Sådan laver du en Rouks
at vide, hvordan man laver mad, er en praktisk færdighed at have i køkkenet, når det kommer til fortykning af gravier, saucer, supper og gryderetter. Der er mere til en rouks end en simpel fedt og mel kombination. Det er vigtigt at kende de forskellige forhold, farver, tilberedningstider og mængder for ønsket tykkelse. Vi gennemgår alt dette nedenfor, så du kan føle dig selvsikker med denne teknik!
Indholdsfortegnelse
Hvad er det?
en blanding kokke bruger til at tykke suppe og andre fødevarer af lignende teksturer. Der er tre specifikke typer rouks, der bruges i den kulinariske verden: hvid, blond og brun. Disse typer bruges til forskellige teksturer og smag.
farven afspejler længden af tilberedningstiden, hvilket betyder, at jo længere simmer, jo mørkere roucen. Det er vigtigt at vide, at jo mørkere rouksen er, desto mindre fortykkelsesevne vil den have.
opretholdelse af et forhold mellem 1 del fedt og 1 del mel efter vægt vil give en vellykket sauce, sovs eller suppe.
her er en simpel opskrift på, hvordan man laver en rouks derhjemme:
Trin #1. Forbered ingredienser
for en rouks har du simpelthen brug for lige dele smør og mel.
- 3.5 av. (100 gr.) smør
- 3,5 ounce. (100 gr.) mel
- gryde
- visp eller træske
Trin #2. Smelt smørret
Varm en gryde til medium varme og smelt smørret.
Trin #3. Tilsæt mel til gryden
tilsæt mel til smørret og bland godt. Rør konstant, mens melet bliver kogt – du kan lave dette i 3 farver afhængigt af den sauce eller plade, du laver bagefter. (Du vil have det til forsigtigt at boble, da det koger. Hvis det bobler for kraftigt, skal du skrue ned for varmen.)
Trin #4. For en hvid Rouks
For en lys farvet rouks, kog indtil du får en lys farve (ca.4 minutter).
madlavning TIP: hvid rouks er ideel til bechamel sauce.
Trin #5. For en Blond Rouks
for en medium (blond) rouks, fortsæt med at lave mad, indtil den er let brunet (ca.7 minutter).
madlavningstip: Medium rouks er ideel til at tykke kylling eller grøntsagsbestand og gravier.
Trin #6. For en brun Rouks
til en mørk (brun) rouks, kog indtil mørkt brunet (ca 12-15 minutter). For en endnu mørkere brun kan du koge den længere.
madlavning TIP: Mørk rouks har en ristet smag, så den er ideel til oksekød.
Trin #7. Brug RUC
du kan nu bruge roucen til at tykke supper, saucer og gryderetter. Hvis du lige har lavet rouksen, og den er varm i gryden, skal du langsomt piske væsken ind, som du vil bruge til saucen, og simre, indtil den er fortykket (sørg for at tjekke, hvor meget rouks der skal bruges nedenfor først). Hvis du bruger roucen på et senere tidspunkt, og det er koldt eller stuetemperatur, skal du blot piske det i den simmende sauce, indtil den tykner.
hvor meget væske skal der bruges pr. 1 kop?
tabellen nedenfor beskriver generelt, hvor meget væske der skal bruges pr. Du kan bruge det som en generel vejledning.
| Per 1 kop væske | |
|---|---|
| tynd Sauce: | 1 spsk. smør / 1 spsk. mel |
| medium Sauce: | 2 spsk. smør / 2 spsk. mel |
| tyk Sauce: | 3 spsk. smør / 3 spsk. mel |
tip & justeringer
denne grundlæggende opskrift er fremragende til gumbo, gryderet, oksekødssauce eller endda en kartoffelsuppe eller saftige. Overvej at anvende en opskrift på din næste osteskål, såsom en hård ostesauce eller en fyldende mac og ost. At mestre denne hurtige teknik til at udvikle et fortykkelsesmiddel vil øge dit Madspil et hak og sætte dine retter på niveau med dine yndlingsrestauranter.
når du er kommet ned, hvordan man laver Rou, skal du eksperimentere med gode måder at parre Rou på og udforske nye retter og saucer som en kreolsk reje Kritouff Kurte, B Purchamel og Espagnole.
nogle tips og tricks til at lave og holde en lækker rouks inkluderer at gøre det med tålmodighed. Det skal kombineres og omrøres godt. Denne blanding bør fortsættes, da mel tilsættes meget gradvist for at forhindre klumpning.
Vær opmærksom, når du ser farverne vende for den type Rou, du gerne vil opnå. Når du tilføjer en væske til en rouks, skal den tilsættes langsomt og konstant piskes.
en rouks med vegetabilsk olie kan opbevares i flere uger uden køling; dog skal en rouks med en smørbase altid nedkøles eller fryses. Når den opbevares i køleskabet eller fryseren i en lufttæt beholder, skal den vare op til 6 måneder eller deromkring.
hvilke nye opskrifter vil du udforske med dine nye færdigheder?
hvordan man laver en Rouks
Joss D
ingredienser US CustomaryMetric 1h2h3h
- ▢ 3.5 ounce. (100 gr.) smør
- 3,5 ounce. (100 gr.) mel
instruktioner
-
Varm en gryde til medium varme og smelt smørret.
-
tilsæt mel til smørret og bland godt. Rør konstant, mens melet bliver kogt – du kan lave dette i 3 farver afhængigt af den sauce eller plade, du laver bagefter. (Du vil have det til forsigtigt at boble, da det koger. Hvis det bobler for kraftigt, skal du skrue ned for varmen.)
-
For en lys farvet (hvid) rouks, kog, indtil du får en lys farve (ca.4 minutter).
-
for en medium (blond) rouks, fortsæt med at lave mad, indtil den er let brunet (ca.7 minutter).
-
12 til 15 minutter). For en endnu mørkere brun kan du koge den længere.
-
du kan nu bruge roucen til at tykke supper og saucer. Se noter nedenfor for forholdet og flydende mængder.
udstyr
noter
- Bemærk, at den tid, det tager at opnå hver farve, er omtrentlig. Hold øje med farveændringen, mens du blander. Bemærk også, at jo mindre mel og fedt du bruger, jo hurtigere vil det lave mad.
- medium (blond) Rou er en god almindelig Rou, som du kan bruge til sovs.
- forholdet er 1:1 fedt til mel efter vægt
- mængde til brug pr 1 kop væske (brug som en generel vejledning):
- tynd sauce: 1 spsk. smør / 1 spsk. mel
- mellemtykkelse sauce: 2 spsk. smør / 2 spsk. mel
- tyk sauce: 3 spsk. smør / 3 spsk. mel
- jo mørkere rouksen er, jo mindre fortykkelseskraft har den.
- hvis du bruger roucen med det samme, ville dette være det punkt, hvor du langsomt pisker i den væske, du bruger, og lad det simre, indtil det er fortykket. Hvis du ikke bruger det med det samme, kan du opbevare det i køleskabet eller fryseren.
ernæring
ernæringsoplysninger om i kitchen leveres som en høflighed og er kun et skøn. Det må ikke indeholde påfyldninger og / eller saucer.
Ønsker du at forbedre dine madlavningsevner yderligere? Tjek…hvordan man laver muld Sauce
jeg er Joss, skaberen og redaktør af In The Kitch. Jeg inviterer dig på denne madrejse med mig for at lære, vokse og bringe den indre kok ud i dig. Jeg håber at inspirere dig til at blive kreativ i dit eget køkken!
- Pin151
- Share146
- Kvit
- Yummly