hur man gör en Roux
att veta hur man gör roux är en praktisk färdighet att ha i köket när det gäller förtjockning av gravier, såser, soppor och grytor. Det finns mer att en roux än en enkel fett och mjöl kombination. Det är viktigt att känna till olika förhållande, färger, tillagningstider och mängder för önskad tjocklek. Vi går igenom allt detta nedan så att du kan känna dig säker med den här tekniken!
Innehållsförteckning
Vad är Roux?
en roux är den perfekta blandningen som kockar använder för att tjockna soppa och andra livsmedelsprodukter med liknande texturer. Det finns tre specifika typer av roux som används i kulinariska världen: vit, blond och brun. Dessa typer används för olika texturer och smaker.
roux-färgen återspeglar längden på tillagningstiden, vilket betyder att ju längre sjuda desto mörkare roux. Det är viktigt att veta att ju mörkare roux, desto mindre förtjockningsförmåga kommer det att ha.
att upprätthålla ett rouxförhållande på 1 del fett till 1 del mjöl i vikt kommer att göra en framgångsrik sås, sås eller soppa.
här är ett enkelt recept på hur man gör en roux hemma:
Steg #1. Förbered ingredienser
för en roux behöver du helt enkelt lika delar smör och mjöl.
- 3.5 oz. (100 gr.) smör
- 3,5 oz. (100 gr.) mjöl
- kastrull
- visp eller träsked
steg #2. Smält smöret
Värm en kruka till medium värme och smält smöret.
steg # 3. Tillsätt mjöl till potten
tillsätt mjölet i smöret och blanda väl. Rör om hela tiden medan mjölet blir kokt – Du kan göra detta i 3 färger beroende på såsen eller tallriken du gör efteråt. (Du vill att den ska bubbla försiktigt när den lagar mat. Om det bubblar för kraftigt, vrid ner värmen.)
steg # 4. För en vit Roux
för en ljus roux, koka tills du får en ljus färg (ca 4 minuter).
matlagningstips: Vit roux är idealisk för bechamelsås.
Steg # 5. För en Blond Roux
för en medium (blond) roux, fortsätt tillagningen tills den är lättbrunad (cirka 7 minuter).
matlagningstips: Medium roux är idealisk för att tjockna kyckling eller grönsaksbuljong och gravies.
steg # 6. För en brun Roux
för en mörk (brun) roux, koka tills den är mörkbrun (cirka 12-15 minuter). För en ännu mörkare brun kan du laga den längre.
matlagningstips: Dark roux har en rostad smak, så den är idealisk för nötkött.
Steg # 7. Använd Roux
du kan nu använda rouxen för att tjockna soppor, såser och grytor. Om du just gjort roux och det är varmt i kastrullen, vispa långsamt i vätskan som du kommer att använda för såsen och låt sjuda tills den är tjock (se till att du kolla in hur mycket roux du ska använda nedan först). Om du använder roux vid ett senare tillfälle och det är kallt eller rumstemperatur, vispa det helt enkelt i den sjudande såsen tills den tjocknar.
hur mycket Roux att använda per 1 kopp vätska?
tabellen nedan beskriver i allmänhet hur mycket roux du ska använda per kopp vätska baserat på hur tjock du vill att soppan eller såsen ska vara. Du kan använda den som en allmän guide.
| per 1 kopp vätska | |
|---|---|
| tunn sås: | 1 msk. smör / 1 msk. mjöl |
| Medium sås: | 2 msk. smör / 2 msk. mjöl |
| tjock sås: | 3 msk. smör / 3 msk. mjöl |
Roux Tips & Tweaks
detta grundläggande recept är utmärkt för gumbo, gryta, biffsås eller till och med en potatissoppa eller chowder. Överväg att applicera ett roux-recept på din nästa osträtt, till exempel en hård ostsås eller en fyllande mac och ost. Att behärska denna snabba teknik för att utveckla ett förtjockningsmedel kommer att öka ditt matspel och sätta dina rätter i nivå med dina favoritrestauranger.
när du har kommit ner hur man gör roux, experimentera med bra sätt att para ihop roux och utforska nya rätter och såser som en Creole Shrimp Acculutouff Acculube, B Acculuchamel och Espagnole.
några tips och tricks för att göra och hålla en läcker roux inkluderar att göra det med tålamod. Roux måste kombineras och omröras väl. Den blandningen bör fortsätta eftersom mjöl tillsätts mycket gradvis för att förhindra klumpning.
var vaksam när du tittar på färgerna för den typ av roux du vill uppnå. När man tillsätter en vätska till en roux, bör den tillsättas långsamt och ständigt vispas.
en roux med vegetabilisk olja kan förvaras i flera veckor utan kylning; en roux med smörbas bör dock alltid kylas eller frysas. När den förvaras i kylen eller frysen i en lufttät behållare, bör roux pågå i upp till 6 månader eller så.
vilka nya recept kommer du att utforska med dina nya roux-färdigheter?
hur man gör en Roux
Joss D
ingredienser oss Custom 1x2x3x
- ▢ 3.5 uns. (100 gr.) smör
- 3,5 oz. (100 gr.) mjöl
instruktioner
-
Värm en kruka till medium värme och smält smöret.
-
tillsätt mjölet i smöret och blanda väl. Rör om hela tiden medan mjölet blir kokt – Du kan göra detta i 3 färger beroende på såsen eller tallriken du gör efteråt. (Du vill att den ska bubbla försiktigt när den lagar mat. Om det bubblar för kraftigt, vrid ner värmen.)
-
för en ljus (vit) roux, koka tills du får en ljus färg (ca 4 minuter).
-
för en medium (blond) roux, fortsätt tillagningen tills den är lättbrunad (cirka 7 minuter).
-
för en mörk (brun) roux, koka tills den är brun i färg (cirka 12 till 15 minuter). För en ännu mörkare brun kan du laga den längre.
-
du kan nu använda rouxen för att tjockna soppor och såser. Se anteckningar nedan för förhållande och flytande mängder.
utrustning
anteckningar
- Observera att tiden det tar att uppnå varje roux-färg är ungefärlig. Titta noga på färgförändringen när du blandar. Observera också att ju mindre mjöl och fett du använder desto snabbare kommer det att laga mat.
- medium (blond) roux är en bra allmän roux som du kan använda för sås.
- Roux-förhållandet är 1:1 fett till mjöl efter vikt
- mängd att använda per 1 kopp vätska (Använd som en allmän guide):
- tunn sås: 1 msk. smör / 1 msk. mjöl
- Medium tjocklek sås: 2 msk. smör / 2 msk. mjöl
- tjock sås: 3 msk. smör / 3 msk. mjöl
- ju mörkare roux, desto mindre förtjockningskraft har den.
- om du använder roux omedelbart, skulle detta vara den punkt där du långsamt vispa i vätskan du använder och sjuda tills förtjockad. Om du inte använder direkt kan du förvara den i kylen eller frysen.
näring
näringsinformation om i Kitch tillhandahålls som en artighet och är en uppskattning bara. Det får inte innehålla pålägg och / eller såser.
vill du ytterligare förbättra dina matlagningskunskaper? Kolla in … hur man gör Molsås
Jag är Joss, skaparen och redaktören för In the Kitch. Jag bjuder in dig på denna matresa med mig för att lära dig, växa och ta fram den inre kocken i dig. Jag hoppas att inspirera dig att bli kreativ i ditt eget kök!
- Pin151
- Share146
- Tweet
- Yummly
- e-post