Krevetová pasta (Belacan / Kapi)
odhadovaná doba čtení: 3 minuty
co je Belacan?
Belacan nebo krevetová pasta je vyrobena z fermentovaných mletých krevet, sušených na slunci a buď prodávána jako měkká pasta jako na obrázku zde, nebo nakrájená na bloky. Není určen ani běžně používán k okamžité spotřebě, musí být před konzumací plně uvařen, protože je syrový.
mnoho receptů zde na LinsFood používá krevetovou pastu jako přísadu, viz níže.
krevetová pasta vydává opravdu štiplavou vůni-moje děti běží o život, když ji používám! Říká se, že to vypadá jako lejno a smrdí jako lejno! To je umami nejvíce štiplavý!
je to běžná složka v tolika jihovýchodní Asii a má mnoho jmen:
- belachan v Malajštině
- terasi v indonéštině
- kapi v thajštině
docela často je to suché pečené před použitím. Musíte mít okna otevřená po dlouhou dobu pro opravdu silné a silné (miluji to! vůně se rozptýlí!
snadno se nachází ve velkých supermarketech v malých sklenicích.
náhrada za Belacan
sušené krevety jsou velmi dobrou náhradou, ale budete muset použít dvojnásobné množství.
slané krevety, stejně jako ty, které se používají v korejském a filipínském vaření, vytvářejí odpovídající náhražky.
pár ančoviček v oleji nebo slaném nálevu, poplácané suché, rozmačkané, tvoří zajímavou, umami náhražku. Nebude to stejná chuť, ale bude to vynikající!
vegetariánská náhrada za Belacan
Shiitake! Tyto houby jsou fantastickou přísadou umami. Použijte je nakrájené nebo mleté, jak vyžaduje váš recept. Sušené shiitake jsou lepší, protože chuť a vůně jsou koncentrované. Nejprve namočte do vody.
teď si nasadíme zástěry?
recepty používající krevetovou pastu na LinsFood
pokud se vám líbí recept, nezapomeňte mi zanechat komentář a to vše důležité, 5-hvězdičkové hodnocení! Děkuji!
a pokud uděláte recept, sdílejte jej na jakékoli platformě a označte mě @azlinbloor a hashtag #linsfood
Lin xx
jak sušit pečenou krevetovou pastu
tisk Pin přidat do sbírky přejít do sbírek
složení
- ▢ krevetová pasta, jak je požadováno v receptu.
pokyny
-
vložte krevetovou pastu do malé pánve na středně nízké teplotě a pečte.
-
vyrovnejte to co nejvíce, abyste získali co nejvíce povrchové plochy pražené. Seškrábněte kousky, které se drží na špachtli, a přidejte zpět na pánev.
-
pečte jej na středně nízkém ohni asi 5 minut. Začnete mít opravdu silný zápach, a když si myslíte, že to už nemůžete vydržet, je hotovo! Ale vážně, pokud si nejste jisti, dejte to 10 minut, pozorně to Sledujte, sundejte to před spálením, když to vypadá pěkně ohořelé, a je světlejší hnědá než nevařená pasta.