Little Vienna
Raviolis croustillants et grillés trempés dans une sauce marinara chaude, garnis de parmesan et de persil frais est un classique de St. Louis! Je vais vous montrer comment faire des raviolis au fromage à partir de zéro. C’est l’apéritif de fête parfait – pour le Super Bowl ou toute autre occasion.
Les raviolis grillés sont préparés avec des raviolis fourrés au fromage, enduits de chapelure et frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Traditionnellement, au Missouri, cet apéritif est frit, mais j’ai également ajouté des instructions dans la recette ci-dessous pour le cuire au four.
Comment faire des raviolis grillés au four
Au lieu de les faire frire, vous pouvez faire des raviolis grillés au four. Pour ce faire, enduisez chaque ravioli de panure, puis disposez les raviolis sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 425 °C (220 °C) ou à 400 °F (200 °C) si vous utilisez un four à ventilateur. Vaporiser les dessus des raviolis avec un spray de cuisson ou arroser d’huile et cuire au four environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ils pourraient s’avérer légèrement plus croustillants que les frits.
Recette étape par étape Raviolis grillés à la Saint-Louis
C’est amusant de faire des raviolis à partir de zéro, mais cela prendra un certain temps et vous ne remarquerez pas leur goût fait maison après la friture. Donc, je suggère d’utiliser ceux achetés en magasin lorsqu’ils sont pressés. Toujours pour être complet, les instructions sur la façon de faire des raviolis au fromage à partir de zéro sont données ici.
Faites la pâte à pâtes et laissez-la reposer pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la marinara et la panure.
Chauffer les tomates concassées, le parmesan, les herbes, une pincée de sel et de poivre dans une casserole et laisser cuire à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes. Réserver et garder au chaud. Vous pouvez également utiliser votre sauce marinara préférée achetée en magasin pour une approche rapide.
Dans un bol peu profond, battre ensemble l’œuf et le lait à la fourchette. Mettez la chapelure dans un autre bol peu profond, ajoutez le parmesan et mélangez à la fourchette jusqu’à ce qu’elle soit bien combinée.
Couper la pâte en deux et en envelopper une moitié pour qu’elle ne sèche pas. Rouler l’autre partie de la pâte en une fine feuille soit avec un rouleau à pâtisserie (comme je le fais), soit avec une machine à pâtes. Disposer les cubes de fromage espacés sur la moitié de la pâte, en conservant la moitié du fromage pour la pâte enveloppée.
Badigeonnez la zone autour du fromage avec de l’eau, puis pliez la pâte sur le fromage. Appuyez fermement avec vos doigts pour vous assurer que le fromage est bien enveloppé dans de la pâte sans poches d’air à l’intérieur. Coupez la pâte avec un coupe-pâtes cannelé ou un couteau en carrés.
Vérifiez à nouveau tous les raviolis s’ils sont bien scellés (sinon, le fromage pourrait suinter pendant la friture). Procédez de la même manière avec le reste de la pâte.
Trempez chaque ravioli dans le mélange œuf-lait, en laissant l’excès s’égoutter, puis draguez dans la chapelure. Bien enrober les deux côtés des raviolis, en secouant l’excès. Déposer sur une grande plaque à pâtisserie. Si vous préférez les cuire au four (voir les instructions ci-dessus), tapissez la feuille de papier sulfurisé.
Faire frire les raviolis par lots dans l’huile chaude, en les retournant à mi-parcours, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2 minutes. Transférer les raviolis sur du papier absorbant pour les égoutter.
Si vous préférez cuire les raviolis grillés au four, voir les instructions ci-dessus.
Transférez-les dans un plat de service, saupoudrez de parmesan et de persil. Servez-les avec de la sauce marinara tiède pour les tremper.
Profitez-en!
Rendement: env. 45 raviolis grillés, apéritif pour 4-6 personnes
Les raviolis croustillants et grillés trempés dans une sauce marinara chaude, garnis de parmesan et de persil frais sont un classique de St. Louis! Vous pouvez les faire frire ou les cuire au four (voir note ci-dessous). C’est amusant de faire des raviolis à partir de zéro, mais cela prendra un certain temps et vous ne remarquerez pas leur goût fait maison après la friture. Donc, je suggère d’utiliser ceux achetés en magasin lorsqu’ils sont pressés.
Version rapide: Pour une version rapide de cette collation, utilisez 450 g (1 lb) de raviolis au fromage achetés en magasin dans la section réfrigérateur de votre supermarché ou utilisez des raviolis congelés et décongelez-les au réfrigérateur pendant la nuit. En ce qui concerne la marinara, vous pouvez également utiliser 1 1/2 tasse de votre sauce marinara préférée achetée en magasin pour une approche rapide.
Recette: Ursula| lilvienna.com
Ingrédients
- 2 gros œufs, à température ambiante
- 1 tasse + 2 cuillères à soupe (155 g) de farine à pain
- 1/4 cuillère à café de sel fin
- Garniture: 200 g (7 oz) de fromage en bloc, comme de la Mozzarella, du Gouda ou du Monterey Jack à faible humidité
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de lait
- 3/4 tasse (80 g) de chapelure italienne*
- 2 cuillères à soupe (10 g) de parmesan fraîchement râpé
- 400 g (14 oz) de tomates concassées en boîte
- 2 cuillères à soupe (10 g) de parmesan fraîchement râpé
- 2 cuillères à soupe d’herbes fraîches hachées (basilic, origan, thym) ou 2 cuillères à café d’herbes sèches comme l’assaisonnement italien *
- Poivre noir fraîchement moulu et sel au goût
- 2 tasses d’huile végétale pour la friture
- Parmesan fraîchement râpé et persil haché pour finir
Instructions
- Dans un bol, fouetter les œufs et le sel à la fourchette. Ajouter environ la moitié de la farine (il suffit de la globe oculaire), mélanger jusqu’à ce qu’elle soit combinée. Incorporer le reste de la farine à la fourchette. Dès que les ingrédients forment une pâte hirsute, pétrissez-la sur un comptoir fariné.
- Pétrir vigoureusement la pâte jusqu’à consistance lisse, environ 10 minutes. Si la pâte est trop collante, ajoutez un saupoudrage de farine, si elle est trop sèche, saupoudrez d’eau pendant le pétrissage.
- Enveloppez la pâte hermétiquement dans une pellicule plastique et laissez-la reposer pendant 30 minutes ou jusqu’à plusieurs heures à température ambiante. Pendant ce temps, préparez la marinara et la panure.
- Chauffer les tomates concassées, le parmesan, les herbes, une pincée de sel et de poivre dans une casserole et laisser cuire à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes. Réserver et garder au chaud, à couvert ou réchauffer brièvement au besoin.
- Dans un bol peu profond, battre ensemble l’œuf et le lait à la fourchette.
- Mettez la chapelure dans un autre bol peu profond, ajoutez le parmesan et mélangez à la fourchette jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée.
- Couper le fromage en tranches de 1/4 pouce ou 1/2 cm d’épaisseur. Coupez chaque tranche en cubes de 2 cm (3/4 po). Réserver.
- Couper la pâte en deux et en envelopper une moitié pour qu’elle ne sèche pas.
- Rouler l’autre partie de la pâte en une feuille mince (18×12 pouces ou 45×30 cm), soit avec un rouleau à pâtisserie (comme je le fais), soit avec une machine à pâtes. Fariner la pâte et le comptoir au besoin pour empêcher la pâte de coller.
- Pliez la pâte en deux, comme vous feriez fermer un livre. Appuyez légèrement sur le pli pour marquer le centre de la pâte. Ouvrez à nouveau la pâte. Maintenant, la feuille doit être placée devant vous avec une ligne marquant le centre.
- Disposer les cubes de fromage espacés sur la moitié de la pâte, en conservant la moitié du fromage pour la pâte enveloppée.
- Badigeonnez la zone autour du fromage avec de l’eau, puis pliez la pâte sur le fromage. Appuyez fermement avec vos doigts pour vous assurer que le fromage est bien enveloppé dans de la pâte sans poches d’air à l’intérieur.
- Couper la pâte avec un coupe-pâtes cannelé ou un couteau en carrés. Vérifiez à nouveau tous les raviolis s’ils sont bien scellés (sinon, le fromage pourrait suinter pendant la friture). Procédez de la même manière avec le reste de la pâte.
- Trempez chaque ravioli dans le mélange œuf-lait, en laissant l’excès s’égoutter, puis draguez dans la chapelure. Bien enrober les deux côtés des raviolis, en secouant l’excès. Déposer sur une grande plaque à pâtisserie. Si vous préférez les cuire au four (voir note ci-dessous), tapissez la feuille de papier sulfurisé.
- Chauffer l’huile dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle atteigne 340 ° F / 170 ° C degrés.
- Faire frire les raviolis par lots dans l’huile chaude, en les retournant à mi-parcours, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2 minutes. Transférer les raviolis sur du papier absorbant pour les égoutter. Répétez avec le reste des raviolis.
- Les transférer dans un plat de service, saupoudrer de parmesan et de persil. Servez-les avec de la sauce marinara tiède pour les tremper. Amusez-vous bien!
Notes
* Chapelure italienne / Assaisonnement italien:
Si vous n’avez que de la chapelure sèche ordinaire sous la main, mélangez-les avec 1,5 cuillère à café d’assaisonnement italien, quelques grains de poivre noir, 1/4 cuillère à café de poudre d’ail et une pincée de sel. Si vous n’avez pas d’assaisonnement italien à la maison, vous pouvez remplacer 1 cuillère à café de basilic sec, 1/2 cuillère à café d’origan sec et 1/2 cuillère à café de thym sec.
Cuisson des raviolis grillés au four:
Au lieu de les faire frire, vous pouvez faire des raviolis grillés au four. Enrober de panure, puis disposer les raviolis sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 425 °C (220 °C) ou à 400 °F (200 °C) si vous utilisez un four à ventilateur. Vaporiser les dessus des raviolis avec un spray de cuisson ou arroser d’huile et cuire au four environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ils pourraient s’avérer légèrement plus croustillants que les frits.
https://www.lilvienna.com/toasted-ravioli-from-scratch/