Little Vienna
Croccante, ravioli tostati immersi in salsa marinara calda, condita con parmigiano e prezzemolo fresco è un classico di St. Louis! Ti mostrerò come fare i ravioli al formaggio da zero. È l’antipasto perfetto per la festa-per il Super Bowl o qualsiasi altra occasione.
I ravioli tostati sono fatti utilizzando ravioli ripieni di formaggio, ricoprendoli di pangrattato e friggendoli fino a doratura e croccante. Tradizionalmente, nel Missouri questo antipasto è fritto, ma ho aggiunto le istruzioni nella ricetta qui sotto per cuocerlo anche nel forno.
Comefare i ravioli tostati nel forno
Invece di friggere in profondità, puoi fare i ravioli tostati nel forno. Per fare ciò, rivestire ogni raviolo con l’impanatura, quindi disporre i ravioli su una teglia foderata di carta forno.
Preriscaldare il forno a 425 °C (220 °C) o 400 °F (200 °C) se si utilizza un forno a ventola. Spruzzare le cime dei ravioli con spray da cucina o irrorare con olio e infornare per circa 15 minuti fino a doratura. Potrebbero risultare leggermente più croccanti di quelli fritti.
Ricetta passo-passo Ravioli tostati in stile St. Louis
È divertente fare i ravioli da zero, ma ci vorrà un po ‘ e non noterai il loro gusto fatto in casa dopo la frittura. Quindi, suggerisco di usare quelli acquistati in negozio quando sono di fretta. Ancora per completezza, le istruzioni su come preparare i ravioli al formaggio da zero sono fornite qui.
Preparare la pasta e lasciarla riposare per 30 minuti. Nel frattempo preparate la marinara e l’impanatura.
Scaldare in una casseruola i pomodori schiacciati, il parmigiano, le erbe aromatiche, un pizzico di sale e pepe e lasciar cuocere a fuoco medio-basso per circa 10 minuti. Mettere da parte e tenere in caldo. In alternativa, puoi usare la tua salsa marinara preferita acquistata in negozio per un approccio rapido.
In una ciotola poco profonda sbattere insieme l’uovo e il latte con una forchetta. Mettere il pangrattato in un’altra ciotola poco profonda, aggiungere il parmigiano e mescolare con una forchetta fino a quando combinato bene.
Tagliare l’impasto a metà e avvolgerne nuovamente una metà in modo che non si asciughi. Arrotolare l’altra porzione di pasta in un foglio sottile o con un mattarello (come faccio io), o con una macchina per la pasta. Disporre i cubetti di formaggio distanziati su una metà dell’impasto, risparmiando metà del formaggio per l’impasto avvolto.
Spennellare l’area intorno al formaggio con acqua, quindi piegare la pasta sul formaggio. Premere con decisione con le dita per assicurarsi che il formaggio è strettamente avvolto in pasta senza sacche d’aria all’interno. Tagliare la pasta con un tagliapasta scanalato o un coltello in quadrati.
Controllare di nuovo ogni raviolo se ben sigillato (in caso contrario, il formaggio potrebbe fuoriuscire durante la frittura). Procedere allo stesso modo con l’impasto rimanente.
Immergere ogni raviolo nella miscela di latte e uova, lasciando gocciolare l’eccesso e poi dragare nel pangrattato. Rivestire bene entrambi i lati dei ravioli, scrollandosi di dosso l’eccesso. Mettere su una grande teglia da forno. Se si preferisce cuocere in forno (vedi istruzioni sopra), rivestire il foglio con carta pergamena.
Friggere i ravioli in lotti nell’olio bollente, girandoli a metà, fino a doratura, circa 2 minuti. Trasferire i ravioli su carta assorbente per drenare.
Se preferisci cuocere i ravioli tostati nel forno, vedi le istruzioni sopra.
Trasferirli in un piatto da portata, cospargere il parmigiano e il prezzemolo. Servirli con salsa marinara calda per immersione.
Divertiti!
Resa: ca. 45 ravioli tostati, antipasto per 4-6 persone
Croccante, ravioli tostati immersi in salsa marinara calda, condita con parmigiano e prezzemolo fresco è un classico di St. Louis! Puoi friggerli o cuocerli nel forno (vedi nota sotto). È divertente fare i ravioli da zero, ma ci vorrà un po ‘ e non noterai il loro gusto fatto in casa dopo la frittura. Quindi, suggerisco di usare quelli acquistati in negozio quando sono di fretta.
Versione rapida: Per una versione veloce di questo snack, usa 1 lb (450 g) ravioli al formaggio acquistati al supermercato dalla sezione frigorifero del tuo supermercato o usa ravioli surgelati e scongela in frigorifero durante la notte. Per quanto riguarda la marinara, puoi anche usare 1 1/2 tazze della tua salsa marinara preferita acquistata in negozio per un approccio rapido.
Ricetta: Ursula | lilvienna.com
Ingredienti
- 2 uova grandi, a temperatura ambiente
- 1 tazza + 2 cucchiai (155 g) pane di farina
- 1/4 di cucchiaino di sale fino
- Imbottitura: 7 oz (200 g) formaggio da un blocco, come la bassa umidità, Mozzarella, Gouda, o Monterey Jack
- 1 uovo
- 2 cucchiai di latte
- 3/4 di tazza (80 g) pane grattugiato*
- 2 cucchiai (10 g) di fresco e parmigiano grattugiato formaggio
- 14 oz (400 g) pomodori schiacciati
- 2 cucchiai (10 g) parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate (basilico, origano, timo) o 2 cucchiaini di erbe secche come condimento italiano*
- pepe nero macinato e sale a piacere
- 2 tazze di olio vegetale per friggere
- parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato a fine
Istruzioni
- In una ciotola, sbattere le uova e il sale con una forchetta. Aggiungere circa la metà della farina (semplicemente bulbo oculare), mescolare fino a quando combinato. Incorporare il resto della farina con la forchetta. Non appena gli ingredienti formano una pasta irsuta, impastala su un bancone infarinato.
- Impastare la pasta vigorosamente fino a che liscio, circa 10 minuti. Se l’impasto è troppo appiccicoso, aggiungere una spolverata di farina, se è troppo asciutto, cospargere con acqua mentre si impasta.
- Avvolgere strettamente l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 30 minuti o fino a diverse ore a temperatura ambiente. Nel frattempo, preparare marinara e impanatura.
- Scaldare in una casseruola i pomodori schiacciati, il parmigiano, le erbe aromatiche, un pizzico di sale e pepe e lasciar cuocere a fuoco medio-basso per circa 10 minuti. Mettere da parte e tenere in caldo, coperto o ri-calore brevemente quando necessario.
- In una ciotola poco profonda sbattere insieme l’uovo e il latte con una forchetta.
- Mettere il pangrattato in un’altra ciotola poco profonda, aggiungere il parmigiano e mescolare con una forchetta fino a quando combinato bene.
- Tagliare il formaggio a fette spesse 1/4 di pollice o 1/2 cm. Tagliare ogni fetta a cubetti di 3/4 di pollice (2 cm). Accantonare.
- Tagliare l’impasto a metà e avvolgerne nuovamente una metà in modo che non si asciughi.
- Arrotolare l’altra porzione di pasta in un foglio sottile (18×12 pollici o 45×30 cm), o con un mattarello (come faccio io), o con una macchina per la pasta. Pasta di farina e contatore come necessario per evitare che l’impasto si attacchi.
- Piegare l’impasto a metà, come se si chiudesse un libro. Premere leggermente sulla piega per segnare il centro dell’impasto. Apri di nuovo la pasta. Ora il foglio dovrebbe essere posizionato di fronte a te con una linea, segnando il centro.
- Disporre i cubetti di formaggio distanziati su una metà dell’impasto, risparmiando metà del formaggio per l’impasto avvolto.
- Spennellare l’area intorno al formaggio con acqua, quindi piegare la pasta sul formaggio. Premere con decisione con le dita per assicurarsi che il formaggio è strettamente avvolto in pasta senza sacche d’aria all’interno.
- Tagliare la pasta con un tagliapasta scanalato o un coltello in quadrati. Controllare ogni ravioli di nuovo se ben sigillato (se non, formaggio potrebbe trasudano fuori durante la frittura). Procedere allo stesso modo con l’impasto rimanente.
- Immergere ogni raviolo nella miscela di latte e uova, lasciando gocciolare l’eccesso e poi dragare nel pangrattato. Rivestire bene entrambi i lati dei ravioli, scrollandosi di dosso l’eccesso. Mettere su una grande teglia da forno. Se si preferisce cuocere in forno (vedi nota sotto), rivestire il foglio con carta pergamena.
- Scaldare l’olio in una pentola media a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 340 °F / 170 °C gradi.
- Friggere i ravioli in lotti nell’olio caldo, girandoli a metà, fino a doratura, circa 2 minuti. Trasferire i ravioli su carta assorbente per drenare. Ripetere con il resto dei ravioli.
- Trasferirli in un piatto da portata, cospargere il parmigiano e il prezzemolo. Servirli con salsa marinara calda per immersione. Divertiti!
Note
* Briciole di pane italiano / Condimento italiano:
Se hai solo pangrattato secco regolare a portata di mano mescolarli con 1,5 cucchiaini di condimento italiano, qualche macina di pepe nero, 1/4 di cucchiaino di aglio in polvere e un pizzico di sale. Se non hai condimento italiano a casa, puoi sostituire 1 cucchiaino di basilico secco, 1/2 cucchiaino di origano secco e 1/2 cucchiaino di timo secco.
Cuocere i ravioli tostati nel forno:
Invece di friggere, puoi preparare i ravioli tostati nel forno. Rivestire con l’impanatura, quindi disporre i ravioli su una teglia foderata di carta forno. Preriscaldare il forno a 425 °C (220 °C) o 400 °F (200 °C) se si utilizza un forno a ventola. Spruzzare le cime dei ravioli con spray da cucina o irrorare con olio e infornare per circa 15 minuti fino a doratura. Potrebbero risultare leggermente più croccanti di quelli fritti.
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