Little Vienna
ravioli crocante, prăjite înmuiate în sos marinara cald, acoperit cu parmezan și pătrunjel proaspăt este un clasic St. Louis! Vă voi arăta cum să faceți ravioli cu brânză de la zero. Este aperitivul perfect pentru petrecere-pentru Super Bowl sau orice altă ocazie.
Ravioli prăjiți se fac folosind ravioli umpluți cu brânză, acoperindu-l în pesmet și prăjind până se rumenesc și crocant. În mod tradițional, în Missouri acest aperitiv este prăjit, dar am adăugat instrucțiuni în rețeta de mai jos pentru a-l coace și la cuptor.
cumpentru a face ravioli prăjite la cuptor
în loc de prăjire adâncă, puteți face ravioli prăjite la cuptor. Pentru a face acest lucru, înveliți fiecare ravioli cu pâine, apoi aranjați ravioli pe o foaie de copt căptușită cu hârtie pergament.
Preîncălziți cuptorul la 425 de grade C (220 de grade C) sau la 400 de grade F (200 de grade C) dacă utilizați un cuptor cu ventilator. Pulverizați vârfurile de ravioli cu spray de gătit sau stropiți cu ulei și coaceți aproximativ 15 minute până devin aurii. S-ar putea dovedi ușor mai crocante decât cele prăjite.
rețetă pas cu pas ravioli prăjiți în stil St.Louis
este distractiv să faci ravioli de la zero, dar va dura ceva timp și nu vei observa gustul lor de casă după prăjire. Așadar, vă sugerez să folosiți cele cumpărate din magazin atunci când vă grăbiți. Încă pentru completitudine, instrucțiunile despre cum se fac ravioli de brânză de la zero sunt date aici.
faceți aluatul de paste și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute. Între timp pregătiți marinara și pâinea.
încălziți roșiile zdrobite, parmezanul, ierburile, un vârf de sare și piperul într-o cratiță și lăsați-l să gătească la foc mediu-mic timp de aproximativ 10 minute. Puneți deoparte și păstrați cald. Alternativ, puteți utiliza sosul marinara cumpărat din magazin preferat pentru o abordare rapidă.
într-un castron puțin adânc bateți împreună oul și laptele cu o furculiță. Puneți firimiturile de pâine într-un alt bol superficial, adăugați parmezan și amestecați cu o furculiță până se combină bine.
tăiați aluatul în jumătate și înfășurați din nou o jumătate pentru a nu se usca. Rotiți cealaltă porție a aluatului într-o foaie subțire, fie cu un știft (așa cum fac eu), fie cu o mașină de paste. Aranjați cuburi de brânză distanțate pe o jumătate din aluat, economisind jumătate din brânză pentru aluatul învelit.
ungeți zona din jurul brânzei cu apă, apoi pliați aluatul peste brânză. Apăsați ferm cu degetele pentru a vă asigura că brânza este înfășurată strâns în aluat fără buzunare de aer în interior. Tăiați aluatul cu un tăietor de paste sau cuțit în pătrate.
verificați din nou fiecare ravioli dacă este bine închis (dacă nu, brânza ar putea să se scurgă în timpul prăjirii). Procedați la fel cu aluatul rămas.
înmuiați fiecare ravioli în amestecul de lapte de ou, lăsând excesul să se scurgă și apoi dragați în pesmet. Înveliți bine ambele părți ale ravioli, scuturând excesul. Așezați pe o foaie mare de copt. Dacă preferați să le coaceți la cuptor (vezi instrucțiunile de mai sus), aliniați foaia cu hârtie pergament.
prăjiți ravioli în loturi în uleiul fierbinte, transformându-le la jumătate, până se rumenesc, aproximativ 2 minute. Transferați ravioli pe prosoape de hârtie pentru a se scurge.
dacă preferați să coaceți ravioli prăjiți în cuptor, consultați instrucțiunile de mai sus.
transferați-le într-un platou de servire, presărați parmezanul și pătrunjelul. Serviți-le cu sos marinara cald pentru scufundare.
bucurați-vă!
randament: ca. 45 ravioli prăjiți, aperitiv pentru 4-6 persoane
ravioli crocante, prăjite înmuiate în sos marinara cald, acoperit cu parmezan și pătrunjel proaspăt este un clasic St. Louis! Puteți să le prăjiți sau să le coaceți în cuptor (a se vedea nota de mai jos). Este distractiv să faci ravioli de la zero, dar va dura ceva timp și nu vei observa gustul lor de casă după prăjire. Așadar, vă sugerez să folosiți cele cumpărate din magazin atunci când vă grăbiți.
versiune rapidă: Pentru o versiune rapidă a acestei gustări, utilizați ravioli cu brânză de 1 lb (450 g) cumpărate din magazin din secțiunea frigiderului de la supermarketul dvs. sau folosiți ravioli congelați și dezghețați la frigider peste noapte. În ceea ce privește marinara, puteți folosi și 1 1/2 căni din sosul marinara cumpărat din magazin preferat pentru o abordare rapidă.
rețetă: Ursula | lilvienna.com
ingrediente
- 2 ouă mari, la temperatura camerei
- 1 cană + 2 linguri (155 g) făină de pâine
- 1/4 linguriță sare fină
- umplere: 7 oz (200 g) brânză dintr-un bloc, cum ar fi Mozzarella cu umiditate scăzută, Gouda sau Monterey Jack
- 1 ou
- 2 linguri lapte
- 3/4 cană (80 g) pesmet italian*
- 2 linguri (10 g) parmezan proaspăt și fin ras
- 14 oz (400 g) pot roșii zdrobite
- 2 linguri (10 g) parmezan proaspăt ras
- 2 linguri ierburi proaspete tocate (busuioc, oregano, cimbru) sau 2 lingurițe ierburi uscate precum condimentele italiene*
- piper negru proaspăt măcinat și sare după gust
- 2 căni ulei vegetal pentru prăjit
- parmezan proaspăt ras și pătrunjel tocat pentru a termina
instrucțiuni
- într-un bol, bateți ouăle și sarea cu o furculiță. Adăugați aproximativ jumătate din făină (pur și simplu globul ocular), amestecați până se combină. Încorporați restul de făină cu furculița. De îndată ce ingredientele formează un aluat shaggy, frământați-l pe un blat cu făină.
- frământați aluatul puternic până se omogenizează, aproximativ 10 minute. Dacă aluatul este prea lipicios, adăugați un praf de făină, dacă este prea uscat, presărați cu apă în timp ce frământați.
- înfășurați aluatul strâns în folie alimentară și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute sau până la câteva ore la temperatura camerei. Între timp, pregătiți marinara și pâinea.
- încălziți roșiile zdrobite, parmezanul, ierburile, un vârf de sare și piperul într-o cratiță și lăsați-l să gătească la foc mediu-mic timp de aproximativ 10 minute. Puneți deoparte și păstrați cald, acoperit sau reîncălziți scurt atunci când este necesar.
- într-un castron superficial bateți împreună oul și laptele cu o furculiță.
- puneți firimiturile de pâine într-un alt bol superficial, adăugați parmezan și amestecați cu o furculiță până se combină bine.
- Tăiați brânza în felii groase de 1/4 inci sau 1/2 cm. Tăiați fiecare felie în cuburi de 3/4 inch (2 cm). Pune deoparte.
- tăiați aluatul în jumătate și înfășurați din nou o jumătate pentru a nu se usca.
- rotiți cealaltă porție a aluatului într-o foaie subțire (18×12 inch sau 45×30 cm), fie cu un sucitor (așa cum fac eu), fie cu o mașină de paste. Aluatul de făină și contra după cum este necesar pentru a preveni lipirea aluatului.
- împăturiți aluatul în jumătate, ca și cum ați închide o carte. Puneți ușor presiune pe pliu pentru a marca centrul aluatului. Deschide din nou aluatul. Acum, foaia trebuie așezată în fața dvs. cu o linie, marcând centrul.
- aranjați cuburi de brânză distanțate pe o jumătate din aluat, economisind jumătate din brânză pentru aluatul învelit.
- ungeți zona din jurul brânzei cu apă, apoi pliați aluatul peste brânză. Apăsați ferm cu degetele pentru a vă asigura că brânza este înfășurată strâns în aluat fără buzunare de aer în interior.
- tăiați aluatul cu un tăietor de paste sau cuțit în pătrate. Verificați din nou fiecare ravioli dacă este bine sigilat (dacă nu, brânza s-ar putea scurge în timp ce prăjiți). Procedați la fel cu aluatul rămas.
- înmuiați fiecare ravioli în amestecul de lapte de ou, lăsând excesul să se scurgă și apoi dragați în pesmet. Înveliți bine ambele părți ale ravioli, scuturând excesul. Așezați pe o foaie mare de copt. Dacă preferați să le coaceți la cuptor (a se vedea nota de mai jos), aliniați foaia cu hârtie pergament.
- încălziți uleiul într-un vas mediu la foc mediu-mare până când ajunge la 340 de grade F / 170 de grade C.
- prăjiți ravioli în loturi în uleiul încins, întorcându-le la jumătate, până se rumenesc, aproximativ 2 minute. Transferați ravioli pe prosoape de hârtie pentru a se scurge. Repetați cu restul ravioli.
- transferați-le într-un platou de servire, presărați parmezanul și pătrunjelul. Serviți-le cu sos marinara cald pentru scufundare. Bucurați-vă!
Note
* pesmet Italian / condimente italiene:
dacă aveți doar pesmet uscat obișnuit la îndemână, amestecați-le cu 1,5 lingurițe condimente italiene, câteva macină piper negru, 1/4 linguriță praf de usturoi și un vârf de sare. Dacă nu aveți condimente italiene acasă, puteți înlocui 1 linguriță de busuioc uscat, 1/2 linguriță de oregano uscat și 1/2 linguriță de cimbru uscat.
coacerea ravioli prăjite în cuptor:
în loc de prăjire adâncă, puteți face ravioli prăjite în cuptor. Înveliți cu pâine, apoi aranjați ravioli pe o foaie de copt căptușită cu hârtie pergament. Preîncălziți cuptorul la 425 de grade C (220 de grade C) sau la 400 de grade F (200 de grade C) dacă utilizați un cuptor cu ventilator. Pulverizați vârfurile de ravioli cu spray de gătit sau stropiți cu ulei și coaceți aproximativ 15 minute până devin aurii. S-ar putea dovedi ușor mai crocante decât cele prăjite.
https://www.lilvienna.com/toasted-ravioli-from-scratch/