Jak vyrobit Roux

Jak vyrobit Roux

vědět, jak vyrobit roux, je užitečná dovednost mít v kuchyni, pokud jde o zahušťování omáček, omáček, polévek a dušených pokrmů. Roux má více než jednoduchá kombinace tuku a mouky. Je důležité znát rozdílný poměr, barvy, doby vaření a množství pro požadovanou tloušťku. Projdeme to všechno níže, abyste se s touto technikou mohli cítit sebejistě!

co je Roux?

roux je perfektní směs, kterou kuchaři používají k zahuštění polévky a jiných potravinářských výrobků podobných textur. V kulinářském světě se používají tři specifické typy roux: bílá, blond a hnědá. Tyto typy se používají pro různé textury a příchutě.

barva roux odráží délku doby vaření, což znamená, že čím déle se vaří, tím tmavší je roux. Je důležité vědět, že čím tmavší je roux, tím méně zahušťovací schopnost bude mít.

udržování poměru roux 1 díl tuku na 1 díl mouky podle hmotnosti zajistí úspěšnou omáčku, omáčku nebo polévku.

zde je jednoduchý recept, jak udělat roux doma:

Krok #1. Připravte přísady

pro roux prostě potřebujete stejné díly másla a mouky.

• 3.5 Ozi. (100 gr.) máslo
• 3,5 oz. (100 gr.) mouka
• pánev
• šlehačka nebo dřevěná lžíce

Krok #2. Rozpusťte máslo

zahřejte hrnec na střední teplotu a roztavte máslo.

Krok č. 3. Přidejte mouku do hrnce

přidejte mouku do másla a dobře promíchejte. Míchejte neustále, zatímco se mouka vaří-můžete to udělat ve 3 barvách v závislosti na omáčce nebo talíři, který poté uděláte. (Chcete, aby to jemně bublalo, když se vaří. Pokud bublá příliš energicky, vypněte teplo.)

Krok č. 4. Pro bílý Roux

pro světle zbarvený roux vařte, dokud nezískáte světlou barvu(asi 4 minuty).

tip na vaření: White roux je ideální pro bešamelovou omáčku.

Krok #5. Pro Blond Roux

pro střední (blond) roux pokračujte ve vaření, dokud lehce nezhnědne (asi 7 minut).

tip na vaření: Střední roux je ideální pro zahuštění kuřecího nebo zeleninového vývaru a omáček.

Krok #6. Pro hnědý Roux

pro tmavý (hnědý) roux vařte, dokud tmavě nezhnědne (asi 12-15 minut). Pro ještě tmavší hnědou můžete vařit déle.

tip na vaření: Dark roux má opečenou chuť,takže je ideální pro hovězí maso.

Krok #7. Použijte Roux

nyní můžete použít roux k zahuštění polévek, omáček a dušených masa. Pokud jste právě vyrobili roux a je horký v hrnci, pomalu rozšlehejte tekutinu, kterou budete používat pro omáčku ,a vařte, dokud nezhoustne (nezapomeňte se nejprve podívat, kolik roux použít). Pokud používáte roux později a je studená nebo pokojová teplota, jednoduše jej rozšlehejte do vroucí omáčky, dokud nezhoustne.

kolik Roux použít na 1 šálek kapaliny?

níže uvedená tabulka popisuje obecně, kolik roux použít na šálek tekutiny na základě toho, jak silná byste chtěli polévku nebo omáčku. Můžete jej použít jako obecného průvodce.

Roux tipy & vylepšení

tento základní recept je vynikající pro gumbo, guláš, hovězí omáčku nebo dokonce bramborovou polévku nebo polévku. Zvažte použití receptu roux na další sýrovou misku, jako je otužilá sýrová omáčka nebo plnící mac a sýr. Zvládnutí této rychlé techniky pro vývoj zahušťovacího činidla zvýší vaši potravinovou hru o zářez, čímž se vaše pokrmy vyrovnají s vašimi oblíbenými restauracemi.

jakmile se dostanete dolů, jak udělat roux, experimentujte s dobrými způsoby, jak spárovat roux a prozkoumat nová jídla a omáčky, jako jsou kreolské krevety Étouffée, Béchamel a Espagnole.

některé tipy a triky pro výrobu a udržování lahodného roux zahrnují jeho trpělivost. Roux musí být dobře kombinován a promíchán. Toto míchání by mělo pokračovat, protože mouka se velmi postupně přidává, aby se zabránilo shlukování.

buďte ostražití, když sledujete, jak se barvy mění pro typ roux, kterého chcete dosáhnout. Při přidávání kapaliny do rouxu by měla být přidávána pomalu a neustále šlehána.

Roux s rostlinným olejem lze skladovat několik týdnů bez chlazení; roux s máslovou základnou by však měl být vždy chlazen nebo zmrazen. Při skladování v lednici nebo mrazničce ve vzduchotěsné nádobě by přípravek roux měl trvat přibližně 6 měsíců.

jaké nové recepty prozkoumáte se svými novými dovednostmi roux?

Jak vyrobit Roux

Joss D

roux je perfektní směs, kterou kuchaři používají k zahuštění polévky a jiných potravinářských výrobků podobných textur. V kulinářském světě se používají tři specifické typy roux: bílá, blond a hnědá.

5 od 2 hlasů

Doba přípravy 5 minut

doba vaření 4 minuty

celkový čas 9 minut

kurz omáčka, polévka, zahušťovadlo

kuchyně francouzština

porce 8 lžic

kalorií 134 kcal

složení US CustomaryMetric 1x2x3x

• ▢ 3.5 oz. (100 gr.) máslo
• 3.5 3,5 oz. (100 gr.) mouka

pokyny

• zahřejte hrnec na střední teplotu a roztavte máslo.
  
• přidejte mouku do másla a dobře promíchejte. Míchejte neustále, zatímco se mouka vaří-můžete to udělat ve 3 barvách v závislosti na omáčce nebo talíři, který poté uděláte. (Chcete, aby to jemně bublalo, když se vaří. Pokud bublá příliš energicky, vypněte teplo.)
  
• pro světle zbarvený (bílý) roux vařte, dokud nezískáte světlou barvu(asi 4 minuty).
  
• pro střední (blond) roux pokračujte ve vaření, dokud lehce nezhnědne (asi 7 minut).
  
• pro tmavý (hnědý) roux vařte do hnědé barvy (asi 12 až 15 minut). Pro ještě tmavší hnědou můžete vařit déle.
  
• nyní můžete použít roux k zahuštění polévek a omáček. Viz Poznámky níže pro poměr a kapalné množství.
  

vybavení

pánev

metla nebo dřevěná lžíce

poznámky

• Všimněte si, že čas potřebný k dosažení každé barvy roux je přibližný. Při míchání pozorně sledujte změnu barvy. Také si všimněte, že čím méně mouky a tuku používáte, tím rychleji se vaří.
• střední (blond) roux je dobrý univerzální roux, který můžete použít pro omáčku.
• Roux poměr je 1:1 tuku na mouku podle hmotnosti
• množství k použití na 1 šálek kapaliny (použití jako obecné vodítko):
  • tenká omáčka: 1 polévková lžíce. máslo / 1 polévková lžíce. mouka
  • omáčka střední tloušťky: 2 lžíce. máslo / 2 polévkové lžíce. mouka
  • hustá omáčka: 3 polévkové lžíce. máslo / 3 polévkové lžíce. mouka
• čím tmavší je roux, tím méně má zahušťovací sílu.
• pokud používáte roux okamžitě, to by bylo místo, kde pomalu metla v tekutině, kterou používáte a dusíme, dokud nezhoustne. Pokud jej nepoužíváte hned, můžete jej uložit do chladničky nebo mrazničky.

výživa

kalorie: 134kcalcarhydráty: 9gProtein: 1gFat: 10gSaturated Fat: 6gCholesterol: 27mgsodík: 89mgdraslík: 13mgFiber: 1gSugar: 1gVitamin A: 310IUCalcium: 5mgIron: 1mg

informace o výživě v Kitch jsou poskytovány jako zdvořilost a jsou pouze odhadem. Nesmí obsahovat polevy a / nebo omáčky.

vyzkoušeli jste tento recept?Zmínit @inthekitchdotnet nebo tag #inthekitchgrams!

Podíváme-li se dále zlepšit své dovednosti vaření? Podívejte se…jak vyrobit Krtkovou omáčku

jsem Joss, tvůrce a editor In the Kitch. Zvu vás na tuto potravinovou cestu se mnou, abyste se učili, růst a vyvést toho vnitřního kuchaře ve vás. Doufám, že vás inspiruji, abyste byli kreativní ve své vlastní kuchyni!