Inne I Emmental cheese factory (det er der magien skjer!)
La oss hoppe rett til fakta:jeg elsker ost. Og ja, Jeg Er Indianer.
Over tid, veldig subtilt, Sveits klarte å avvenne meg bort fra karri i favør av ost. Kom til å tenke på det, jeg er skyldig i å ha vist en åpenbar visning av lyst til fondue – sammenlignet med fish curry.
klager jeg? Ingen. Jeg lurer på hvordan det selv kom til dette, derimot. Hvordan har lojaliteten min endret seg? Hvordan klarte et land så «nøytralt» å påvirke mine preferanser uten å si eller gjøre noe?
svaret kom til meg i form av en pressetur til Emmental-Dalen. Der, På Emmentaler Schaukukaserei ostefabrikk, opplevde jeg å lage en ekte Sveitsisk stift. Det Er En Ting Som Den Sveitsiske verdien mer enn gull-og som Ingen Sveitsiske hjem er komplett uten!
Med mine egne øyne så jeg hva som går inn i å lage Emmental-osten. På hyllene til kjøpmenn og ostebutikker over hele verden er disse kilene av gull der for å lokke intetanende ofre som meg for å prøve et stykke – bare for å få oss hekta for alltid…
innenfor ostefabrikken Emmentaler Schaukukaserei
Emmentaler Schaukukaserei ligger I Affoltern kommune i Den naturskjønne Emmentalregionen. Dette landlige området i kantonen Bern har frodige grønne felt og blå himmel. Når det gjelder ostefabrikken, er det omtrent så uforstyrret som en matfabrikk kan få.
enten ost produseres for hånd Eller maskin, er den røde tråden oppmerksomhet på detaljer – og ren presisjon. Melken må være av høyeste kvalitet, og temperaturen nøyaktig. Melken brakt til fabrikken er hentet fra regionale bønder. De tar absolutt ansvar for å gi bare den beste kvalitetsmelk fra de lykkeligste kyrene.
Ikke rart at det er rundt 2000 grupper av turister, en tredjedel av disse er utlendinger fra hele verden, besøker Schaukukaserei hvert år.
til venstre er undertegnede iført en ost gjør dress og lue:
nå, hva med noen interessante fakta om Emmental ost?
- Emmental oster har blitt laget i henhold til en original oppskrift som dateres tilbake til det 13.århundre.
- Emmentalost produseres i store, hjulformede fat. Hvert fat er merket med en unik kode som hjelper produsenten med å spore melkens opprinnelse tilbake til leverandøren.
- hvert hjul måler mellom 80 til 100 centimeter og veier alt fra 75 til 125 kilo.
- bakteriene som finnes i osten produserer karbondioksid som er ansvarlig for de varierende størrelsene av hull i osten. Så, i utgangspunktet betaler du for ost og for karbondioksid…
- hullene i Den Sveitsiske osten kalles øynene. Et utvalg som ikke har øyne kalles en blind ost.
- i den første aldringsfasen blir osten modnet i seks til åtte uker i fyrrommet på ostefabrikken.
- Etterpå blir den flyttet til lagerkjellene i to eller fire uker. I den siste fasen av modningen lagres osthjulene i kjellere av affineurs som regelmessig snu, stelle og sjekke for å se om ostene er » sunne og glade.»
- den yngste osten modnes i minst fire måneder og eldes i kjellere med kontrollert temperatur.
- jo lenger en ost lagres, jo mørkere blir barken.
- Det har vært strenge dyrevelferdslover lagt ut av Den Sveitsiske regjeringen som dateres tilbake til 1700-tallet. Kyrne måtte ha tilgang til friskt grønt gress og rent drikkevann i løpet av dagen. Også dyremishandling ble ikke tolerert.
- I Dag, Sveitsiske dyrevelferd lover er tydeligvis strengere, sikre Emmental ost forbrukere ingenting, men høyeste kvalitet.
- aop-godkjenningsmerket (Betegnelse d ‘ Origine Protegé) er et merke av produkter av høy kvalitet som er hentet og produsert i opprinnelsesregionen. Emmental-osten har dette godkjenningsmerket.
om de tradisjonelle Emmental husene
hvis du bestemmer deg for å besøke Emmental-regionen, ikke gå glipp av å se de tradisjonelle trehusene som dateres tilbake til 1800-tallet. disse bygningene har utrolig motstått tidstesten, og om noe ser de bare vakrere ut.
Utsmykket med blomster snøring balkongene, disse husene er en godbit for øynene.
jeg var heldig å besøke en av disse tradisjonelle boliger eid av en bonde, Roland Ryser. (Hans gårdshus dateres tilbake til år 1776 !) Selv renovert fra tid til annen, har huset fortsatt noen av sine autentiske funksjoner som den enorme valmtak som strekker seg langt ned på begge sider.
og ingen slike tradisjonelle huset er komplett uten kyr.
Roland eier 18 melkekyr som beiter beite ved siden av huset. De melkes både om morgenen og om kvelden, og resultatet er 320 liter melk produsert hver dag. Den rå melken sendes til Emmental cheese factory, hvor den starter sin reise for å bli den mest misunnelige osten i verden.
og så lærte jeg hvor verdifull ost er For Sveitserne og å konvertere som meg selv.
Sveitsisk ost er et stykke paradis overlevert av gudene, et mesterverk, et objekt av misunnelse og en ambassadør for fred. Og nå er det på tide å ha et annet stykke ost. Adjø!
Emmentaler Schaukupunktserei
Schaukupunktsereistrasse 6
3416 Affoltern im Emmental
Mer informasjon om meieriturer