Camarão Cole (Belacan/Kapi)
Estimativa de tempo de leitura: 3 minutos
o Que é Belacan?
Belacan ou pasta de camarão é feita de camarão moído fermentado, seco ao sol e vendido como uma pasta macia como na imagem aqui, ou cortado em blocos. Não se destina, nem habitualmente utilizado, ao consumo imediato, tem de ser totalmente cozinhado antes do consumo, uma vez que é cru.
muitas receitas aqui no LinsFood usam pasta de camarão como ingrediente, veja abaixo.
pasta de camarão emite um aroma realmente pungente-meus filhos correm por suas vidas quando eu estou usando! Eles dizem que parece cocô e cheira a cocô! Este é umami no seu mais pungente!
É um ingrediente comum em muitos sudeste Asiático pratos e tem muitos nomes:
- belachan em Malaio
- terasi em Indonésio
- kapi em Tailandês
muitas vezes, é seco assado antes de ser usado. Você tem que ter suas janelas abertas por um longo tempo para o realmente forte e avassalador (eu amo isso!) cheiro para se dissipar!
é facilmente encontrado em grandes supermercados em pequenos frascos.
substituto para belacan
camarão seco é um substituto muito bom, mas você terá que usar o dobro da quantidade.
camarão salgado, como os usados na culinária coreana e filipina, fazem substitutos adequados.
um par de anchovas em óleo ou salmoura, tapado seco, amassado, fazer um substituto interessante, umami. Não será o mesmo sabor, mas será delicioso!
Substituto vegetariano para Belacan
Shiitake! Estes cogumelos são um fantástico Ingrediente umami. Use-os cortados ou moídos conforme sua receita exige. Shiitake Seco é melhor, pois o sabor e o aroma estão concentrados. Mergulhe em água primeiro.
agora, devemos colocar nossos Aventais?
Receitas com Camarão Colar no LinsFood
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Lin xx
Como Seco Assado Camarão Colar
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Ingredientes
- ▢ Camarão colar como solicitado na receita.
instruções
-
coloque a pasta de camarão em uma frigideira pequena em fogo médio-baixo para assar.
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alise-o o máximo que puder para obter o máximo possível da área de superfície assada. Raspe os pedaços que grudam na espátula e adicione de volta à panela.
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asse em fogo médio-baixo por cerca de 5 minutos. Você começará a ter um odor muito forte e, quando achar que não aguenta mais, está feito! Mas a sério, se você não tem certeza, dê 10 minutos, mantendo um olho atento, tire-o antes de queimar, quando parece bem carbonizado, e é um marrom mais claro do que a pasta crua.