek ravioli i satser i den heta oljan, vrid dem halvvägs tills de är gyllenbruna, cirka 2 minuter. Överför ravioli till pappershanddukar för att tömma. Upprepa med resten av ravioli.
- överför dem till ett serveringsfat, strö på parmesan och persilja. Servera dem med varm marinara sås för doppning. Njut!
anmärkningar
* italienska brödsmulor / italiensk krydda:
om du bara har vanliga torra brödsmulor till hands, blanda dem med 1,5 tsk italiensk krydda, några maler svartpeppar, 1/4 tesked vitlökspulver och en nypa salt. Om du inte har italiensk krydda hemma kan du ersätta 1 tesked torr basilika, 1/2 tesked torr oregano och 1/2 tesked torr timjan.
baka rostade ravioli i ugnen:
istället för fritering kan du göra rostade ravioli i ugnen. Täck med bröd och ordna sedan ravioli på en bakplåt fodrad med pergamentpapper. Förvärm ugnen till 425 C (220 C) eller 400 F (200 C) om du använder en fläktugn. Spraya toppar av ravioli med matlagningsspray eller droppa med olja och baka i ca 15 minuter tills det är gyllene. De kan bli lite krispigare än stekta.
https://www.lilvienna.com/toasted-ravioli-from-scratch/