Hvordan Lage En Roux
Å Vite hvordan å lage roux er en praktisk ferdighet å ha på kjøkkenet når det gjelder fortykning av gravier, sauser, supper og stuinger. Det er mer til en roux enn en enkel fett og mel kombinasjon. Det er viktig å vite de forskjellige forhold, farger, koketider og mengder for ønsket tykkelse. Vi går over alt dette nedenfor, slik at du kan føle deg trygg med denne teknikken!
Innholdsfortegnelse
Hva Er Roux?
en roux er den perfekte blandingen kokker bruker til å tykke suppe og andre matvarer av lignende teksturer. Det er tre spesifikke typer roux som brukes i den kulinariske verden: hvit, blond og brun. Disse typene brukes til forskjellige teksturer og smaker.
roux-fargen gjenspeiler lengden på koketiden, noe som betyr at jo lenger det småkoke jo mørkere roux. Det er viktig å vite at jo mørkere roux, jo mindre fortykkingsevne vil det ha.
Opprettholde et rouxforhold på 1 del fett til 1 del mel etter vekt vil gjøre for en vellykket saus, saus eller suppe.
her er en enkel oppskrift på hvordan du lager en roux hjemme:
Trinn #1. Forbered Ingredienser
for en roux trenger du bare like deler smør og mel.
- 3.5 oz. (100 gr.) smør
- 3.5 oz. (100 gr.) mel
- Kasserolle
- Visp Eller treskje
Trinn # 2 . Smelt Smøret
Varm en gryte til middels varme og smelt smøret.
Trinn #3. Tilsett Mel Til Potten
Tilsett mel til smør og bland godt. Rør hele tiden mens melet blir kokt – du kan gjøre dette i 3 farger avhengig av saus eller plate du vil gjøre etterpå. (Du vil at den skal forsiktig boble som den kokker. Hvis det bobler for kraftig, skru ned varmen.)
Trinn # 4. For En Hvit Roux
for en lys farget roux, kok til du får en lys farge(ca 4 minutter).
MATLAGINGSTIPS: Hvit roux er ideell for bechamelsaus.
Trinn #5. For En Blond Roux
for en middels (blond) roux, fortsett å lage mat til det er lett brunet (ca 7 minutter).
MATLAGINGSTIPS: Medium roux er ideell for å tykne kylling-eller grønnsaksbuljong og sauser.
Trinn # 6. For En Brun Roux
for en mørk (brun) roux, kok til mørk brunet (ca 12-15 minutter). For en enda mørkere brun kan du lage mat lenger.
MATLAGINGSTIPS: Mørk roux har en ristet smak, så den er ideell for biffbestand.
Trinn # 7. Bruk Roux
du kan nå bruke roux til å tykke supper, sauser og stuinger. Hvis du bare har laget roux og det er varmt i gryten, sakte visp i væsken som du skal bruke til sausen og kok til den er tykk (sørg for at du sjekker ut hvor mye roux du skal bruke under først). Hvis du bruker roux på et senere tidspunkt, og det er kaldt eller romtemperatur, bare visp det inn i ulmende saus til det tykner.
Hvor Mye Roux Å Bruke Per 1 Kopp Væske?
tabellen nedenfor beskriver generelt hvor mye roux du skal bruke per kopp væske basert på hvor tykk du vil at suppen eller sausen skal være. Du kan bruke den som en generell veiledning.
| Per 1 Kopp Væske | |
|---|---|
| Tynn Saus: | 1 ss. smør/1 ss. mel |
| Middels Saus: | 2 ss. smør/2 ss. mel |
| Tykk Saus: | 3 ss. smør/3 ss. mel |
Roux Tips & Tweaks
denne grunnoppskriften er utmerket for gumbo, stew, biff saus, eller til og med en potet suppe eller chowder. Vurdere å bruke en roux oppskrift til din neste ost parabolen som en hardfør ostesaus eller en fylling mac og ost. Mestre denne rask teknikk for å utvikle en jevning agent vil trinn mat spillet opp et hakk, sette retter på linje med din favoritt restauranter’.
når du har kommet ned hvordan du lager roux, kan du eksperimentere med gode måter å pare roux på og utforske nye retter og sauser som En Kreolsk Reke Éouffé, Bé og Espagnole.
noen tips og triks for å lage og holde en deilig roux inkluderer å gjøre det med tålmodighet. Roux må kombineres og omrøres godt. At blanding bør fortsette som mel er svært gradvis lagt for å hindre klumper.
Vær årvåken når du ser fargene slå for typen roux du ønsker å oppnå. Når du legger en væske til en roux, bør den legges sakte og stadig whisked.
en roux med vegetabilsk olje kan lagres i flere uker uten kjøling; en roux med smørbase bør imidlertid alltid kjøles eller fryses. Når det oppbevares i kjøleskap eller fryser i en lufttett beholder, bør roux vare opptil 6 måneder eller så.
Hvilke nye oppskrifter vil du utforske med dine nye roux ferdigheter?
Hvordan Lage En Roux
Joss D
Ingredienser Us CustomaryMetric 1x2x3x
- ▢ 3.5 oz. (100 gr.) smør
- ▢ 3.5 oz. (100 gr.) mel
Instruksjoner
-
Varm en gryte til middels varme og smelt smøret.
-
Tilsett mel til smør og bland godt. Rør hele tiden mens melet blir kokt – du kan gjøre dette i 3 farger avhengig av saus eller plate du vil gjøre etterpå. (Du vil at den skal forsiktig boble som den kokker. Hvis det bobler for kraftig, skru ned varmen.)
-
for en lys farget (hvit) roux, kok til du får en lys farge(ca 4 minutter).
-
for en middels (blond) roux, fortsett å lage mat til det er lett brunet (ca 7 minutter).
-
for en mørk (brun) roux, kok til brun i fargen (ca 12 til 15 minutter). For en enda mørkere brun kan du lage mat lenger.
-
du kan nå bruke roux til å tykke supper og sauser. Se notater nedenfor for forholdet og flytende mengder.
Utstyr
Notater
- Merk at tiden det tar å oppnå hver roux farge er omtrentlig. Se nøye for fargeendring som du blander. Vær også oppmerksom på at jo mindre mel og fett du bruker, desto raskere vil det lage mat.
- mediet (blond) roux er en god generell roux som du kan bruke til saus.
- Roux ratio er 1: 1 fett til mel etter vekt
- Mengde å bruke per 1 kopp væske (bruk som generell veiledning):
- tynn saus: 1 ss. smør/1 ss. mel
- middels tykkelse saus: 2 ss. smør/2 ss. mel
- tykk saus: 3 ss. smør/3 ss. mel
- jo mørkere roux, jo mindre fortykkende kraft har den.
- hvis du bruker roux umiddelbart, vil dette være det punktet hvor du sakte visp i væsken du bruker og simre til det er tykkere. Hvis du ikke bruker med en gang, kan du lagre den i kjøleskapet eller fryseren.
Ernæring
Næringsinformasjon om I Kitch er gitt som en høflighet og er bare et estimat. Det kan ikke inkludere toppings og / eller sauser.
Ønsker du å ytterligere forbedre dine kokkekunnskaper? Sjekk ut … Hvordan Lage Mole Saus
Jeg Er Joss, skaperen Og redaktøren Av In The Kitch. Jeg inviterer deg på denne matreisen med meg for å lære, vokse og få ut den indre kokken i deg. Jeg håper å inspirere deg til å bli kreativ i ditt eget kjøkken!
- Pin151
- Aksje146
- Tweet
- Yummly
- E-Post