cum se face un Roux
a ști cum să faci roux este o abilitate la îndemână de a avea în bucătărie atunci când vine vorba de îngroșarea grăsimilor, sosurilor, supelor și tocanelor. Există mai mult la un roux decât o combinație simplă de grăsime și făină. Este important să cunoașteți raportul diferit, culorile, timpii de gătit și cantitățile pentru grosimea dorită. Trecem peste toate acestea mai jos, astfel încât să vă puteți simți încrezători cu această tehnică!
cuprins
ce este Roux?
un roux este amestecul perfect pe care bucătarii îl folosesc pentru a îngroșa supa și alte produse alimentare de texturi similare. Există trei tipuri specifice de roux utilizate în lumea culinară: alb, blond și maro. Aceste tipuri sunt folosite pentru diferite texturi și arome.
culoarea roux reflectă durata timpului de gătire, ceea ce înseamnă că cu cât este mai mare fierberea, cu atât rouxul este mai întunecat. Este important să știți că cu cât rouxul este mai întunecat, cu atât va avea mai puțină capacitate de îngroșare.
menținerea unui raport roux de 1 parte grăsime la 1 parte făină în greutate va face pentru un sos de succes, sos, sau supa.
Iată o rețetă simplă pentru a face un roux acasă:
Pasul #1. Pregătiți ingredientele
pentru un roux pur și simplu aveți nevoie de părți egale unt și făină.
- 3.5 oz. (100 gr.) unt
- 3,5 oz. (100 gr.) făină
- cratiță
- măturică sau lingură de lemn
Pasul #2. Topiți untul
încălziți o oală la foc mediu și topiți untul.
Pasul # 3. Adăugați făină în oală
adăugați făina în unt și amestecați bine. Amestecați constant în timp ce făina se gătește – puteți face acest lucru în 3 culori, în funcție de sosul sau farfuria pe care o veți face ulterior. (Vrei să se baloneze ușor în timp ce gătește. Dacă bubuie prea puternic, reduceți căldura.)
Pasul # 4. Pentru un Roux Alb
pentru un roux de culoare deschisă, gătiți până obțineți o culoare deschisă (aproximativ 4 minute).
sfat de gătit: rouxul alb este ideal pentru sosul bechamel.
Pasul # 5. Pentru un Roux Blond
pentru un roux Mediu (blond), continuați să gătiți până se rumenesc ușor (aproximativ 7 minute).
sfat de gătit: rouxul mediu este ideal pentru a îngroșa stocul și grăsimile de pui sau legume.
Pasul # 6. Pentru un Roux maro
pentru un roux închis (maro), gătiți până se rumenesc întunecat (aproximativ 12-15 minute). Pentru un maro și mai închis îl puteți găti mai mult.
sfat de gătit: rouxul închis are o aromă prăjită, deci este ideal pentru stocul de carne de vită.
Pasul # 7. Utilizați Roux
acum Puteți folosi rouxul pentru a îngroșa supele, sosurile și tocanele. Dacă tocmai ați făcut rouxul și este fierbinte în cratiță, bateți încet lichidul pe care îl veți folosi pentru sos și fierbeți până se îngroașă (asigurați-vă că verificați cât de mult roux să utilizați mai jos). Dacă utilizați rouxul mai târziu și este rece sau la temperatura camerei, pur și simplu bateți-l în sosul fierbinte până se îngroașă.
cât de mult Roux să utilizați pentru 1 cană lichid?
tabelul de mai jos prezintă, în general, cât de mult roux să utilizați pe cană de lichid în funcție de cât de gros doriți să fie supa sau sosul. Îl puteți folosi ca ghid general.
| pe 1 cană lichid | |
|---|---|
| sos subțire: | 1 lingură. unt/1 lingura. făină |
| sos mediu: | 2 linguri. unt / 2 linguri. făină |
| sos gros: | 3 linguri. unt / 3 linguri. făină |
sfaturi Roux & trucuri
această rețetă de bază este excelentă pentru gumbo, tocană, sos de vită sau chiar o supă de cartofi sau supă. Luați în considerare aplicarea unei rețete roux la următorul fel de mâncare cu brânză, cum ar fi un sos de brânză rezistent sau un Mac și brânză de umplutură. Stăpânirea acestei tehnici rapide pentru dezvoltarea unui agent de îngroșare va intensifica jocul alimentar într-o notă, punând mâncărurile la egalitate cu restaurantele preferate.
odată ce ați ajuns cum să faceți roux, experimentați modalități bune de a asocia roux și de a explora noi feluri de mâncare și sosuri, cum ar fi un creveți creoli, un crevete, un B, și un Espagnole.
câteva sfaturi și trucuri pentru a face și a păstra un roux delicios includ realizarea cu răbdare. Rouxul trebuie combinat și agitat bine. Această amestecare trebuie continuată, deoarece făina este adăugată foarte treptat pentru a preveni aglomerarea.
fiți vigilenți în timp ce urmăriți culorile care se transformă pentru tipul de roux pe care doriți să îl atingeți. Când adăugați un lichid la un roux, acesta trebuie adăugat încet și constant bătut.
un roux cu ulei vegetal poate fi păstrat timp de câteva săptămâni fără refrigerare; cu toate acestea, un roux cu bază de unt trebuie întotdeauna refrigerat sau congelat. Când este păstrat în frigider sau congelator într-un recipient etanș la aer, roux ar trebui să dureze până la 6 luni sau cam asa ceva.
ce rețete noi veți explora cu noile dvs. abilități roux?
cum se face un Roux
Joss D
ingrediente us CustomaryMetric 1x2x3x
- ▢ 3.5 oz. (100 gr.) unt
- 3,5 oz. (100 gr.) făină
instrucțiuni
-
încălziți o oală la foc mediu și topiți untul.
-
adăugați făina în unt și amestecați bine. Amestecați constant în timp ce făina se gătește – puteți face acest lucru în 3 culori, în funcție de sosul sau farfuria pe care o veți face ulterior. (Vrei să se baloneze ușor în timp ce gătește. Dacă bubuie prea puternic, reduceți căldura.)
-
pentru un roux de culoare deschisă (alb), gătiți până obțineți o culoare deschisă (aproximativ 4 minute).
-
pentru un roux Mediu (blond), continuați să gătiți până se rumenesc ușor (aproximativ 7 minute).
-
pentru un roux închis (maro), gătiți până la maro (aproximativ 12 până la 15 minute). Pentru un maro și mai închis îl puteți găti mai mult.
-
acum Puteți folosi rouxul pentru a îngroșa supele și sosurile. A se vedea notele de mai jos pentru raportul și cantitățile de lichid.
echipamente
Note
- rețineți că timpul necesar pentru a obține fiecare culoare roux este aproximativ. Urmăriți cu atenție schimbarea culorii în timp ce amestecați. De asemenea, rețineți că mai puțină făină și grăsime pe care o utilizați, cu atât mai repede se va găti.
- rouxul Mediu (blond) este un roux bun de uz general pe care îl puteți folosi pentru sos.
- raportul Roux este 1: 1 grăsime la făină în greutate
- cantitate de utilizat pe 1 cană lichid (utilizare ca ghid general):
- sos subțire: 1 lingură. unt/1 lingura. făină
- sos de grosime medie: 2 linguri. unt / 2 linguri. făină
- sos gros: 3 linguri. unt / 3 linguri. făină
- cu cât rouxul este mai întunecat, cu atât are mai puțină putere de îngroșare.
- dacă utilizați roux imediat, acesta ar fi punctul în care amestecați încet lichidul pe care îl utilizați și fierbeți până se îngroașă. Dacă nu utilizați imediat, îl puteți păstra la frigider sau congelator.
nutriție
informații nutriționale Pe în Kitch este furnizat ca o curtoazie și este un doar estimare. Este posibil să nu includă toppinguri și/sau sosuri.
Privind pentru a îmbunătăți în continuare abilitățile dumneavoastră de gătit? Verificați…cum se face sosul aluniței
eu sunt Joss, creatorul și editorul în Kitch. Vă invit în această călătorie alimentară cu mine pentru a învăța, a crește și a scoate în evidență acel bucătar interior din voi. Sper să te inspire să fii creativ în propria bucătărie!
- Pin151
- Share146
- Tweet
- Yummly