Pâte de crevettes (Belacan / Kapi)
Temps de lecture estimé : 3 minutes
Qu’est-ce que Belacan?
Le Belacan ou pâte de crevettes est fabriqué à partir de crevettes moulues fermentées, séchées au soleil et soit vendues sous forme de pâte molle comme sur la photo ici, soit coupées en blocs. Il n’est pas destiné, ni habituellement utilisé, pour une consommation immédiate, il doit être entièrement cuit avant la consommation, car il est cru.
De nombreuses recettes ici sur LinsFood utilisent la pâte de crevettes comme ingrédient, voir ci-dessous.
La pâte de crevettes dégage un arôme vraiment piquant – mes enfants courent pour leur vie quand je l’utilise! Ils disent que ça ressemble à du caca et que ça sent le caca! C’est l’umami à son plus piquant!
C’est un ingrédient commun dans tant de plats d’Asie du Sud-Est et porte de nombreux noms:
- belachan en malais
- terasi en indonésien
- kapi en Thaï
Assez souvent, il est torréfié à sec avant d’être utilisé. Vous devez avoir vos fenêtres ouvertes pendant longtemps pour le très fort et le surpuissant (j’adore ça!) odeur à dissiper!
On le trouve facilement dans les grands supermarchés en petits pots.
Substitut de Belacan
Les crevettes séchées sont un très bon substitut, mais vous devrez en utiliser le double.
Les crevettes salées, comme celles utilisées dans la cuisine coréenne et philippine, constituent des substituts adéquats.
Un couple d’anchois dans de l’huile ou de la saumure, séchés, écrasés, constituent un substitut umami intéressant. Ce ne sera pas la même saveur, mais ce sera délicieux!
Substitut végétarien au Belacan
Shiitake! Ces champignons sont un ingrédient umami fantastique. Utilisez-les tranchés ou moulus selon votre recette. Les shiitakes séchés sont meilleurs, car la saveur et l’arôme sont concentrés. Trempez d’abord dans l’eau.
Maintenant, allons-nous mettre nos tabliers?
Recettes utilisant de la pâte de crevettes sur des aliments de lin
Si vous aimez la recette, n’oubliez pas de me laisser un commentaire et que tout est important, 5 étoiles! Merci!
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Lin xx
Comment Sécher la Pâte de Crevettes Rôties
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Ingrédients
- ▢ Pâte de crevettes comme indiqué dans la recette.
Instructions
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Placer la pâte de crevettes dans une petite poêle à feu moyen-doux pour la rôtir.
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Aplatissez-le autant que possible pour obtenir autant de surface rôtie que possible. Grattez les morceaux qui collent sur votre spatule et remettez-les dans la casserole.
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Faites-le rôtir à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes. Vous commencerez à avoir une odeur très forte, et quand vous pensez que vous n’en pouvez plus, c’est fait! Mais sérieusement, si vous n’êtes pas sûr, donnez-lui 10 minutes, surveillez-le de près, retirez-le avant qu’il ne brûle, quand il a l’air bien carbonisé et est d’un brun plus clair que la pâte non cuite.