Wie man eine Mehlschwitze macht
Mehlschwitze zuzubereiten ist eine praktische Fähigkeit in der Küche, wenn es darum geht, Soßen, Saucen, Suppen und Eintöpfe zu verdicken. Es gibt mehr zu einer Mehlschwitze als eine einfache Fett- und Mehlkombination. Es ist wichtig, das unterschiedliche Verhältnis, die Farben, die Garzeiten und die Mengen für die gewünschte Dicke zu kennen. Wir gehen das alles weiter unten durch, damit Sie sich mit dieser Technik sicher fühlen können!
Inhaltsverzeichnis
Was ist Roux?
Eine Mehlschwitze ist die perfekte Mischung, mit der Köche Suppe und andere Lebensmittel mit ähnlicher Textur verdicken. Es gibt drei spezifische Arten von Mehlschwitze, die in der kulinarischen Welt verwendet werden: weiß, blond und braun. Diese Typen werden für verschiedene Texturen und Geschmacksrichtungen verwendet.
Die Mehlschwitze Farbe spiegelt die Länge der Kochzeit, was bedeutet, je länger die köcheln je dunkler die Mehlschwitze. Es ist wichtig zu wissen, dass je dunkler die Mehlschwitze ist, desto weniger Verdickungsfähigkeit hat sie.
Die Aufrechterhaltung eines Mehlschwitzenverhältnisses von 1 Teil Fett zu 1 Teil Mehl nach Gewicht sorgt für eine erfolgreiche Sauce, Soße oder Suppe.
Hier ist ein einfaches Rezept, wie man eine Mehlschwitze zu Hause macht:
Schritt #1. Zutaten vorbereiten
Für eine Mehlschwitze braucht man einfach zu gleichen Teilen Butter und Mehl.
- 3.5 oz. (100 gr.) butter
- 3,5 unzen. (100 gr.) mehl
- Kochtopf
- Schneebesen oder Holzlöffel
Schritt #2. Die Butter schmelzen
Erhitzen Sie einen Topf auf mittlere Hitze und schmelzen Sie die Butter.
Schritt #3. Mehl in den Topf geben
Das Mehl in die Butter geben und gut mischen. Rühren Sie ständig um, während das Mehl gekocht wird – Sie können dies in 3 Farben machen, abhängig von der Sauce oder dem Teller, den Sie danach machen werden. (Sie möchten, dass es beim Kochen sanft sprudelt. Wenn es zu stark sprudelt, drehen Sie die Hitze herunter.)
Schritt #4. Für eine weiße Mehlschwitze
Für eine helle Mehlschwitze kochen, bis Sie eine helle Farbe bekommen (etwa 4 Minuten).
KOCHTIPP: Weiße Mehlschwitze ist ideal für Bechamelsauce.
Schritt #5. Für eine blonde Mehlschwitze
Für eine mittlere (blonde) Mehlschwitze weiter kochen, bis sie leicht gebräunt ist (etwa 7 Minuten).
KOCHTIPP: Mittlere Mehlschwitze ist ideal zum Eindicken von Hühner- oder Gemüsebrühe und Bratensoßen.
Schritt #6. Für eine braune Mehlschwitze
Für eine dunkle (braune) Mehlschwitze kochen, bis sie dunkel gebräunt ist (etwa 12-15 Minuten). Für ein noch dunkleres Braun können Sie es länger kochen.
KOCHTIPP: Dunkle Mehlschwitze hat einen gerösteten Geschmack und ist daher ideal für Rinderbrühe.
Schritt #7. Verwenden Sie die Mehlschwitze
Sie können die Mehlschwitze jetzt zum Eindicken von Suppen, Saucen und Eintöpfen verwenden. Wenn Sie gerade die Mehlschwitze gemacht haben und sie heiß im Topf ist, verquirlen Sie langsam die Flüssigkeit, die Sie für die Sauce verwenden werden, und köcheln Sie, bis sie eingedickt sind (überprüfen Sie zuerst, wie viel Mehlschwitze Sie verwenden sollen). Wenn Sie die Mehlschwitze zu einem späteren Zeitpunkt verwenden und es kalt oder Raumtemperatur ist, schlagen Sie es einfach in die köchelnde Sauce, bis es dicker wird.
Wie viel Mehlschwitze pro 1 Tasse Flüssigkeit verwenden?
Die folgende Tabelle beschreibt im Allgemeinen, wie viel Mehlschwitze pro Tasse Flüssigkeit verwendet werden soll, je nachdem, wie dick die Suppe oder Sauce sein soll. Sie können es als allgemeine Anleitung verwenden.
| Pro 1 Tasse Flüssigkeit | |
|---|---|
| Dünne Soße: | 1 EL. butter/1 EL. mehl |
| Mittlere Sauce: | 2 EL. butter/2 EL. mehl |
| Dicke Soße: | 3 EL. butter/3 EL. mehl |
Mehlschwitze Tipps & Tweaks
Dieses Grundrezept eignet sich hervorragend für Gumbo, Eintopf, Rindfleischsoße oder sogar eine Kartoffelsuppe oder Chowder. Erwägen Sie, ein Mehlschwitzenrezept auf Ihr nächstes Käsegericht anzuwenden, z. B. eine robuste Käsesauce oder eine Füllung aus Mac und Käse. Wenn Sie diese schnelle Technik zur Entwicklung eines Verdickungsmittels beherrschen, wird Ihr Essensspiel um eine Stufe verbessert, Indem Sie Ihre Gerichte mit Ihren Lieblingsrestaurants gleichsetzen.
Sobald Sie wissen, wie man Mehlschwitze zubereitet, experimentieren Sie mit guten Möglichkeiten, Mehlschwitze zu kombinieren, und entdecken Sie neue Gerichte und Saucen wie kreolische Garnelen-Étouffée, Béchamel und Espagnole.
Einige Tipps und Tricks zur Herstellung und Aufbewahrung einer köstlichen Mehlschwitze umfassen die Zubereitung mit Geduld. Roux muss kombiniert und gut gerührt werden. Dieses Mischen sollte fortgesetzt werden, da Mehl sehr allmählich hinzugefügt wird, um ein Verklumpen zu verhindern.
Seien Sie wachsam, wenn Sie beobachten, wie sich die Farben für die Art von Mehlschwitze drehen, die Sie erreichen möchten. Wenn Sie einer Mehlschwitze eine Flüssigkeit hinzufügen, sollte diese langsam und ständig verquirlt werden.
Eine Mehlschwitze mit Pflanzenöl kann mehrere Wochen ohne Kühlung gelagert werden; Eine Mehlschwitze mit Butterbasis sollte jedoch immer gekühlt oder gefroren werden. Bei Lagerung im Kühl- oder Gefrierschrank in einem luftdichten Behälter sollte Mehlschwitze bis zu 6 Monate halten.
Welche neuen Rezepte wirst du mit deinen neuen Mehlschwitzfertigkeiten erforschen?
Wie man eine Mehlschwitze macht
Joss D
Zutaten UNS CustomaryMetric 1x2x3x
- ▢ 3.5 unze. (100 gr.) butter
- ▢ 3,5 Unzen. (100 gr.) mehl
Anleitung
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Erhitzen Sie einen Topf auf mittlere Hitze und schmelzen Sie die Butter.
-
Das Mehl in die Butter geben und gut mischen. Rühren Sie ständig um, während das Mehl gekocht wird – Sie können dies in 3 Farben machen, abhängig von der Sauce oder dem Teller, den Sie danach machen werden. (Sie möchten, dass es beim Kochen sanft sprudelt. Wenn es zu stark sprudelt, drehen Sie die Hitze herunter.)
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Für eine helle (weiße) Mehlschwitze kochen, bis Sie eine helle Farbe haben (etwa 4 Minuten).
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Für eine mittlere (blonde) Mehlschwitze weiter kochen, bis sie leicht gebräunt ist (etwa 7 Minuten).
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Für eine dunkle (braune) Mehlschwitze kochen, bis sie braun ist (etwa 12 bis 15 Minuten). Für ein noch dunkleres Braun können Sie es länger kochen.
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Sie können jetzt die Mehlschwitze verwenden, um Suppen und Saucen zu verdicken. Siehe Hinweise unten für Verhältnis und Flüssigkeitsmengen.
Ausrüstung
Anmerkungen
- Beachten Sie, dass die Zeit, die benötigt wird, um jede Mehlschwitze zu erreichen, ungefähr ist. Achten Sie beim Mischen genau auf den Farbwechsel. Beachten Sie auch, dass je weniger Mehl und Fett Sie verwenden, desto schneller wird es kochen.
- Die mittlere (blonde) Mehlschwitze ist eine gute Allzweck-Mehlschwitze, die Sie für Soße verwenden können.
- Mehlschwitze Verhältnis ist 1:1 Fett zu Mehl nach Gewicht
- Menge pro 1 Tasse Flüssigkeit (Verwendung als allgemeine Richtlinie):
- dünne Sauce: 1 EL. butter/1 EL. mehl
- Sauce mittlerer Dicke: 2 EL. butter/2 EL. mehl
- dicke Sauce: 3 EL. butter/3 EL. mehl
- Je dunkler die Mehlschwitze ist, desto weniger Verdickungskraft hat sie.
- Wenn Sie die Mehlschwitze sofort verwenden, ist dies der Punkt, an dem Sie die verwendete Flüssigkeit langsam einrühren und köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Wenn Sie es nicht sofort verwenden, können Sie es im Kühl- oder Gefrierschrank aufbewahren.
Ernährung
Nutrition information on In the Kitch is provided as a courtesy and ist nur eine Schätzung. Es darf keine Toppings und / oder Saucen enthalten.
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Ich bin Joss, der Schöpfer und Herausgeber von In the Kitch. Ich lade Sie zu dieser Essensreise mit mir ein, um zu lernen, zu wachsen und diesen inneren Koch in Ihnen hervorzubringen. Ich hoffe, Sie zu inspirieren, in Ihrer eigenen Küche kreativ zu werden!
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