Pasta di gamberetti (Belacan / Kapi)
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Che cos’è Belacan?
Belacan o pasta di gamberetti è fatto da gamberetti macinati fermentati, essiccati al sole e venduti come pasta morbida come nella foto qui, o tagliati in blocchi. Non è destinato, né abitualmente utilizzato, al consumo immediato, deve essere completamente cotto prima del consumo, poiché è crudo.
Molte ricette qui su LinsFood utilizzano pasta di gamberetti come ingrediente, vedi sotto.
Pasta di gamberetti emana un aroma davvero pungente – i miei figli corrono per la loro vita quando lo sto usando! Dicono che sembra cacca e puzza di cacca! Questo è umami al suo più pungente!
È un ingrediente comune in tanti piatti del Sud-est asiatico e ha molti nomi:
- belachan in malese
- terasi in indonesiano
- kapi in tailandese
Molto spesso, viene arrostito a secco prima di essere utilizzato. Devi avere le finestre aperte per un lungo periodo di tempo per il davvero forte e prepotente (mi piace!) odore di dissipare!
Si trova facilmente nei principali supermercati in piccoli barattoli.
Sostituto per Belacan
Gamberetti secchi è un ottimo sostituto, ma dovrete usare il doppio della quantità.
I gamberetti salati, come quelli usati nella cucina coreana e filippina, rendono sostituti adeguati.
Un paio di acciughe sott’olio o in salamoia, asciugate, schiacciate, fanno un interessante sostituto umami. Non sarà lo stesso sapore, ma sarà delizioso!
Sostituto vegetariano per Belacan
Shiitake! Questi funghi sono un fantastico ingrediente umami. Usali affettati o macinati come richiede la tua ricetta. Lo shiitake essiccato è migliore, poiché il sapore e l’aroma sono concentrati. Immergere prima in acqua.
Ora, ci mettiamo i grembiuli?
Ricette di Gambero in Pasta su LinsFood
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Lin xx
Come Asciugare Arrosto di Gambero in Pasta
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Ingredienti
- ▢ Gambero in pasta, come richiesto nella ricetta.
Istruzioni
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Mettere la pasta di gamberetti in una piccola padella a fuoco medio-basso per arrostire.
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Appiattirlo il più possibile per ottenere la maggior parte della superficie arrostita possibile. Raschiare i bit che si attaccano alla spatola e aggiungere di nuovo alla padella.
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Arrostirlo a fuoco medio-basso per circa 5 minuti. Inizierai ad avere un odore davvero forte, e quando pensi di non poterlo più sopportare, è fatto! Ma seriamente, se non sei sicuro, dagli 10 minuti, tenendo d’occhio, toglilo prima che bruci, quando sembra ben carbonizzato, ed è un marrone più chiaro della pasta cruda.