Rejepasta (Belacan / Kapi)

Rejepasta (Belacan / Kapi)

anslået Læsetid: 3 minutter

Hvad er Belacan?

Belacan eller rejerpasta er lavet af gæret malet rejer, soltørret og enten solgt som en blød pasta som på billedet her eller skåret i blokke. Det er ikke beregnet eller sædvanligvis brugt til øjeblikkeligt forbrug, det skal være fuldt kogt før forbrug, da det er rå.

mange opskrifter her på LinsFood bruger rejerpasta som ingrediens, se nedenfor.

rejerpasta afgiver en virkelig skarp aroma – mine børn løber for deres liv, når jeg bruger den! De siger, at det ligner poo og lugter som poo! Dette er umami på sit mest skarpe!

det er en almindelig ingrediens i så mange sydøstasiatiske retter og har mange navne:

• belachan på malaysisk
• terasi på Indonesisk
• kapi på Thai

ganske ofte er det tørristet, før det bruges. Du skal have dine vinduer åbne i lang tid for den virkelig stærke og overvældende (jeg elsker det!) lugt at sprede!

det findes let i store supermarkeder i små krukker.

erstatning for Belacan

tørret rejer er en meget god erstatning, men du bliver nødt til at bruge dobbelt så meget.

saltede rejer, ligesom dem, der anvendes i koreansk og filippinsk madlavning gøre tilstrækkelige erstatninger.

et par ansjoser i olie eller saltlage, klappet tørt, mashed op, gør en interessant, umami erstatning. Det vil ikke være den samme smag, men det vil være lækkert!

vegetarisk erstatning for Belacan

Shiitake! Disse svampe er en fantastisk umami ingrediens. Brug dem skåret op eller jorden som din opskrift kræver. Tørret shiitake er bedre, da smagen og aromaen er koncentreret. Sug først i vand.

nu skal vi få vores forklæder på?

opskrifter med rejerpasta på LinsFood

hvis du kan lide opskriften, så glem ikke at efterlade mig en kommentar, og at alle vigtige, 5-stjernet rating! Tak skal du have!
og hvis du laver opskriften, så del den på en hvilken som helst platform og tag mig @, og hashtag den #linsfood

Sådan tørres stegt rejerpasta

Belacan eller rejerpasta er lavet af gæret malet rejer, soltørret og solgt som madlavningsingrediens i Sydøstasien. Find ud af, hvordan du bruger det i opskrifter.

4.43 7 stemmer

Udskriv Pin Føj til samling gå til samlinger

kursus: ingredienser

køkken: Sydøstasiatiske

forberedelsestid: 2 minutter

tilberedningstid: 5 minutter

forfatter:

ingredienser

• ▢ rejer pasta som krævet i opskriften.

instruktioner

• Placer rejerpastaen i en lille stegepande på medium-lav varme for at stege.
• flad det så meget som muligt for at få så meget af overfladearealet brændt som muligt. Skrab bits, der klæber på din spatel, og føj tilbage til gryden.
• steg det på medium-lav varme i cirka 5 minutter. Du begynder at få en rigtig stærk lugt, og når du tror, du ikke kan tage det længere, er det gjort! Men alvorligt, hvis du ikke er sikker, giv det 10 minutter, hold øje med det, tag det af, før det brænder, når det ser pænt forkullet ud og er en lysere brun end den ubehandlede pasta.

Carbon Footprint

har du lavet denne opskrift?Tag #linsfood og tag # linsfood!

gjorde det? Upload dine billeder og tag # linsfood !