Garnelenpaste (Belacan/Kapi)

Garnelenpaste (Belacan/Kapi)

Geschätzte Lesezeit: 3 Minuten

Was ist Belacan?

Belacan oder Garnelenpaste wird aus fermentierten gemahlenen Garnelen hergestellt, sonnengetrocknet und entweder als weiche Paste wie auf dem Bild hier verkauft oder in Blöcke geschnitten. Es ist nicht zum sofortigen Verzehr bestimmt oder wird üblicherweise nicht verwendet, es muss vor dem Verzehr vollständig gekocht werden, da es roh ist.

Viele Rezepte hier auf LinsFood verwenden Garnelenpaste als Zutat, siehe unten.

Garnelenpaste verströmt ein wirklich scharfes Aroma – meine Kinder rennen um ihr Leben, wenn ich sie benutze! Sie sagen, es sieht aus wie poo und riecht wie poo! Das ist Umami in seiner schärfsten Form!

Es ist eine häufige Zutat in so vielen südostasiatischen Gerichten und hat viele Namen:

• belachan auf Malaiisch
• terasi auf Indonesisch
• kapi auf Thai

Oft wird es vor dem Gebrauch trocken geröstet. Man muss seine Fenster lange offen haben für das wirklich starke und Überwältigende (ich liebe es!) geruch zu zerstreuen!

Es ist leicht in großen Supermärkten in kleinen Gläsern zu finden.

Ersatz für Belacan

Getrocknete Garnelen sind ein sehr guter Ersatz, aber Sie müssen die doppelte Menge verwenden.

Gesalzene Garnelen, wie sie in der koreanischen und philippinischen Küche verwendet werden, sind ein angemessener Ersatz.

Ein paar Sardellen in Öl oder Salzlake, trocken geklopft, püriert, machen einen interessanten Umami-Ersatz. Es wird nicht der gleiche Geschmack sein, aber es wird köstlich sein!

Vegetarischer Ersatz für Belacan

Shiitake! Diese Pilze sind eine fantastische Umami-Zutat. Verwenden Sie sie in Scheiben geschnitten oder gemahlen, wie es Ihr Rezept erfordert. Getrockneter Shiitake ist besser, da Geschmack und Aroma konzentriert sind. Zuerst in Wasser einweichen.

Nun, sollen wir unsere Schürzen anziehen?

Rezepte mit Garnelenpaste auf LinsFood

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Lin xx

Wie man gebratene Garnelenpaste trocknet

Belacan oder Garnelenpaste wird aus fermentierten gemahlenen Garnelen hergestellt, sonnengetrocknet und als Kochzutat in Südostasien verkauft. Finden Sie heraus, wie Sie es in Rezepten verwenden können.

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Kurs: Zutaten

Küche: Südostasien

Vorbereitungszeit: 2 Minuten

Kochzeit: 5 Minuten

Autor: Azlin Bloor

Zutaten

• ▢ Garnelenpaste wie im Rezept gefordert.

Anleitung

• Legen Sie die Garnelenpaste zum Braten in eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze.
• Glätten Sie es so weit wie möglich, um so viel Oberfläche wie möglich geröstet zu bekommen. Kratzen Sie die auf Ihrem Spatel klebenden Teile ab und geben Sie sie wieder in die Pfanne.
• Braten Sie es bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang. Sie werden anfangen, einen wirklich starken Geruch zu bekommen, und wenn Sie denken, dass Sie es nicht mehr aushalten können, ist es geschafft! Aber im Ernst, wenn Sie nicht sicher sind, geben Sie es 10 Minuten, halten Sie ein wachsames Auge darauf, nehmen Sie es ab, bevor es brennt, wenn es schön verkohlt aussieht und ein helleres Braun als die ungekochte Paste ist.

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