Garnalenpasta (Belacan / Kapi)
geschatte leestijd: 3 minuten
Wat is Belacan?
Belacan of garnalenpasta wordt gemaakt van gefermenteerde gemalen garnalen, in de zon gedroogd en verkocht als zachte pasta zoals op de foto hier, of in blokken gesneden. Het is niet bestemd voor onmiddellijke consumptie, het moet vóór consumptie volledig worden gekookt, omdat het rauw is.
veel recepten hier op LinsFood gebruiken garnalenpasta als ingrediënt, zie hieronder.
garnalenpasta geeft een echt scherp aroma af – mijn kinderen rennen voor hun leven als ik het gebruik! Ze zeggen dat het eruit ziet als poep en ruikt naar poep! Dit is umami op zijn meest scherpe!
het is een veel voorkomend ingrediënt in zoveel Zuidoost-Aziatische gerechten en heeft vele namen:
- belachan in het Maleis
- terasi in het Indonesisch
- kapi in het Thais
vaak wordt het droog geroosterd voordat het wordt gebruikt. Je moet je ramen open voor een lange tijd voor de echt sterk en overweldigend (ik hou ervan! ruik om te verdwijnen!
het is gemakkelijk te vinden in grote supermarkten in kleine potjes.
vervanging voor Belacan
gedroogde garnalen is een zeer goede vervanging, maar u zult het dubbele van de hoeveelheid moeten gebruiken.
gezouten garnalen, zoals die in de Koreaanse en Filippijnse keuken worden gebruikt, zijn voldoende substituten.
een paar ansjovis in olie of pekel, droog gestapeld, gepureerd, vormen een interessante, umami substituut. Het zal niet dezelfde smaak zijn, maar het zal heerlijk zijn!
vegetarische plaatsvervanger voor Belacan
Shiitake! Deze paddenstoelen zijn een fantastisch umami Ingrediënt. Gebruik ze gesneden of gemalen als uw recept vraagt. Gedroogde shiitake zijn beter, omdat de smaak en het aroma geconcentreerd zijn. Week eerst in water.
zullen we nu onze schorten aantrekken?
Recepten met Garnalen Plakken op LinsFood
Als je van het recept, vergeet dan niet om mij een reactie achterlaten en dat alle belangrijke, 5 sterren! Dank je!
En als je het recept delen, deel het op elk platform en tag me @azlinbloor, en de hashtag #linsfood
xx Lin
Hoe Droog Gebraden Garnalen Pasta
toevoegen aan collectie Ga naar Collectie
ingrediënten
- ▢ garnalen pasta zoals gevraagd in het recept.
instructies
-
plaats de garnalenpasta in een kleine koekenpan op middelhoog vuur om te roosteren.
-
plat het zo veel als je kunt om zo veel van het oppervlak geroosterd mogelijk te krijgen. Schraap stukjes af die op je spatel plakken en voeg terug toe aan de pan.
-
rooster het op het middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten. Je begint een hele sterke geur te krijgen, en als je denkt dat je er niet meer tegen kunt, is het voorbij! Maar serieus, als je het niet zeker weet, geef het 10 minuten, houd het goed in de gaten, haal het eraf voordat het brandt, als het er mooi verkoold uitziet, en lichter bruin is dan de ongekookte pasta.