Cómo hacer un Roux
Saber hacer roux es una habilidad práctica para tener en la cocina cuando se trata de espesar salsas, salsas, sopas y guisos. Hay más en un roux que una simple combinación de grasa y harina. Es importante conocer las diferentes proporciones, colores, tiempos de cocción y cantidades para el grosor deseado. Repasamos todo eso a continuación para que pueda sentirse seguro con esta técnica.
Tabla de Contenido
¿Qué es la Roux?
Un roux es la mezcla perfecta que utilizan los chefs para espesar sopas y otros productos alimenticios de texturas similares. Hay tres tipos específicos de roux utilizados en el mundo culinario: blanco, rubio y marrón. Estos tipos se utilizan para diferentes texturas y sabores.
El color roux refleja la duración del tiempo de cocción, lo que significa que cuanto más tiempo hierva a fuego lento, más oscuro será el roux. Es importante saber que cuanto más oscuro sea el roux, menor será la capacidad de engrosamiento que tendrá.
Mantener una proporción de roux de 1 parte de grasa por 1 parte de harina en peso hará que sea una salsa, salsa o sopa exitosa.
Aquí hay una receta sencilla de cómo hacer un roux en casa:
Paso # 1. Preparar los Ingredientes
Para un roux, simplemente necesita partes iguales de mantequilla y harina.
- 3.5 oz. (100 gr.) mantequilla
- 3,5 oz. (100 gr.) harina
- Cacerola
- Batidor o cuchara de madera
Paso #2. Derretir la mantequilla
Calentar una olla a fuego medio y derretir la mantequilla.
Paso # 3. Agregar la Harina a la Olla
Añadir la harina a la mantequilla y mezclar bien. Revuelva constantemente mientras la harina se cocina, puede hacerlo en 3 colores dependiendo de la salsa o el plato que haga después. (Quieres que burbujee suavemente mientras se cocina. Si está burbujeando demasiado vigorosamente, baje el fuego.)
Paso # 4. Por un Roux Blanco
Para un roux de color claro, cocine hasta que obtenga un color claro (aproximadamente 4 minutos).
CONSEJO DE COCINA: El roux blanco es ideal para la salsa bechamel.
Paso # 5. Para un Roux Rubio
Para un roux mediano (rubio), continúe cocinando hasta que se dore ligeramente (aproximadamente 7 minutos).
CONSEJO PARA COCINAR: El roux mediano es ideal para espesar caldo de pollo o verduras y salsas.
Paso # 6. Por un Roux Marrón
Para un roux oscuro (marrón), cocine hasta que se dore oscuro (unos 12-15 minutos). Para un marrón aún más oscuro, puedes cocinarlo por más tiempo.
CONSEJO PARA COCINAR: El roux oscuro tiene un sabor tostado, por lo que es ideal para caldo de carne.
Paso # 7. Usar el Roux
Ahora puede usar el roux para espesar sopas, salsas y guisos. Si acabas de preparar el roux y está caliente en la cacerola, bate lentamente el líquido que usarás para la salsa y cocina a fuego lento hasta que espese (asegúrate de ver cuánto roux usar debajo primero). Si va a usar el roux más tarde y está frío o a temperatura ambiente, simplemente bátalo en la salsa a fuego lento hasta que espese.
¿Cuánto Roux Usar Por 1 Taza De Líquido?
La siguiente tabla describe en general la cantidad de roux que se debe usar por taza de líquido en función del grosor que le gustaría que tuviera la sopa o la salsa. Puede usarlo como guía general.
| Por 1 Taza de Líquido | |
|---|---|
| la Salsa Fina: | 1 cda. mantequilla / 1 cucharada. harina |
| Salsa mediana: | 2 cucharadas. mantequilla / 2 cucharadas. harina |
| Salsa espesa: | 3 cucharadas. mantequilla/3 cucharadas. harina |
Consejos de Roux & Ajustes
Esta receta básica es excelente para gumbo, estofado, salsa de carne de res o incluso una sopa de papas o sopa de sopa. Considere aplicar una receta de roux a su próximo plato de queso, como una salsa de queso resistente o un macarrón con queso para rellenar. Dominar esta técnica rápida para desarrollar un agente espesante mejorará su juego de comida, poniendo sus platos a la par con los de sus restaurantes favoritos.
Una vez que haya aprendido a hacer roux, experimente con buenas maneras de emparejar roux y explore nuevos platos y salsas, como un Étouffée de camarones criollos, Bechamel y Espagnole.
Algunos consejos y trucos para hacer y mantener un delicioso roux incluyen hacer con paciencia. Roux debe combinarse y agitarse bien. Esa mezcla debe continuar, ya que la harina se agrega muy gradualmente para evitar que se aglutinen.
Esté atento mientras observa cómo cambian los colores para el tipo de roux que desea lograr. Al agregar un líquido a un roux, debe agregarse lenta y constantemente batido.
Un roux con aceite vegetal se puede almacenar durante varias semanas sin refrigeración; sin embargo, un roux con una base de mantequilla siempre debe refrigerarse o congelarse. Cuando se almacena en el refrigerador o congelador en un recipiente hermético, roux debe durar hasta 6 meses aproximadamente.
¿Qué nuevas recetas explorarás con tus nuevas habilidades de roux?
Cómo hacer un Roux
Joss D
Ingredientes NOS CustomaryMetric 1x2x3x
- ▢ 3.5 oz. (100 gr.) mantequilla
- 3 3.5 oz. (100 gr. la harina
Instrucciones
-
Calentar una olla a fuego medio y derretir la mantequilla.
-
Añadir la harina a la mantequilla y mezclar bien. Revuelva constantemente mientras la harina se cocina, puede hacerlo en 3 colores dependiendo de la salsa o el plato que haga después. (Quieres que burbujee suavemente mientras se cocina. Si está burbujeando demasiado vigorosamente, baje el fuego.)
-
Para un roux de color claro (blanco), cocine hasta que obtenga un color claro (aproximadamente 4 minutos).
-
Para un roux mediano (rubio), continúe cocinando hasta que se dore ligeramente (aproximadamente 7 minutos).
-
Para un roux oscuro (marrón), cocine hasta que esté de color marrón (unos 12 a 15 minutos). Para un marrón aún más oscuro, puedes cocinarlo por más tiempo.
-
Ahora puede usar el roux para espesar sopas y salsas. Consulte las notas a continuación para conocer la proporción y las cantidades líquidas.
el Equipo
Notas
- tenga en cuenta que el tiempo que se tarda en alcanzar cada uno de roux color es aproximada. Esté atento al cambio de color a medida que se mezcla. También tenga en cuenta que cuanto menos harina y grasa use, más rápido se cocinará.
- El roux mediano (rubio) es un buen roux de uso general que puede usar para salsa.
- La proporción de Roux es de 1:1 grasa a harina en peso
- Cantidad a usar por 1 taza de líquido (use como guía general):
- salsa fina: 1 cucharada. mantequilla / 1 cucharada. harina
- salsa de espesor medio: 2 cucharadas. mantequilla / 2 cucharadas. harina
- salsa espesa: 3 cucharadas. mantequilla/3 cucharadas. harina
- Cuanto más oscuro sea el roux, menos engrosamiento tendrá.
- Si está utilizando el roux inmediatamente, este sería el punto en el que bate lentamente el líquido que está utilizando y hierva a fuego lento hasta que espese. Si no lo usa de inmediato, puede guardarlo en la nevera o el congelador.
Nutrición
La información nutricional en el Kitch se proporciona como cortesía y es un solo estimación. No puede incluir aderezos y / o salsas.
¿Quieres mejorar aún más tus habilidades culinarias? Echa un vistazo out Cómo Hacer Salsa de Mole
Soy Joss, el creador y editor de In the Kitch. Te invito a este viaje gastronómico conmigo para aprender, crecer y sacar a relucir a ese chef que llevas dentro. ¡Espero inspirarte a ser creativo en tu propia cocina!
- Pin151
- Share146
- Tweet
- Yummly
- Correo electrónico