Pasta de camarones (Belacan / Kapi)
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¿Qué es Belacán?
La pasta de Belacán o camarones está hecha de camarones molidos fermentados, secados al sol y vendidos como una pasta suave como en la imagen de aquí, o cortados en bloques. No está destinado, ni se utiliza habitualmente, para el consumo inmediato, tiene que estar completamente cocido antes del consumo, ya que es crudo.
Muchas recetas aquí en LinsFood usan pasta de camarones como ingrediente, ver a continuación.
La pasta de camarones desprende un aroma muy picante: ¡mis hijos corren por sus vidas cuando la uso! Dicen que parece caca y huele a caca. ¡Esto es umami en su estado más picante!
Es un ingrediente común en muchos platos del Sudeste Asiático y tiene muchos nombres:
- belachan en malayo
- terasi en indonesio
- kapi en tailandés
A menudo, se tuesta en seco antes de usarse. Tienes que tener las ventanas abiertas durante mucho tiempo para los realmente fuertes y abrumadores (¡Me encanta!¡huele a disiparse!
Se encuentra fácilmente en los principales supermercados en pequeños frascos.
Sustituto de Belacán
El camarón seco es un muy buen sustituto, pero tendrás que usar el doble de la cantidad.
Los camarones salados, como los utilizados en la cocina coreana y filipina, son sustitutos adecuados.
Un par de anchoas en aceite o salmuera, secas, trituradas, hacen un sustituto interesante de umami. No tendrá el mismo sabor, ¡pero será delicioso!
Sustituto vegetariano para Belacán
¡Shiitake! Estos champiñones son un ingrediente umami fantástico. Úsalos en rodajas o molidos como lo requiera tu receta. El shiitake seco es mejor, ya que el sabor y el aroma están concentrados. Sumérjase en agua primero.
Ahora, ¿nos ponemos los delantales?
Recetas con Pasta de camarones en alimentos de lino
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Lin xx
Cómo Secar Pasta de Camarones Asados
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Ingredientes
- ▢ Pasta de camarones como se indica en la receta.
Instrucciones
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Coloque la pasta de camarones en una sartén pequeña a fuego bajo para asar.
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Aplánalo todo lo que puedas para asar la mayor parte de la superficie posible. Raspe los trozos que se peguen en la espátula y agréguelos de nuevo a la sartén.
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Asarlo a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos. Empezarás a tener un olor muy fuerte, y cuando creas que no puedes soportarlo más, ¡está hecho! Pero en serio, si no está seguro, dele 10 minutos, vigílelo de cerca, quíteselo antes de que se queme, cuando se vea bien carbonizado y sea un marrón más claro que la pasta sin cocer.