jak zrobić Roux

jak zrobić Roux

umiejętność przygotowania zasmażki jest przydatna w kuchni, jeśli chodzi o zagęszczanie sosów, sosów, zup i gulaszy. Zasmażka to coś więcej niż zwykłe połączenie tłuszczu i mąki. Ważne jest, aby znać różne proporcje, kolory, czasy gotowania i ilości dla pożądanej grubości. Omówimy to wszystko poniżej, abyś mógł czuć się pewnie dzięki tej technice!

Co To jest Roux?

zasmażka to idealna mieszanka do zagęszczania zupy i innych produktów spożywczych o podobnej konsystencji. W kulinarnym świecie stosowane są trzy specyficzne rodzaje zasmażki: Biała, blond i brązowa. Te typy są używane do różnych tekstur i smaków.

kolor roux odzwierciedla długość czasu gotowania, co oznacza, że im dłużej gotujesz, tym ciemniejsza jest roux. Ważne jest, aby wiedzieć, że im ciemniejsza zasmażka,tym mniejsza zdolność zagęszczania.

utrzymanie proporcji 1 części tłuszczu do 1 części mąki na wagę zapewni udany sos, sos lub zupę.

Oto prosty przepis na to, jak zrobić roux w domu:

Krok #1. Przygotuj składniki

do zasmażki wystarczy równe części masła i mąki.

• 3.5 oz. (100 gr.) masło
• 3.5 oz. (100 gr.) mąka
• rondel
• trzepaczka lub drewniana łyżka

Krok #2. Roztopić masło

podgrzać garnek do średniej temperatury i roztopić masło.

Krok #3. Dodaj mąkę do garnka

dodać mąkę do masła i dobrze wymieszać. Mieszaj stale, gdy mąka się gotuje – możesz zrobić to w 3 kolorach w zależności od sosu lub talerza, który zrobisz później. (Chcesz, aby delikatnie bańki jak gotuje. Jeśli zbyt energicznie bulgocze, zmniejsz temperaturę.)

Krok # 4. Na białą zasmażkę

aby uzyskać jasną zasmażkę, gotuj, aż uzyskasz jasny kolor (około 4 minut).

wskazówka: Biała zasmażka idealnie nadaje się do sosu beszamelowego.

Krok #5. Dla Blond Roux

dla średniego (blond) zasmażki, kontynuować gotowanie, aż lekko rumiane (o 7 protokół).

wskazówka do gotowania: średnia zasmażka jest idealna do zagęszczania wywaru z kurczaka lub warzyw i sosów.

Krok #6. Na zasmażkę brązową

na ciemną (brązową) zasmażkę gotować, aż będzie ciemno rumiana (około 12-15 minut). Dla jeszcze ciemniejszego brązu można gotować go dłużej.

porada kulinarna: ciemna zasmażka ma smak tostów, więc idealnie nadaje się do bulionu wołowego.

Krok #7. Użyj Roux

zasmażkę można teraz stosować do zagęszczania zup, sosów i gulaszy. Jeśli właśnie wykonane zasmażki i jest gorąco w rondlu, powoli whisk w płynie, który będzie używany do sosu i gotować na wolnym ogniu, aż zgęstnieje (upewnij się, że można sprawdzić, ile zasmażki użyć poniżej pierwszy). Jeśli używasz zasmażki w późniejszym czasie i jest zimna lub temperatura pokojowa, po prostu ubijaj ją do gotującego się sosu, aż zgęstnieje.

ile Roux użyć na 1 szklankę płynu?

poniższa tabela przedstawia ogólnie, ile zasmażki użyć na filiżankę płynu w zależności od tego, jak gruba ma być zupa lub sos. Możesz go użyć jako ogólnego przewodnika.

Roux Tips & Tweaks

ten podstawowy przepis jest doskonały do gumbo, gulaszu, sosu wołowego, a nawet zupy ziemniaczanej lub chowder. Rozważ zastosowanie przepisu roux do następnego dania z serem, takiego jak sos serowy hardy lub makaron nadzienie z serem. Opanowanie tej szybkiej techniki opracowywania środka zagęszczającego zwiększy twoją grę żywnościową o wycięcie, stawiając potrawy na równi z ulubionymi restauracjami.

gdy już opanujesz, jak zrobić roux, eksperymentuj z dobrymi sposobami łączenia roux i odkrywaj nowe potrawy i sosy, takie jak krewetki kreolskie Étouffée, Béchamel i Espagnole.

kilka porad i wskazówek dotyczących przygotowywania i utrzymywania pysznej zasmażki to przygotowanie jej z cierpliwością. Zasmażkę należy dobrze połączyć i wymieszać. Mieszanie należy kontynuować, ponieważ mąka jest bardzo stopniowo dodawana, aby zapobiec zbrylaniu.

bądź czujny, obserwując, jak kolory zmieniają się w zależności od rodzaju roux, który chcesz osiągnąć. Podczas dodawania płynu do zasmażki należy go dodawać powoli i stale ubijać.

zasmażkę z olejem roślinnym można przechowywać przez kilka tygodni bez chłodzenia, jednak zasmażkę z masłem należy zawsze przechowywać w lodówce lub zamrażać. Roux przechowywany w lodówce lub zamrażarce w szczelnym pojemniku powinien trwać do około 6 miesięcy.

jakie nowe przepisy poznasz dzięki nowym umiejętnościom roux?

jak zrobić zasmażkę

Joss D

zasmażka to idealna mieszanka do zagęszczania zupy i innych produktów spożywczych o podobnej konsystencji. W kulinarnym świecie stosowane są trzy specyficzne rodzaje zasmażki: Biała, blond i brązowa.

5 od 2 głosów

Czas Przygotowania 5 min

czas gotowania 4 min

Łączny czas 9 min

SOS, zupa, zagęszczacz

kuchnia francuska

porcje 8 łyżek

kalorie 134 kcal

składniki US CustomaryMetric 1x2x3x

• ▢ 3.5 oz. (100 gr.) masło
• 3,5 oz. (100 gr.) mąka

instrukcje

• podgrzać garnek do średniej temperatury i roztopić masło.
  
• dodać mąkę do masła i dobrze wymieszać. Mieszaj stale, gdy mąka się gotuje – możesz zrobić to w 3 kolorach w zależności od sosu lub talerza, który zrobisz później. (Chcesz, aby delikatnie bańki jak gotuje. Jeśli zbyt energicznie bulgocze, zmniejsz temperaturę.)
  
• w przypadku jasnej (białej) zasmażki gotuj, aż uzyskasz jasny kolor (około 4 minut).
  
• dla średniego (blond) zasmażki, kontynuować gotowanie, aż lekko rumiane (o 7 protokół).
  
• w przypadku ciemnej (brązowej) zasmażki gotować do brązowego koloru (około 12 do 15 minut). Dla jeszcze ciemniejszego brązu można gotować go dłużej.
  
• zasmażkę można teraz stosować do zagęszczania zup i sosów. Patrz UWAGI poniżej dla proporcji i ilości cieczy.
  

wyposażenie

rondel

trzepaczka lub drewniana łyżka

uwagi

• należy pamiętać, że czas potrzebny do osiągnięcia każdego koloru roux jest przybliżony. Obserwuj uważnie zmianę koloru podczas mieszania. Należy również pamiętać, że im mniej mąki i tłuszczu używasz, tym szybciej będzie gotować.
• średni (blond) roux to dobry roux ogólnego przeznaczenia, który można wykorzystać do sosu.
• stosunek Roux wynosi 1: 1 tłuszcz do mąki wagowo
• ilość do użycia na 1 szklankę płynu (Użyj jako ogólnego przewodnika):
  • cienki Sos: 1 łyżka. masło / 1 łyżka. mąka
  • SOS średniej grubości: 2 łyżki. masło/2 łyżki. mąka
  • sos gęsty: 3 łyżki. masło/3 łyżki. mąka
• im ciemniejszy jest roux, tym ma mniejszą moc zagęszczania.
• jeśli używasz roux natychmiast, byłby to punkt, w którym powoli ubijasz płyn, którego używasz i dusisz do zgęstnienia. Jeśli nie używasz od razu, możesz przechowywać go w lodówce lub zamrażarce.

odżywianie

kalorie: 134kcalcarbohydrates: 9gProtein: 1gFat: 10gsatowany tłuszcz: 6gCholesterol: 27mgsodium: 89mgPotassium: 13mgfiber: 1gSugar: 1gwitamina A: 310IUCalcium: 5mgIron: 1mg

informacje o odżywianiu w kiczu są dostarczane jako uprzejmość i jest tylko oszacowaniem. Nie może zawierać dodatków i / lub sosów.

próbowałeś tego przepisu?Wspomnij @inthekitchdotnet lub tag # inthekitchgrams!

chcesz jeszcze bardziej poprawić swoje umiejętności gotowania? Sprawdź … jak zrobić sos Mole

Jestem Joss, twórca i redaktor In the Kitch. Zapraszam Cię w tę podróż kulinarną ze mną, aby nauczyć się, rozwijać i wydobyć w sobie tego wewnętrznego szefa kuchni. Mam nadzieję zainspirować Cię do kreatywności we własnej kuchni!