루를 만드는 방법
루를 만드는 방법을 아는 것은 그레이비,소스,수프 및 스튜를 두껍게 할 때 부엌에서 가질 수있는 편리한 기술입니다. 루에 간단한 지방질과 가루 조합보다는 더 있는다. 원하는 두께에 대해 다른 비율,색상,조리 시간 및 양을 아는 것이 중요합니다. 우리는 당신이 이 기술에 자부하 느낄 수 있다 그래야 저것의 모두에 아래에 간다!
목차
루는 무엇입니까?
루는 요리사가 수프와 비슷한 질감의 다른 식품을 두껍게하는 데 사용하는 완벽한 혼합물입니다. 요리 세계에서 사용되는 루에는 흰색,금발 및 갈색의 세 가지 특정 유형이 있습니다. 이러한 유형은 다른 질감과 맛에 사용됩니다.
루 색상은 요리 시간의 길이를 반영,긴 끓어 오르기 직전의 어두운 루를 의미. 그것은 루 어두운 것을 아는 것이 중요합니다,그것은있을 것이다 덜 농축 능력.
지방 1 부 대 밀가루 1 부 중량의 루 비율을 유지하면 성공적인 소스,그레이비 또는 수프가 만들어집니다.
집에서 루를 만드는 방법에 대한 간단한 레시피가 있습니다.
단계#1. 재료 준비
루를 위해 당신은 단순히 동등한 부품 버터와 밀가루가 필요합니다.
- 3.5 오즈 (100 그램.)버터
- 3.5 온스. (100 그램.)밀가루
- 냄비
- 털 또는 나무 숟가락
단계#2. 버터를 녹여 라.
냄비를 중간 열로 가열하고 버터를 녹입니다.
3 단계. 냄비에 밀가루 추가
버터에 밀가루를 넣고 잘 섞는다. 가루가 요리해 얻는 동안 일정하게 약동하십시요-너는 너가 나중에 만들는 격판덮개 또는 소스에 따라서 3 개의 색깔안에 이것을 만들 수 있는다. (당신은 그것을 요리 할 때 부드럽게 거품을 원합니다. 그것이 너무 격렬하게 포입하는 경우에,열을 아래로 도십시오.)
4 단계. 화이트 루에 대한
밝은 색의 루의 경우 밝은 색이 될 때까지 요리하십시오(약 4 분).
요리 팁:화이트 루는 멜 소스에 이상적입니다.
단계#5. 에 대한 금발 루
중간(금발)루의 경우 옅은 갈색이 될 때까지 계속 요리합니다(약 7 분).
요리 팁:중간 루는 닭고기 또는 야채 육수와 그레이비를 두껍게하는 데 이상적입니다.
단계#6. 갈색 루를 위해
어두운(갈색)루의 경우 어둡게 갈색이 될 때까지(약 12-15 분)요리합니다. 더 어두운 갈색을 위해 당신은 그것을 더 오래 요리 할 수 있습니다.
요리 팁:다크 루는 구운 맛이 있으므로 쇠고기 육수에 이상적입니다.
단계#7. 루 사용
이제 루를 사용하여 수프,소스 및 스튜를 두껍게 만들 수 있습니다. 너가 다만 루를 만들고 스튜 냄비안에 뜨겁,너가 소스를 위해 사용하고 두껍게 할 때까지 끓일 것이다 액체안에 느리게 터십시요(너가 첫째로 아래에 사용하기 위하여 얼마 루를 체크아웃하는 까 확인하십시요). 나중에 루를 사용 하는 경우 그것은 감기 또는 실내 온도,단순히 터 그것 끓인 소스에 두껍게 때까지.
1 컵 액체 당 사용할 루는 얼마입니까?
아래 표는 일반적으로 수프 나 소스가 얼마나 두꺼운 지에 따라 액체 한 컵당 얼마나 많은 루를 사용해야하는지 설명합니다. 당신은 일반적인 가이드로 사용할 수 있습니다.
| 1 개의 컵 액체 당 | |
|---|---|
| 얇은 소스: | 1 큰술. 버터/1 큰술. 밀가루 |
| 중간 소스: | 2 큰술. 버터/2 큰술. 밀가루 |
| 두꺼운 소스: | 3 큰술. 버터/3 큰술. 밀가루 |
루 팁&비틀기
이 기본 레시피는 검보,스튜,쇠고기 그레이비 또는 감자 수프 또는 차우더에 탁월합니다. 튼튼한 치즈 소스 또는 채우는 맥과 치즈와 같은 다음 치즈 요리에 루 레시피를 적용하는 것을 고려하십시오. 두껍게 하는 대리인 개발을 위한 이 빠른 기술을 지배해서 노치 높은 쪽으로 당신의 음식 게임을 족답할 것이다,당신의 마음에 드는 대중음식점을 가진 동위에 당신의 접시를 두기.
루를 만드는 방법을 다운받은 후,루를 짝을 지어 크리올 새우와 같은 새로운 요리와 소스를 탐구하는 좋은 방법을 실험 해보십시오.
맛있는 루를 만들고 유지하기위한 몇 가지 팁과 트릭은 인내심을 가지고 만드는 것입니다. 루는 결합하고 잘 저어 주어야합니다. 가루가 응집을 방지하기 위하여 아주 점차적으로 추가되는 때 저 섞는 것은 계속되어야 한다.
당신이 달성하고자하는 루의 유형에 대한 색상 회전을 보면서 경계해야합니다. 루에 액체를 추가 할 때는 천천히 그리고 끊임없이 털어 내야합니다.
식물성 기름을 함유 한 루는 냉장 보관하지 않고 몇 주 동안 보관할 수 있지만 버터 베이스를 함유 한 루는 항상 냉장 또는 냉동해야합니다. 밀폐 용기에 냉장고 또는 냉동고에 보관하면 루는 최대 6 개월 정도 지속되어야합니다.
새로운 루 기술로 어떤 새로운 요리법을 탐색 할 것입니까?
루를 만드는 방법
조스 디
재료 미국 사용자 정의 미터 1 배 2 배 3 배
- ▢ 3.5 온스. (100 그램. 2)버터
- 3.5 온스. (100 그램.)밀가루
지침
-
냄비를 중간 열로 가열하고 버터를 녹입니다.
-
버터에 밀가루를 넣고 잘 섞는다. 가루가 요리해 얻는 동안 일정하게 약동하십시요-너는 너가 나중에 만들는 격판덮개 또는 소스에 따라서 3 개의 색깔안에 이것을 만들 수 있는다. (당신은 그것을 요리 할 때 부드럽게 거품을 원합니다. 그것이 너무 격렬하게 포입하는 경우에,열을 아래로 도십시오.)
-
밝은 색(흰색)루의 경우 밝은 색이 될 때까지 요리하십시오(약 4 분).
-
중간(금발)루의 경우 옅은 갈색이 될 때까지 계속 요리합니다(약 7 분).
-
어두운(갈색)루의 경우 갈색이 될 때까지 요리합니다(약 12~15 분). 더 어두운 갈색을 위해 당신은 그것을 더 오래 요리 할 수 있습니다.
-
이제 루를 사용하여 수프와 소스를 두껍게 할 수 있습니다. 비율과 액체 총계를 위해 아래에 주를 보십시오.
장비
주
- 각 루 색상을 달성하는 데 걸리는 시간은 대략적인 것입니다. 당신이 섞는 때 색깔 변화를 위해 바싹 보십시오. 또한 당신이 사용하는 적은 밀가루와 지방,빨리 요리 할 수 있습니다.
- 중간(금발)루는 그레이비에 사용할 수있는 좋은 범용 루입니다.
- 루 비율은 1:1 지방 대 밀가루 중량
- 액체 1 컵당 사용량(일반 가이드로 사용):
- 얇은 소스:1 큰술. 버터/1 큰술. 밀가루
- 중간 두께 소스:2 큰술. 버터/2 큰술. 밀가루
- 두꺼운 소스:3 큰술. 버터/3 큰술. 밀가루
- 어두운 루,이 적은 농축 전력.
- 당신이 루를 즉시 사용하는 경우에,이것은 당신이 당신이 사용하고 있는 액체에서 천천히 털고 두껍게 할 때까지 끓어오르는 점일 것입니다. 즉시 사용하지 않는 경우에,당신은 냉장고 또는 냉장고에서 그것을 저장할 수 있습니다.
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나는 조스,키치의 창조자와 편집자입니다. 나는 나와 함께이 음식 여행에 당신을 초대하고,배우고,성장하고,그 내면의 요리사를 이끌어냅니다. 나는 당신이 당신의 자신의 부엌에서 창조적 영감을 희망!