Rouxの作り方
ルーの作り方を知ることは、肉汁、ソース、スープ、シチューの肥厚に関しては、台所で持っているのに便利なスキルです。 ルーには、単純な脂肪と小麦粉の組み合わせよりも多くのものがあります。 望ましい厚さのための異なった比率、色、調理時間および量を知ることは重要である。 私たちは、あなたがこの技術に自信を感じることができるように、以下のすべての上に行きます！
目次
Rouxとは何ですか？
ルーは、シェフがスープや同様のテクスチャの他の食品を厚くするために使用する完璧な混合物です。 料理の世界で使用されるルーには、白、金髪、茶色の3つの特定のタイプがあります。 これらのタイプは異なった質および味のために使用される。
ルーの色は調理時間の長さを反映しており、煮る時間が長いほどルーが暗いことを意味します。 ルーが暗いほど、それが持つ肥厚能力は低くなることを知ることが重要です。
重量で1部の脂肪と1部の小麦粉のルーの比率を維持することは、成功したソース、肉汁、またはスープのために作るでしょう。
ここでは、自宅でルーを作る方法のための簡単なレシピです：
ステップ＃1。 材料を準備する
ルーのためには、単に等しい部分のバターと小麦粉が必要です。
- 3.5 オズ （100グラム。）バター
- 3.5オンス。 （100グラム。）小麦粉
- 鍋
- 泡立て器または木製スプーン
ステップ＃2。 バターを溶かす
鍋を中火に熱し、バターを溶かす。
ステップ＃3。 鍋に小麦粉を加える
バターに小麦粉を加え、よく混ぜる。 小麦粉が調理される間、絶えずかき混ぜなさい–あなたが後で作るソースか版によって3色でこれを作ることができる。 （あなたはそれが調理するようにそれを優しく泡にしたいです。 それがあまりにも激しく泡立っている場合は、熱を下げてください。)
ステップ＃4。 白いルーのために
明るい色のルーの場合は、明るい色（約4分）になるまで調理します。
調理の先端:白いルーはベシャメルソースのために理想的である。＜3966＞＜450＞ステップ＃5。 金髪のルーのために
ミディアム（ブロンド）ルーの場合は、軽く茶色になるまで調理を続けます（約7分）。
調理の先端:中型のルーは鶏または野菜在庫およびグレービーを厚くして理想的である。ステップ＃6。 茶色のルーのために
暗い（茶色の）ルーの場合は、暗く茶色になるまで調理します（約12-15分）。 さらに濃い茶色の場合は、それを長く調理することができます。
調理のヒント：ダークルーはトーストされた風味があるので、牛肉のストックに最適です。
ステップ#7。 ルーを使用する
これで、スープ、ソース、シチューを厚くするためにルーを使用することができます。 あなただけのルーを作ったし、それが鍋に熱い場合,ゆっくりとあなたがソースのために使用し、厚くなるまで煮るされる液体で泡立て器(あなたが最初に下に使用するどのくらいのルーをチェックアウトしてください). 後でルウを使用していて、それが寒いか室温である場合は、それが濃くなるまで煮るソースにそれを泡立て器するだけです。
液体1カップあたりのルーの使用量は？
以下の表は、スープやソースをどのくらい厚くしたいかに基づいて、液体のカップあたりに使用するルーの量を一般的に概説しています。 あなたは一般的なガイドとしてそれを使用することができます。
| 1カップあたりの液体 | |
|---|---|
| 薄口醤油 | 大さじ1 バター/大さじ1。 小麦粉 |
| 中ソース： | 大さじ2。 バター/大さじ2。 小麦粉 |
| 厚ソース： | 大さじ3。 バター/大さじ3。 小麦粉 |
Roux Tips&Tweaks
この基本的なレシピは、ガンボ、シチュー、牛肉の肉汁、さらにはジャガイモのスープやチャウダーに最適です。 丈夫なチーズソースまたは満ちるmacおよびチーズのようなあなたの次のチーズ皿にrouxの調理法を加えることを考慮しなさい。 増粘剤を開発するためのこの迅速な技術を習得することは、あなたの好きなレストランと同等のあなたの料理を置く、ノッチアップあなたの食べ物のゲームをステップアップします。
ルーの作り方を知ったら、ルーをペアリングして、Creole Shrimp Étouffée、Béchamel、Espagnoleなどの新しい料理やソースを探索する良い方法を試してみてください。
おいしいルーを作り、保つためのいくつかのヒントやトリックは、忍耐とそれを作ることが含まれています。 ルーはよく混ぜ合わせて攪拌する必要があります。 その混合は粉が群生することを防ぐために非常に次第に加えられるので続けられるべきです。
達成したいルーの種類に合わせて色が変わるのを見るように注意してください。 液体をルーに加えるときは、ゆっくりと加え、常に泡立ててください。
植物油を含むルーは冷蔵せずに数週間保存することができますが、バターベースのルーは常に冷蔵または冷凍する必要があります。 気密の容器の冷却装置かフリーザーで貯えられたとき、rouxは6か月までまたはそう持続するべきです。
あなたの新しいルーのスキルでどのような新しいレシピを探求しますか？
Rouxの作り方
Joss D
1×2×3
- ▢ 3.5オンス （100グラム。）バター
- ≤3.5オンス。 （100グラム。）小麦粉
指示
-
鍋を中火に熱し、バターを溶かす。
-
バターに小麦粉を加え、よく混ぜる。 小麦粉が調理される間、絶えずかき混ぜなさい–あなたが後で作るソースか版によって3色でこれを作ることができる。 （あなたはそれが調理するようにそれを優しく泡にしたいです。 それがあまりにも激しく泡立っている場合は、熱を下げてください。)
-
明るい色の（白い）ルーの場合は、明るい色（約4分）になるまで調理します。
-
ミディアム（ブロンド）ルーの場合は、軽く茶色になるまで調理を続けます（約7分）。
-
暗い（茶色の）ルーの場合は、茶色の色になるまで調理します（約12-15分）。 さらに濃い茶色の場合は、それを長く調理することができます。
-
これで、スープやソースを厚くするためにルーを使用することができます。 比率および液体量については、以下の注意事項を参照してください。
機器
注意事項
- 各ルー色を達成するのにかかる時間はおおよそのものであることに注意してください。 あなたが混合しているように色の変化を注意深く見てください。 また、あなたが使用する小麦粉と脂肪が少ないほど、より速く調理されることに注意してください。
- ミディアム（ブロンド）ルーは、肉汁に使用できる良い汎用ルーです。＜1664＞＜1888＞ルーの重量比は、脂肪と小麦粉の1：1です＜1664＞＜1888＞液体1カップあたりの使用量（一般的なガイドとしての使用）：＜2320＞＜1888＞薄ソース：大さじ1。 バター/大さじ1。 小麦粉
- 中厚ソース：大さじ2。 バター/大さじ2。 小麦粉
- 厚ソース：大さじ3。 バター/大さじ3。 小麦粉
栄養
Kitchの栄養物情報は礼儀として提供され、あります見積もりのみ。 それはトッピングおよび/またはソースを含んでいないかもしれません。
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私はJoss、In The Kitchの作成者および編集者である。 私は学び、成長し、あなたの中にその内側のシェフを引き出すために私と一緒にこの食品の旅にあなたを招待しています。 私はあなた自身の台所で創造的になるようにあなたを鼓舞したいと考えています！
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