Poitrine De Bœuf Corned Au Four
Le Corned-Beef cuit au four a une délicieuse croûte croustillante avec un centre riche, tendre et juteux. Vous allez adorer la facilité de cuisson au four d’une délicieuse poitrine de bœuf corned!
La poitrine de bœuf Corned au four a une croûte délicieuse et une saveur absolument délicieuse.
Nous allons vous montrer à quel point il est facile de cuire une poitrine de bœuf corned tendre à la fourchette au four.
Aucun dîner de la Saint-Patrick ne serait complet sans Corned Beef!
Nous nous frappons toujours et nous nous demandons pourquoi nous ne le mangeons pas toute l’année. C’est si bon que ça !
Pourquoi du corned-beef cuit au four?
Pendant des années, nous avons cuit notre poitrine de bœuf sous liquide soit dans une marmite, sur le dessus de la cuisinière, soit dans une mijoteuse. Les deux voies étaient à peu près juste en train de le faire bouillir.
C’est un moyen très facile de faire un corned-beef qui se désagrège.
Cependant, toute la texture et la saveur étaient les mêmes à l’intérieur qu’à l’extérieur.
Une fois que nous avons essayé de cuire notre poitrine, nous n’avons jamais recommencé à la faire bouillir.
L’extérieur saumuré rôti est croustillant et délicieux et la viande est tendre et juteuse.
Il tranche également magnifiquement pour une présentation spectaculaire.
Qu’est-ce que le Corned Beef?
Vous êtes-vous déjà demandé comment cette poitrine a été connue sous le nom de Corned Beef?
« Corning » est une forme de durcissement et n’a rien à voir avec le maïs. Avant la réfrigération, la viande était séchée à sec dans de gros « cors » de sel. Je suis un geek gourmand parce que j’adore ces petites friandises d’histoire.
Le Corned-Beef que nous achetons aujourd’hui est une poitrine de bœuf qui a été saumurée dans des épices et du sel de durcissement, ce qui donne à la poitrine de corned-beef une teinte rose foncé.
Comment choisir la poitrine de bœuf Corned parfaite
Les poitrines de bœuf peuvent varier d’environ trois livres à une très grande poitrine. La taille ne déterminera pas la qualité du résultat.
Une poitrine entière est coupée en « Plat » ou en pointe « . Les deux cuisent magnifiquement, mais voici la différence.
- La pointe est un morceau de viande plus rond et plus épais. Il a généralement plus de persillage gras et est donc très savoureux.
- Plat peut également être appelé rond et est un morceau de viande plus mince et un peu plus maigre. C’est plus facile à trancher donc ça fait une belle présentation.
Ils sont tous les deux délicieux, alors ne stressez pas si vous ne connaissez pas la différence ou n’avez pas l’option de l’un par rapport à l’autre.
De plus, les briskets ne sont pas des morceaux de viande délicats, alors ne les stressez pas trop pour les ruiner.
Lorsque vous prévoyez la taille de poitrine que vous souhaitez servir, il est utile de savoir qu’une portion traditionnelle est considérée comme environ 3/4 livre par personne.
FAQ sur le Corned Beef au four
Devez-vous rincer le liquide de saumure avant la cuisson?
Nous rincons toujours le liquide de saumure de la viande. Cela élimine le sel supplémentaire.
Le rinçage ne changera pas la saveur de la viande puisque la pièce entière a été saumurée.
Coupez-vous la graisse de la poitrine?
Le bouchon de graisse peut être très épais. Nous coupons la graisse à moins d’un pouce de la viande. Laisser un peu de graisse ajoute de la saveur.
Comment faire cuire le Corned-Beef au four
- Rincez le liquide de saumure et séchez la poitrine.
- Coupez le bouchon de graisse à moins de 1 pouce de la viande.
- Placez une grille au fond d’une rôtissoire ou d’un plat allant au four.
- Placez la viande sur le côté gras de la grille et saupoudrez-la du sachet d’assaisonnement si désiré. Nous le faisons généralement. Cependant, vous pouvez également préparer votre propre saumure et assaisonnement.
- Remplissez le fond de la rôtissoire avec du niveau d’eau avec le fond de la grille (directement sous la poitrine).
- Couvrir la casserole avec le couvercle ou du papier d’aluminium pendant les deux tiers du temps de cuisson.
- Retirez le couvercle ou le papier d’aluminium. Ajouter les légumes si désiré et poursuivre la cuisson.
Combien de temps cuire
Briskets comme un temps de cuisson plus long. Nous cuisinons notre poitrine pendant 1 heure par livre pour une poitrine de 2 à 3 livres. Une poitrine plus grande (4 à 6 livres) prendra 3 à 3 1/2 heures. Faites-le cuire jusqu’à ce qu’il fasse 145 ° F lorsqu’il est testé avec un thermomètre à lecture instantanée.
Conseils:
- Assurez-vous de laisser reposer la poitrine après l’avoir retirée du four afin que les jus soient redistribués et ne manquent pas de viande.
- Si vous voulez du corned-beef râpé au lieu d’être tranché, vous pouvez le cuire jusqu’à une température interne de 180 ° F à 190 ° F.
- Vous pouvez augmenter votre température pour le faire cuire un peu plus rapidement, mais ne le faites pas cuire en dessous de 325 ° F pour des raisons de sécurité alimentaire.
Conseils de tranchage
Laisser reposer la poitrine avant de trancher. Il retiendra le jus si vous le laissez reposer 15 à 20 minutes.
Faire des tranches de 1/8 à 1/4 de pouce sur le grain. Si vous coupez la viande avec le grain, elle se déchire.
Conseils de conservation
Selon l’USDA, le corned-beef doit être réfrigéré dans les 2 heures suivant la cuisson et utilisé dans les 3 à 4 jours. La poitrine peut être congelée et doit être utilisée dans les 2 à 3 mois.
Nos gadgets préférés
Le Corned-Beef cuit au four ne nécessite pas beaucoup d’équipement. Voici quelques-unes de nos recommandations.
- Rôtissoire avec grille – avez-vous vu mes grilles? Ils ont un milliard d’années !
- Thermomètre à lecture instantanée – un incontournable pour la cuisson de la viande ou même du pain!
Recettes pour le St parfait. Dîner du Jour de Patrick
- Chou et Carottes Rôtis
- Petits Pains Bruns
- Cheesecakes Mini Bailey’s
- Bagatelle de Pudding aux Pistaches
- Carottes Rôties avec Glaçage à l’Orange
- Pommes de terre Rôties au Parmesan
Nous achetons une poitrine de bœuf aussi grosse que possible afin de pouvoir préparer ces restes incroyables:
- Sandwich au Corned-Beef
- Corned-Beef & Soupe aux Choux
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Comment faire cuire une poitrine de bœuf Corned
Ingrédients
- 6 poitrine de bœuf Corned lbs avec sachet d’assaisonnement
Instructions
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Préchauffez le four à 325 ° F et placez une grille (grille à rôtir) au fond d’une rôtissoire ou d’un plat de cuisson suffisamment grand pour contenir la viande.
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Rincez le corned-beef pour éliminer le liquide d’emballage et le sel supplémentaire. Séchez-le avec une serviette en papier.
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Coupez le bouchon gras à moins de 1 pouce de la viande et placez-le côté gras vers le haut sur la grille. Remplissez le fond de la casserole d’eau jusqu’au bord de la grille. Placez la viande sur la grille et saupoudrez-la du sachet d’assaisonnement.
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Couvrir la casserole avec un couvercle ou du papier d’aluminium. Cuire la viande à couvert pendant 2 heures. Retirez le couvercle et faites rôtir pendant 1 heure supplémentaire ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée indique 145°. Des légumes tels que les pommes de terre, les carottes et le chou peuvent être ajoutés la dernière heure.
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Laisser reposer la viande pendant 15 minutes, puis couper le grain.