lille Vienna
sprød, ristet ravioli dyppet i varm marinara sauce, toppet med parmesanost og frisk persille er en St. Louis klassiker! Jeg viser dig, hvordan du laver ost ravioli fra bunden. Det er den perfekte festforretter – til Superskålen eller enhver anden lejlighed.
ristet Ravioli er lavet ved hjælp af ost fyldt ravioli, belægning det i rasp og stegning indtil de er gyldenbrune og sprøde. Traditionelt er denne forretter stegt i Missouri, men jeg har også tilføjet instruktioner i opskriften nedenfor til bagning af den i ovnen.
hvordanat lave ristet ravioli i ovnen
i stedet for friturestegning kan du lave ristet ravioli i ovnen. For at gøre det skal du belægge hver ravioli med panering og derefter arrangere ravioli på en bageplade foret med pergamentpapir.
Forvarm ovnen til 425 liter C (220 liter C) eller 400 liter F (200 Liter C), hvis du bruger en ventilatorovn. Spray toppe af ravioli med madlavningsspray eller dryp med olie og bag i cirka 15 minutter, indtil de er gyldne. De kan vise sig lidt sprødere end stegte.
trin-for-trin opskrift St. Louis-stil ristet ravioli
det er sjovt at lave ravioli fra bunden, men det vil tage et stykke tid, og du vil ikke bemærke deres hjemmelavede smag efter stegning. Så jeg foreslår at bruge butikskøbte, når de har travlt. Stadig for fuldstændighed er instruktionerne om, hvordan man laver ost ravioli fra bunden, givet her.
lav pastadejen og lad den hvile i 30 minutter. I mellemtiden forberede marinara og panering.
varm knuste tomater, parmesan, urter, en knivspids salt og peber i en gryde, og lad den koge over medium-lav varme i cirka 10 minutter. Sæt til side og hold dig varm. Alternativt kan du bruge din foretrukne butikskøbte marinara sauce til en hurtig tilgang.
i en lav skål slå sammen æg og mælk med en gaffel. Læg brødkrummer i en anden lav skål, tilsæt parmesan og bland med en gaffel, indtil den kombineres godt.
Skær dejen i halvdelen og pakk den ene halvdel igen, så den ikke tørrer. Rul den anden del af dejen i et tyndt ark enten med en kavel (som jeg gør) eller med en pastamaskine. Anbring ostekuber adskilt på den ene halvdel af dejen, og spar halvdelen af osten til den indpakkede dej.
Børst området omkring osten med vand, fold derefter dejen over osten. Tryk fast med fingrene for at sikre, at osten er tæt indpakket i dej uden luftlommer indeni. Skær dejen med en riflet pastaskærer eller kniv i firkanter.
Kontroller hver ravioli igen, hvis den er tæt forseglet (hvis ikke, kan ost sive ud under stegning). Fortsæt på samme måde med den resterende dej.
Dyp hver ravioli i æggemælksblandingen, lad overskydende dryppe af og derefter mudre i brødkrummer. Coat begge sider af ravioli godt, ryst overskydende af. Placer på et stort bageplade. Hvis du foretrækker at bage dem i ovnen (se instruktionerne ovenfor), skal du linere arket med pergamentpapir.
steg ravioli i portioner i den varme olie, drej dem halvvejs igennem, indtil de er gyldenbrune, cirka 2 minutter. Overfør ravioli til papirhåndklæder for at dræne.
hvis du hellere vil bage de ristede ravioli i ovnen, se instruktionerne ovenfor.
overfør dem til et serveringsfad, drys på parmesan og persille. Server dem med varm marinara sauce til dipping.
god fornøjelse!
Udbytte: ca. 45 ristet ravioli, forretter til 4-6 personer
sprød, ristet ravioli dyppet i varm marinara sauce, toppet med parmesanost og frisk persille er en St. Louis klassiker! Du kan enten stege dem eller bage dem i ovnen (se note nedenfor). Det er sjovt at lave ravioli fra bunden, men det vil tage et stykke tid, og du vil ikke bemærke deres hjemmelavede smag efter stegning. Så jeg foreslår at bruge butikskøbte, når de har travlt.
hurtig version: For en hurtig version af denne snack skal du bruge 1 lb (450 g) købt ost ravioli fra køleskabsafsnittet i dit supermarked eller bruge frosne ravioli og optø i køleskabet natten over. Hvad angår marinara, kan du også bruge 1 1/2 kopper af din foretrukne butikskøbte marinara sauce til en hurtig tilgang.
opskrift: Ursula | lilvienna.com
ingredienser
- 2 store æg, ved stuetemperatur
- 1 kop + 2 spsk (155 g) brødmel
- 1/4 tsk fint salt
- påfyldning: 7 ounce (200 g) ost fra en blok, som lav fugt Mossarella, Gouda eller Monterey Jack
- 1 æg
- 2 spsk mælk
- 3/4 kop (80 g) italienske brødkrummer*
- 2 spsk (10 g) frisk og fint revet parmesanost
- 14 ounce (400 g) kan knuste tomater
- 2 spsk (10 g) frisk revet parmesanost
- 2 spsk hakkede friske urter (basilikum, oregano, timian) eller 2 teskefulde tørre urter som italiensk krydderier*
- friskmalet sort peber og salt efter smag
- 2 kopper vegetabilsk olie til stegning
- frisk revet parmesanost og hakket persille til slut
instruktioner
- i en skål, pisk æg og salt med en gaffel. Tilsæt ca.halvdelen af melet (simpelthen øjeæble det), bland indtil det kombineres. Indarbejd resten af melet med gaffelen. Så snart ingredienserne danner en shaggy dej, skal du ælte den på en melet tæller.
- ælt dejen kraftigt, indtil den er glat, cirka 10 minutter. Hvis dejen er for klæbrig, tilsættes en støvning af mel, hvis den er for tør, drys med vand under æltning.
- pakk dejen tæt ind i klamfolie, og lad den hvile i 30 minutter eller op til flere timer ved stuetemperatur. I mellemtiden forberede marinara og breading.
- varm knuste tomater, parmesan, urter, en knivspids salt og peber i en gryde, og lad den koge på medium-lav varme i cirka 10 minutter. Sæt til side, og hold den varm, dækket eller genopvarm kort, når det er nødvendigt.
- i en lav skål slå sammen æg og mælk med en gaffel.
- læg brødkrummer i en anden lav skål, tilsæt parmesan og bland med en gaffel, indtil den kombineres godt.
- skær ost i 1/4-tommer eller 1/2 cm tykke skiver. Skær hver skive i terninger på 3/4 tommer (2 cm). Afsætte.
- Skær dejen i to og pakk den ene halvdel igen, så den ikke tørrer.
- rul den anden del af dejen i et tyndt ark (18h12 tommer eller 45h30 cm), enten med en rullestift (som jeg gør) eller med en pastamaskine. Meldej og tæller efter behov for at forhindre dejen i at klæbe fast.
- Fold dejen i halvdelen, som om du ville lukke en bog. Læg let pres på folden for at markere midten af dejen. Åbn dejen igen. Nu skal arket placeres foran dig med en linje, der markerer midten.
- anbring ostekuber adskilt på den ene halvdel af dejen, og spar halvdelen af osten til den indpakkede dej.
- Børst området omkring osten med vand, og fold derefter dejen over osten. Tryk fast med fingrene for at sikre, at osten er tæt indpakket i dej uden luftlommer indeni.
- Skær dejen med en riflet pastaskærer eller kniv i firkanter. Kontroller hver ravioli igen, hvis den er tæt forseglet (hvis ikke, kan ost sive ud under stegning). Fortsæt på samme måde med den resterende dej.
- Dyp hver ravioli i æg-mælkeblandingen, lad overskydende dryppe af og derefter skrabe i brødkrummer. Coat begge sider af ravioli godt, ryst overskydende af. Placer på et stort bageplade. Hvis du foretrækker at bage dem i ovnen (se note nedenfor), skal du lægge arket med pergamentpapir.
- Opvarm olien i en medium gryde over medium høj varme, indtil den når 340 liter F / 170 liter C grader.
- steg ravioli i portioner i den varme olie, drej dem halvvejs igennem, indtil de er gyldenbrune, cirka 2 minutter. Overfør ravioli til papirhåndklæder for at dræne. Gentag med resten af ravioli.
- overfør dem til et serveringsfad, drys parmesan og persille på. Server dem med varm marinara sauce til dipping. God fornøjelse!
noter
* italiensk brødkrummer / italiensk krydderier:
hvis du kun har regelmæssige tørre brødkrummer til rådighed, bland dem med 1,5 tsk italiensk krydderier, et par grinds sort peber, 1/4 tsk hvidløgspulver og en knivspids salt. Hvis du ikke har italiensk krydderier derhjemme, kan du erstatte 1 tsk tør basilikum, 1/2 tsk tør oregano og 1/2 tsk tør timian.
bagning af ristet ravioli i ovnen:
i stedet for friturestegning kan du lave ristet ravioli i ovnen. Coat med breading, og arranger derefter ravioli på en bageplade foret med pergamentpapir. Forvarm ovnen til 425 liter C (220 liter C) eller 400 liter F (200 Liter C), hvis du bruger en ventilatorovn. Spray toppe af ravioli med madlavningsspray eller dryp med olie og bag i cirka 15 minutter, indtil de er gyldne. De kan vise sig lidt sprødere end stegte.
https://www.lilvienna.com/toasted-ravioli-from-scratch/