Comment faire un Roux
Savoir faire du roux est une compétence pratique à avoir en cuisine lorsqu’il s’agit d’épaissir les sauces, sauces, soupes et ragoûts. Il y a plus à un roux qu’une simple combinaison de graisse et de farine. Il est important de connaître les différents rapports, couleurs, temps de cuisson et quantités pour l’épaisseur souhaitée. Nous passons en revue tout cela ci-dessous afin que vous puissiez vous sentir en confiance avec cette technique!
Table des Matières
Qu’est-ce que Roux ?
Un roux est le mélange parfait que les chefs utilisent pour épaissir la soupe et d’autres produits alimentaires de textures similaires. Il existe trois types spécifiques de roux utilisés dans le monde culinaire: le blanc, le blond et le brun. Ces types sont utilisés pour différentes textures et saveurs.
La couleur roux reflète la durée de cuisson, ce qui signifie que plus la cuisson est longue, plus le roux est foncé. Il est important de savoir que plus le roux est foncé, moins il aura de capacité épaississante.
Maintenir un rapport roux de 1 partie de matière grasse pour 1 partie de farine en poids permettra d’obtenir une sauce, une sauce ou une soupe réussie.
Voici une recette simple pour faire un roux à la maison:
Étape #1. Préparer les Ingrédients
Pour un roux, vous avez simplement besoin de parts égales de beurre et de farine.
- 3.5 oz. (100 gr.) beurre
- 3,5 oz. (100 gr.) farine
- Casserole
- Fouet ou cuillère en bois
Étape #2. Faire fondre le Beurre
Chauffer une casserole à feu moyen et faire fondre le beurre.
Étape #3. Ajouter la farine au pot
Ajouter la farine au beurre et bien mélanger. Remuez constamment pendant que la farine est cuite – vous pouvez la préparer en 3 couleurs en fonction de la sauce ou de l’assiette que vous préparerez par la suite. (Vous voulez qu’il bouillonne doucement pendant qu’il cuit. S’il bouillonne trop vigoureusement, baissez le feu.)
Étape 4. Pour un Roux Blanc
Pour un roux de couleur claire, cuire jusqu’à obtenir une couleur claire (environ 4 minutes).
CONSEIL DE CUISSON: Le roux blanc est idéal pour la sauce béchamel.
Étape #5. Pour un Roux Blond
Pour un roux moyen (blond), poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré (environ 7 minutes).
ASTUCE DE CUISSON: Le roux moyen est idéal pour épaissir le bouillon de poulet ou de légumes et les sauces.
Étape #6. Pour un Roux Brun
Pour un roux foncé (brun), cuire jusqu’à ce qu’il soit brun foncé (environ 12-15 minutes). Pour un brun encore plus foncé, vous pouvez le cuire plus longtemps.
CONSEIL DE CUISSON: Le roux foncé a une saveur grillée, il est donc idéal pour le bouillon de bœuf.
Étape #7. Utilisez le Roux
Vous pouvez maintenant utiliser le roux pour épaissir les soupes, les sauces et les ragoûts. Si vous venez de préparer le roux et qu’il est chaud dans la casserole, incorporez lentement le liquide que vous utiliserez pour la sauce et laissez mijoter jusqu’à épaississement (assurez-vous de vérifier d’abord la quantité de roux à utiliser ci-dessous). Si vous utilisez le roux plus tard et qu’il fait froid ou à température ambiante, il suffit de le fouetter dans la sauce frémissante jusqu’à ce qu’il épaississe.
Quelle Quantité de Roux utiliser Pour 1 Tasse de liquide?
Le tableau ci-dessous indique généralement la quantité de roux à utiliser par tasse de liquide en fonction de l’épaisseur de la soupe ou de la sauce. Vous pouvez l’utiliser comme guide général.
| Par 1 Tasse de Liquide | |
|---|---|
| Sauce fine: | 1 c. à soupe. beurre / 1 c. à soupe. farine |
| Sauce moyenne : | 2 c. à soupe. beurre / 2 c. à soupe. farine |
| Sauce épaisse: | 3 c. à soupe. beurre / 3 c. à soupe. farine |
Conseils de roux & Réglages
Cette recette de base est excellente pour le gumbo, le ragoût, la sauce au bœuf ou même une soupe de pommes de terre ou une chaudrée. Pensez à appliquer une recette de roux à votre prochain plat de fromage, comme une sauce au fromage rustique ou un macaroni au fromage fourré. Maîtriser cette technique rapide pour développer un agent épaississant augmentera votre jeu alimentaire d’un cran, mettant vos plats à égalité avec ceux de vos restaurants préférés.
Une fois que vous avez appris à faire du roux, expérimentez de bonnes façons d’associer le roux et explorez de nouveaux plats et sauces tels qu’une Étouffée de crevettes créoles, une Béchamel et une Espagnole.
Voici quelques trucs et astuces pour préparer et conserver un délicieux roux : faites-le avec patience. Le roux doit être combiné et bien agité. Ce mélange doit être poursuivi car la farine est ajoutée très progressivement pour éviter l’agglutination.
Soyez vigilant lorsque vous regardez les couleurs tourner pour le type de roux que vous souhaitez obtenir. Lors de l’ajout d’un liquide à un roux, il doit être ajouté lentement et constamment fouetté.
Un roux avec de l’huile végétale peut être conservé plusieurs semaines sans réfrigération; cependant, un roux avec une base de beurre doit toujours être réfrigéré ou congelé. Lorsqu’il est conservé au réfrigérateur ou au congélateur dans un récipient hermétique, le roux devrait durer jusqu’à 6 mois environ.
Quelles nouvelles recettes allez-vous explorer avec vos nouvelles compétences de roux ?
Comment faire un Roux
Joss D
Ingrédients personnalisés USMÉTRIQUE 1x2x3x
- ▢ 3.5 oz. (100 gr.) beurre
- 3 3,5 oz. (100 gr.) farine
Instructions
-
Chauffer une casserole à feu moyen et faire fondre le beurre.
-
Ajouter la farine au beurre et bien mélanger. Remuez constamment pendant que la farine est cuite – vous pouvez la préparer en 3 couleurs en fonction de la sauce ou de l’assiette que vous préparerez par la suite. (Vous voulez qu’il bouillonne doucement pendant qu’il cuit. S’il bouillonne trop vigoureusement, baissez le feu.)
-
Pour un roux de couleur claire (blanc), cuire jusqu’à obtenir une couleur claire (environ 4 minutes).
-
Pour un roux moyen (blond), poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré (environ 7 minutes).
-
Pour un roux foncé (brun), cuire jusqu’à coloration brune (environ 12 à 15 minutes). Pour un brun encore plus foncé, vous pouvez le cuire plus longtemps.
-
Vous pouvez maintenant utiliser le roux pour épaissir les soupes et les sauces. Voir les notes ci-dessous pour le ratio et les quantités liquides.
Équipement
Notes
- Notez que le temps nécessaire pour obtenir chaque couleur roux est approximatif. Surveillez attentivement le changement de couleur lorsque vous mélangez. Notez également que moins vous utilisez de farine et de graisse, plus elle cuit rapidement.
- Le roux moyen (blond) est un bon roux à usage général que vous pouvez utiliser pour la sauce.
- Le rapport roux est de 1: 1 graisse / farine en poids
- Quantité à utiliser par 1 tasse de liquide (à utiliser comme guide général):
- sauce fine: 1 cuillère à soupe. beurre / 1 c. à soupe. farine
- sauce d’épaisseur moyenne : 2 c. à soupe. beurre / 2 c. à soupe. farine
- sauce épaisse: 3 c. à soupe. beurre / 3 c. à soupe. farine
- Plus le roux est foncé, moins il a de pouvoir épaississant.
- Si vous utilisez le roux immédiatement, ce serait le point où vous fouettez lentement le liquide que vous utilisez et laissez mijoter jusqu’à épaississement. Si vous ne l’utilisez pas tout de suite, vous pouvez le conserver au réfrigérateur ou au congélateur.
Nutrition
Les informations nutritionnelles sur le Kitch sont fournies par courtoisie et sont une estimation seulement. Il peut ne pas inclure les garnitures et / ou les sauces.
Vous cherchez à améliorer encore vos compétences culinaires? Découvrez… Comment faire de la Sauce Mole
Je suis Joss, le créateur et éditeur de In the Kitch. Je vous invite dans ce voyage culinaire avec moi pour apprendre, grandir et faire ressortir ce chef intérieur en vous. J’espère vous inspirer à faire preuve de créativité dans votre propre cuisine!
- Pin151
- Partage 146
- Tweet
- Yummly