Hoe maak je een Roux
weten hoe roux te maken is een handige vaardigheid om te hebben in de keuken als het gaat om het verdikken van jus, sauzen, soepen en stoofschotels. Er zit meer achter een roux dan een eenvoudige vet-en meelcombinatie. Het is belangrijk om de verschillende verhouding, kleuren, kooktijden en hoeveelheden voor de gewenste dikte te weten. We gaan over dit alles hieronder, zodat u kunt vertrouwen met deze techniek!
inhoudsopgave:
Wat is Roux?
een roux is het perfecte mengsel dat chef-koks gebruiken om soep en andere voedingsmiddelen met een soortgelijke structuur te dikken. Er zijn drie specifieke soorten roux gebruikt in de culinaire wereld: wit, blond en bruin. Deze soorten worden gebruikt voor verschillende texturen en smaken.
de roux kleur weerspiegelt de lengte van de kooktijd, wat betekent dat hoe langer hoe langer hoe donkerder de roux. Het is belangrijk om te weten dat hoe donkerder de roux, hoe minder verdikking vermogen het zal hebben.
het handhaven van een roux Verhouding van 1 deel vet op 1 deel bloem in gewicht zal zorgen voor een succesvolle saus, jus, of soep.
hier is een eenvoudig recept voor het maken van een roux thuis:
Stap # 1. Bereid ingrediënten
voor een roux heb je gewoon gelijke delen boter en bloem nodig.
- 3.5 oz. (100 gr.) boter
- 3,5 oz. (100 gr.) meel
- Pan
- klopper of houten lepel
Stap #2. Smelt de boter
Verhit een pot tot middelhoog vuur en smelt de boter.
Stap # 3. Voeg bloem toe aan de Pot
voeg de bloem toe aan de boter en meng goed. Roer constant terwijl de bloem gaar wordt – je kunt dit in 3 kleuren maken, afhankelijk van de saus of het bord dat je daarna maakt. (Je wilt dat het zachtjes bubbelen als het kookt. Als het te krachtig borrelt, zet het vuur dan wat zachter.)
Stap 4. Voor een witte Roux
kook voor een licht gekleurde roux tot je een lichte kleur krijgt (ongeveer 4 minuten).
KOOKTIP: witte roux is ideaal voor bechamelsaus.
Stap # 5. Voor een blonde Roux
voor een medium (blonde) roux, verder koken tot licht bruin (ongeveer 7 minuten).
KOOKTIP: Medium roux is ideaal voor het verdikken van kippen-of groentebouillon en jus.
Stap # 6. Voor een bruine Roux
kook voor een donkere (bruine) roux tot donkerbruin (ongeveer 12-15 minuten). Voor een nog donkerder bruin kun je het langer koken.
KOOKTIP: donkere roux heeft een geroosterde smaak, dus het is ideaal voor runderbouillon.
Stap # 7. Gebruik de Roux
u kunt nu de roux gebruiken om soepen, sauzen en stoofschotels te verdikken. Als je net de roux hebt gemaakt en het is warm in de pan, klop dan langzaam de vloeistof die je voor de saus gaat gebruiken en laat sudderen tot het verdikt is (zorg ervoor dat je hieronder eerst kijkt hoeveel roux je moet gebruiken). Als je de roux op een later tijdstip gebruikt en het is koud of op kamertemperatuur, klop het gewoon in de sudderende saus totdat het verdikt.
hoeveel Roux moet u per 1 kopje vloeistof gebruiken?
de tabel hieronder geeft in het algemeen aan hoeveel roux u per kopje vloeistof moet gebruiken op basis van de dikte van de soep of saus. U kunt het gebruiken als een algemene gids.
| Per 1 kopje vloeistof | |
|---|---|
| dunne saus: | 1 el. boter/1 eetlepel. meel |
| Medium saus: | 2 el. boter/2 el. meel |
| dikke saus: | 3 el. boter/3 el. meel |
Roux Tips & Tweaks
dit basisrecept is uitstekend voor gumbo, stoofpot, runderjus, of zelfs een aardappelsoep of soep. Overweeg het toepassen van een roux recept om uw volgende kaaschotel, zoals een winterharde kaassaus of een vulling mac en kaas. Het beheersen van deze snelle techniek voor het ontwikkelen van een verdikkingsmiddel zal stap uw voedsel spel een inkeping, waardoor uw gerechten op gelijke voet met uw favoriete restaurants’.
als je eenmaal weet hoe je roux maakt, experimenteer dan met goede manieren om roux te koppelen en ontdek nieuwe gerechten en sauzen zoals een Creoolse garnaal Étouffée, Bechamel en Espagnole.
enkele tips en trucs voor het maken en houden van een heerlijke roux omvatten het maken met geduld. Roux moet worden gecombineerd en goed geroerd. Die menging moet worden voortgezet omdat meel zeer geleidelijk wordt toegevoegd om klonteren te voorkomen.
wees waakzaam als u de kleuren ziet draaien voor het type roux dat u wilt bereiken. Wanneer een vloeistof aan een roux wordt toegevoegd, moet deze langzaam en voortdurend worden geklopt.
een roux met plantaardige olie kan enkele weken zonder koeling worden bewaard; een roux met boterbasis moet echter altijd in de koelkast of diepvries worden bewaard. Wanneer Roux in de koelkast of diepvries in een luchtdichte container wordt bewaard, moet deze ongeveer 6 maanden meegaan.
welke nieuwe recepten ga je verkennen met je nieuwe Roux-vaardigheden?
Hoe maak je een Roux
Joss D
Ingrediënten ONS CustomaryMetric 1x2x3x
- ▢ 3.5 oz. (100 gr.) boter
- ▢ 3,5 oz. (100 gr.) meel
instructies
-
Verhit een pot tot middelhoog vuur en smelt de boter.
-
voeg de bloem toe aan de boter en meng goed. Roer constant terwijl de bloem gaar wordt – je kunt dit in 3 kleuren maken, afhankelijk van de saus of het bord dat je daarna maakt. (Je wilt dat het zachtjes bubbelen als het kookt. Als het te krachtig borrelt, zet het vuur dan wat zachter.)
-
voor een licht gekleurde (witte) roux, kook tot je een lichte kleur krijgt (ongeveer 4 minuten).
-
voor een medium (blonde) roux, verder koken tot licht bruin (ongeveer 7 minuten).
-
voor een donkere (bruine) roux, koken tot bruin van kleur (ongeveer 12 tot 15 minuten). Voor een nog donkerder bruin kun je het langer koken.
-
u kunt nu de roux gebruiken om soepen en sauzen te verdikken. Zie onderstaande opmerkingen voor verhouding en liquide hoeveelheden.
uitrusting
opmerkingen
- merk op dat de tijd die nodig is om elke Roux kleur te bereiken is bij benadering. Let goed op de kleurverandering tijdens het mengen. Merk ook op dat hoe minder bloem en vet je gebruikt, hoe sneller het zal koken.
- de medium (blonde) roux is een goede roux voor algemeen gebruik die je kunt gebruiken voor jus.
- Roux verhouding is 1: 1 vet / meel gewicht
- hoeveelheid te gebruiken per 1 kopje vloeistof (gebruik als algemene leidraad):
- dunne saus: 1 el. boter/1 eetlepel. meel
- saus van gemiddelde dikte: 2 el boter/2 el. meel
- dikke saus: 3 el boter/3 el. meel
- hoe donkerder de roux, hoe minder verdikkingskracht het heeft.
- als u de roux onmiddellijk gebruikt, dan is dit het punt waar u langzaam de vloeistof die u gebruikt in de vloeistof klom en laat sudderen tot het verdikt is. Als u het niet meteen gebruikt, kunt u het in de koelkast of vriezer bewaren.
voeding
voedingsinformatie in de Kitch wordt ter beschikking gesteld en is slechts een schatting. Het mag geen toppings en/of sauzen bevatten.
wilt u uw kookvaardigheden verder verbeteren? Bekijk…hoe Molensaus te maken
Ik ben Joss, de maker en redacteur van In the Kitch. Ik nodig je uit op deze voedselreis met mij om te leren, te groeien en die innerlijke chef-kok in je naar buiten te brengen. Ik hoop u te inspireren om creatief te worden in uw eigen keuken!
- Pin151
- Share146
- Tweet
- Yummly