miten tehdään Roux

miten tehdään Roux

Roux ’ n valmistamisen osaaminen on näppärä taidonnäyte keittiössä, kun on kyse sakeuttavista graaveista, kastikkeista, keitoista ja muhennoksista. Rouxissa on muutakin kuin pelkkä rasvan ja jauhojen yhdistelmä. On tärkeää tietää eri suhde, värit, paistoajat ja määrät halutulle paksuudelle. Käymme kaiken tämän läpi alla, jotta voit olla varma tästä tekniikasta!

mitä Roux on?

roux on täydellinen seos, jota kokit käyttävät keiton ja muiden samantapaisten elintarvikkeiden sakeuttamiseen. Kulinarismissa käytetään kolmea tietyntyyppistä rouxia: valkoista, vaaleaa ja ruskeaa. Näitä tyyppejä käytetään erilaisiin tekstuureihin ja makuihin.

roux-väri kuvastaa keittoajan pituutta, eli mitä pidempi haudutus on, sitä tummempi roux on. On tärkeää tietää, että mitä tummempi roux on, sitä vähemmän se paksuuntuu.

Roux-suhdeluvun ylläpitäminen 1-osaisella rasvalla 1-osaiseen jauhoon tekee kastikkeesta, kastikkeesta tai keitosta onnistuneen.

tässä yksinkertainen resepti roux ’ n tekemiseen kotona:

Vaihe #1. Valmista ainekset

rouxiin tarvitset vain yhtä paljon voita ja jauhoja.

• 3.5 oz. (100 gr.) voi
• 3,5 oz. (100 gr.) jauho
• kattila
• vispilä tai puulusikka

Askel #2. Sulata voi

Kuumenna kattila keskilämmölle ja sulata voi.

Vaihe # 3. Lisää jauhot kattilaan

lisää jauhot voin joukkoon ja sekoita hyvin. Sekoita jatkuvasti, kun jauhot saa keitetty-voit tehdä tämän 3 väriä riippuen kastike tai levy voit tehdä jälkeenpäin. (Haluat sen kuplivan varovasti kypsyessään. Jos se kuplii liian voimakkaasti, käännä lämpöä pienemmälle.)

Vaihe # 4. Valkorouxille

keittele vaaleaa rouxia, kunnes saat vaalean värin (noin 4 minuuttia).

KEITTOVINKKI: Valkoroux sopii erinomaisesti bechamel-kastikkeeseen.

Vaihe #5. Vaalealle Rouxille

keskipitkällä (vaalea) roux, jatka kypsentämistä kunnes kevyesti ruskistunut (noin 7 minuuttia).

KEITTOVINKKI: Medium roux sopii broileri-tai vihannesvaraston ja graavilohien sakeuttamiseen.

Vaihe #6. Ruskea Roux

kypsennä tummaa (ruskeaa) rouxia, kunnes se on tummunut (noin 12-15 minuuttia). Vielä tummemman ruskeaksi voit kypsentää sitä pidempään.

KEITTOVINKKI: tummassa rouxissa on paahdettu maku, joten se sopii nautakarjalle mainiosti.

askel #7. Käytä Rouxia

rouxia voi nyt käyttää keittojen, kastikkeiden ja muhennosten sakeuttamiseen. Jos olet juuri tehnyt rouxia ja se on kuumaa kattilassa, vispaa hitaasti kastikkeeseen käyttämäsi neste ja hauduta, kunnes se paksuuntuu (tarkista ensin, kuinka paljon rouxia haluat käyttää alla). Jos käytät rouxia myöhempään aikaan ja se on kylmää tai huoneenlämpöistä, vatkaa se haudutuskastikkeen joukkoon, kunnes se sakenee.

kuinka paljon Rouxia käytetään 1 kuppia nestettä kohden?

alla olevassa taulukossa on esitetty yleisesti, kuinka paljon rouxia tulee käyttää kupillista nestettä kohden sen mukaan, kuinka paksua keiton tai kastikkeen haluaisi olevan. Voit käyttää sitä yleisohjeena.

Roux vinkkaa & Tweaks

tämä perusresepti sopii mainiosti gumboon, muhennokseen, naudankastikkeeseen tai vaikka perunakeittoon tai kokkareeseen. Harkitse Roux-reseptin soveltamista seuraavaan juustoruokaasi, kuten sitkeään juustokastikkeeseen tai täyttävään makaronilaatikkoon. Masterointi tämä nopea tekniikka kehittää sakeuttamisaine astuu ruoka peli ylös lovi, laittamalla ruokia par suosikki ravintoloita”.

kun olet päässyt alas, miten roux tehdään, kokeile hyviä tapoja parittaa roux ja tutustu uusiin ruokiin ja kastikkeisiin, kuten Kreolikatkarapu Étouffée, Béchamel ja Espagnole.

joitakin vinkkejä ja niksejä herkullisen roux ’ n tekemiseen ja pitämiseen ovat sen tekeminen kärsivällisesti. Roux tulee yhdistää ja sekoittaa hyvin. Sekoittamista on jatkettava, sillä jauhoja lisätään hyvin vähitellen paakkuuntumisen estämiseksi.

ole tarkkana, kun katselet värien kääntyvän sille roux-tyypille, jonka toivoisit saavuttavasi. Kun rouxiin lisätään nestettä, sitä tulee lisätä hitaasti ja jatkuvasti vatkaten.

Roux, jossa on kasviöljyä, voidaan säilyttää useita viikkoja ilman jäähdytystä; voipohjainen roux tulee kuitenkin aina säilyttää jääkaapissa tai pakastaa. Kun Roux säilytetään jääkaapissa tai pakastimessa ilmatiiviissä astiassa, sen tulisi kestää jopa 6 kuukautta.

mihin uusiin resepteihin tutustut uusilla roux-taidoillasi?

Roux

Joss D

a roux on täydellinen seos, jota kokit käyttävät keiton ja muiden samantapaisten elintarvikkeiden sakeuttamiseen. Kulinarismissa käytetään kolmea tietyntyyppistä rouxia: valkoista, vaaleaa ja ruskeaa.

5 2 äänestä

Valmistusaika 5 min

valmistusaika 4 min

Kokonaisaika 9 min

Kurssikastike, keitto, sakeuttamisaine

Cuisine French

annoksia 8 rkl

kaloreita 134 kcal

Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x

• ▢ 3.5 oz. (100 gr.) voi
• ▢ 3,5 oz. (100 gr.) jauhot

ohjeet

• Kuumenna kattila keskilämmölle ja sulata voi.
  
• lisää jauhot voin joukkoon ja sekoita hyvin. Sekoita jatkuvasti, kun jauhot saa keitetty-voit tehdä tämän 3 väriä riippuen kastike tai levy voit tehdä jälkeenpäin. (Haluat sen kuplivan varovasti kypsyessään. Jos se kuplii liian voimakkaasti, käännä lämpöä pienemmälle.)
  
• keittele vaaleaa (valkoista) rouxia, kunnes saat vaalean värin (noin 4 minuuttia).
  
• keskipitkällä (vaalea) roux, jatka kypsentämistä kunnes kevyesti ruskistunut (noin 7 minuuttia).
  
• tumma (ruskea) roux, keitä kunnes ruskea väri (noin 12-15 minuuttia). Vielä tummemman ruskeaksi voit kypsentää sitä pidempään.
  
• rouxia voi nyt käyttää keittojen ja kastikkeiden sakeuttamiseen. Katso alla olevat huomautukset suhdeluvuista ja nestemäisistä määristä.
  

laitteet

kattila

vispilä tai puulusikka

huomautukset

• huomaa, että jokaisen Roux-värin saavuttamiseen kuluva aika on likimääräinen. Tarkkaile tarkasti värimuutosta, kun sekoitat. Huomaa myös, että mitä vähemmän jauhoja ja rasvaa käytät, sitä nopeammin se kypsyy.
• keskikokoinen (vaalea) roux on hyvä yleiskäyttöinen roux, jota voi käyttää kastikkeeseen.
• Roux-suhde on 1: 1 rasva jauhoihin painon mukaan
• käyttömäärä 1 kupillista nestettä kohti (käyttö yleisohjeena):
  • ohut kastike: 1 rkl. voita / 1 rkl. jauho
  • keskipaksuinen kastike: 2 rkl. voita / 2 rkl. jauhot
  • paksu kastike: 3 rkl. voita / 3 rkl. jauhot
• mitä tummempi roux on, sitä vähemmän sillä on paksunevuutta.
• jos käytät rouxia heti, tämä on kohta, jossa vispaat hitaasti käyttämäsi nesteen joukkoon ja haudutat, kunnes se paksuuntuu. Jos et käytä heti, voit säilyttää sen jääkaapissa tai pakastimessa.

ravinto

kalorit: 134kcalcarbohydraatit: 9gproteiini: 1gfataatti: 10gtyydyttymätön rasva: 6gkolesteroli: 27mgsatrium: 89mgkalium: 13mgkuitu: 1gsugari: 1gvitamiini: 310IUCalcium: 5mgIron: 1mg

ravintoarvotiedot Kitchissä annetaan kohteliaisuutena ja on arvio vain. Se ei saa sisältää täytteitä ja / tai kastikkeita.

Maistoitko tätä reseptiä?Mainitse @inthekitchdotnet tai tunniste #inthekitchgrams!

Haluatko parantaa kokkaustaitojasi? Tsekkaa, miten tehdään Myyräkastiketta

olen Joss, in the Kitchin luoja ja toimittaja. Kutsun sinut tälle ruokamatkalle kanssani oppimaan, kasvamaan ja tuomaan esiin sisäisen Kokin sinussa. Toivon inspiroivani sinua luovuuteen omassa keittiössäsi!