Hogyan készítsünk Roux-ot

Hogyan készítsünk Roux-ot

a roux készítésének ismerete hasznos készség a konyhában, amikor sűrítő mártások, szószok, levesek és pörköltek. A roux több, mint egy egyszerű zsír-liszt kombináció. Fontos tudni a különböző arányokat, színeket, szakácsidőt és mennyiséget a kívánt vastagságért. Az alábbiakban mindent áttekintünk, hogy magabiztosan érezze magát ezzel a technikával!

mi az a Roux?

a roux a tökéletes keverék, amelyet a szakácsok a leves és más hasonló textúrájú élelmiszerek sűrítésére használnak. Háromféle rouxot használnak a kulináris világban: fehér, szőke és barna. Ezeket a típusokat különböző textúrákhoz és ízekhez használják.

a roux színe a főzési idő hosszát tükrözi, vagyis minél hosszabb a szakács, annál sötétebb a roux. Fontos tudni, hogy minél sötétebb a roux, annál kevésbé sűrűsödik.

az 1 rész zsír és 1 rész liszt tömeg szerinti roux arányának fenntartása sikeres mártást, mártást vagy levest eredményez.

itt van egy egyszerű recept, hogyan készítsünk rouxot otthon:

1.lépés. Készítse elő az összetevőket

egy roux – hoz egyszerűen egyenlő részre van szüksége vaj és liszt.

• 3.5 oz. (100 gr.) vaj
• 3,5 oz. (100 gr.) liszt
• serpenyő
• habverővel vagy fakanállal

2.lépés. Olvassa el a vajat

melegítsen egy edényt közepes lángra, majd olvassza meg a vajat.

3. lépés. Add hozzá a lisztet a pothoz

adjuk hozzá a lisztet a vajhoz, és jól keverjük össze. Folyamatosan keverje, amíg a liszt szakács lesz-ezt 3 színben készítheti el, attól függően, hogy milyen mártást vagy tányért készít utána. (Azt akarja, hogy szakács közben finoman buborékoljon. Ha túl erőteljesen buborékol, kapcsolja le a hőt.)

4. lépés. Egy fehér Roux

világos színű roux esetén szakács, amíg világos színt nem kap (körülbelül 4 perc).

szakács tipp: a White roux ideális bechamel szószhoz.

5.lépés. Egy szőke Roux

közepes (szőke) roux esetén folytassa a szakácsot, amíg enyhén meg nem pirul (körülbelül 7 perc).

szakács tipp: a közepes roux ideális csirke vagy zöldség alapanyagok és mártások sűrítésére.

6.lépés. Egy barna Roux

egy sötét (barna) roux, szakács, amíg sötéten pirított (körülbelül 12-15 perc). A még sötétebb barna szakács hosszabb ideig főzheti.

szakács tipp: a Dark roux pirított ízű, ezért ideális marhahús alapanyaghoz.

7.lépés. Használja a Roux-ot

most már használhatja a rouxot levesek, szószok és pörköltek sűrítésére. Ha csak elkészítette a roux-ot, és forró a serpenyőben, lassan habverje be a szószhoz használt folyadékot, és párolja, amíg megvastagodik (először ellenőrizze, hogy mennyi roux-ot kell használni). Ha később használja a roux-ot, hideg vagy szobahőmérsékletű, egyszerűen habverje be a pároló szószba, amíg besűrűsödik.

mennyi Roux-ot kell használni 1 csésze folyadékonként?

az alábbi táblázat általában felvázolja, hogy mennyi roux-ot kell használni egy csésze folyadékra annak alapján, hogy milyen vastag legyen a leves vagy a szósz. Tudod használni, mint egy általános útmutató.

Roux tippek & csíp

ez az alapvető recept kiválóan alkalmas gumbo, pörkölt, marhahús mártáshoz, vagy akár burgonyaleveshez vagy halászléhez. Fontolja meg a roux recept alkalmazását a következő sajtételre, például egy kemény sajtmártással vagy egy töltelékkel. Mastering ez a gyors technika a fejlődő sűrítő szer lépés az élelmiszer játék egy fokkal, amivel az ételek par a kedvenc éttermek.

ha már ütött le, hogyan kell roux, kísérletezni jó módja annak, hogy pár roux és fedezze fel az új ételek és szószok, mint a kreol garnéla, Hauptouff, Hauptouff, és Espagnole.

néhány tipp és trükk a finom roux készítéséhez és megtartásához türelemmel. A Roux-ot jól össze kell keverni. Ezt a keverést folytatni kell, mivel a lisztet nagyon fokozatosan adják hozzá az összetapadás elkerülése érdekében.

legyen éber, amikor figyeli, hogy a színek milyen típusú roux-ot keresnek. Amikor folyadékot adunk a rouxhoz, lassan és folyamatosan fel kell keverni.

a növényi olajjal ellátott roux hűtés nélkül több hétig tárolható; a vajalapú rouxot azonban mindig hűteni vagy fagyasztani kell. Hűtőszekrényben vagy fagyasztóban, légmentesen lezárt tartályban tárolva a roux-nak legfeljebb 6 hónapig kell tartania.

milyen új recepteket fog felfedezni az új roux készségekkel?

How to Make a Roux

Joss D

a roux a tökéletes keverék, amelyet a szakácsok a leves és más hasonló textúrájú élelmiszerek sűrítésére használnak. Háromféle rouxot használnak a kulináris világban: fehér, szőke és barna.

5 tól től 2 szavazatok

Prep idő 5 perc

szakács idő 4 perc

Teljes idő 9 perc

természetesen szósz, leves, sűrítő

konyha francia

adagok 8 evőkanál

kalória 134 kcal

összetevők US CustomaryMetric 1x2x3x

• ▢ 3.5 oz. (100 gr.) vaj
• 6,5 oz. (100 gr.) liszt

utasítások

• melegítsen egy edényt közepes lángra, majd olvassza meg a vajat.
  
• adjuk hozzá a lisztet a vajhoz, és jól keverjük össze. Folyamatosan keverje, amíg a liszt szakács lesz-ezt 3 színben készítheti el, attól függően, hogy milyen mártást vagy tányért készít utána. (Azt akarja, hogy szakács közben finoman buborékoljon. Ha túl erőteljesen buborékol, kapcsolja le a hőt.)
  
• világos színű (fehér) roux esetén szakács, amíg világos színt nem kap (körülbelül 4 perc).
  
• közepes (szőke) roux esetén folytassa a szakácsot, amíg enyhén meg nem pirul (körülbelül 7 perc).
  
• egy sötét (barna) roux, szakács, amíg barna színű (körülbelül 12-15 perc). A még sötétebb barna szakács hosszabb ideig főzheti.
  
• most már használhatja a rouxot a levesek és szószok sűrítésére. Az arányokat és a folyékony mennyiségeket lásd az alábbi megjegyzésekben.
  

felszerelés

fazék

habverővel vagy fakanállal

Megjegyzések

• vegye figyelembe, hogy az egyes roux színek eléréséhez szükséges idő hozzávetőleges. Figyelje szorosan a színváltozást keverés közben. Azt is vegye figyelembe,hogy minél kevesebb lisztet és zsírt használ, annál gyorsabban fog szakács.
• a közepes (szőke) roux egy jó általános célú roux, amelyet mártáshoz használhat.
• a Roux arány 1:1 zsír / liszt tömeg szerint
• 1 csésze folyadékonként felhasználandó mennyiség (általános útmutatóként használható):
  • vékony szósz: 1 evőkanál. vaj/1 evőkanál. liszt
  • közepes vastagságú szósz: 2 evőkanál. vaj / 2 evőkanál. liszt
  • vastag szósz: 3 evőkanál. vaj / 3 evőkanál. liszt
• minél sötétebb a roux,annál kevésbé sűrűsödik.
• ha azonnal használja a roux-ot, akkor ez az a pont, ahol lassan habverje be a használt folyadékot, és párolja, amíg besűrűsödik. Ha nem használja azonnal, akkor hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolhatja.

táplálkozás

kalória: 134kcalcarbohydrates: 9gfehérje: 1gfat: 10gtelített zsír: 6gcholesterin: 27mgnátrium: 89mgkálium: 13mgFiber: 1gcukor: 1gVitamin: 310iukalcium: 5mgIron: 1mg

táplálkozási információk a Kitch van feltéve, mint egy udvariasság és egy csak becslés. Nem tartalmazhat önteteket és / vagy szószokat.

kipróbálta ezt a receptet?Említse meg a @inthekitchdotnet vagy a #inthekitchgrams címkét!

keresi, hogy tovább fokozza a szakácstudás? Nézze meg … hogyan készítsünk Mole mártást

Joss vagyok, az In The Kitch alkotója és szerkesztője. Meghívlak benneteket erre az ételutazásra velem, hogy megtanuljátok, növekedjetek és kihozzátok magatokból azt a belső szakácsot. Remélem, hogy inspirálja Önt, hogy kreatív legyen a saját konyhájában!