Come fare un Roux
Saper fare il roux è un’abilità pratica da avere in cucina quando si tratta di addensare sughi, salse, zuppe e stufati. C’è di più in un roux di una semplice combinazione di grassi e farina. È importante conoscere il diverso rapporto, i colori, i tempi di cottura e gli importi per lo spessore desiderato. Andiamo oltre tutto ciò di seguito in modo che tu possa sentirti sicuro con questa tecnica!
Indice
Che cos’è Roux?
Un roux è la miscela perfetta che gli chef usano per addensare zuppe e altri prodotti alimentari di consistenza simile. Ci sono tre tipi specifici di roux utilizzati nel mondo culinario: bianco, biondo e marrone. Questi tipi sono utilizzati per diverse trame e sapori.
Il colore roux riflette la lunghezza del tempo di cottura, il che significa che più a lungo il cuocere il più scuro il roux. È importante sapere che più scuro è il roux, minore sarà la capacità di ispessimento.
Mantenere un rapporto roux di 1 parte di grasso a 1 parte di farina in peso renderà una salsa, un sugo o una zuppa di successo.
Ecco una semplice ricetta su come fare un roux a casa:
Passo #1. Preparare gli ingredienti
Per un roux hai semplicemente bisogno di parti uguali di burro e farina.
- 3.5 oz. (100 gr.) burro
- 3,5 once. (100 gr.) farina
- Casseruola
- Frusta o cucchiaio di legno
Passo #2. Sciogliere il burro
Scaldare una pentola a fuoco medio e sciogliere il burro.
Passo # 3. Aggiungere la farina alla pentola
Aggiungere la farina al burro e mescolare bene. Mescolare costantemente mentre la farina viene cotta-puoi farlo in 3 colori a seconda della salsa o del piatto che farai in seguito. (Vuoi che bolle delicatamente mentre cuoce. Se bolle troppo vigorosamente, abbassa il calore.)
Passo # 4. Per un Roux bianco
Per un roux di colore chiaro, cuocere fino ad ottenere un colore chiaro (circa 4 minuti).
CONSIGLIO DI COTTURA: Il roux bianco è ideale per la besciamella.
Passo # 5. Per un Roux biondo
Per un roux medio (biondo), continuare la cottura fino a doratura leggera (circa 7 minuti).
CONSIGLIO DI COTTURA: Il roux medio è ideale per addensare brodo e sughi di pollo o verdure.
Passo #6. Per un Roux marrone
Per un roux scuro (marrone), cuocere fino a doratura scura (circa 12-15 minuti). Per un marrone ancora più scuro puoi cucinarlo più a lungo.
SUGGERIMENTO DI COTTURA: Il roux scuro ha un sapore tostato, quindi è ideale per il brodo di manzo.
Passo # 7. Usa il Roux
Ora è possibile utilizzare il roux per addensare zuppe, salse e stufati. Se hai appena fatto il roux ed è caldo nella casseruola, sbatti lentamente nel liquido che userai per la salsa e fai sobbollire fino a quando non si addensa (assicurati di controllare quanto roux usare prima sotto). Se stai usando il roux in un secondo momento ed è freddo o a temperatura ambiente, basta frullarlo nella salsa bollente fino a quando non si addensa.
Quanto Roux utilizzare per 1 tazza di liquido?
La tabella seguente delinea in generale la quantità di roux da utilizzare per tazza di liquido in base a quanto spesso si desidera che la zuppa o la salsa siano. Puoi usarlo come guida generale.
| Per 1 tazza di liquido | |
|---|---|
| Salsa sottile: | 1 cucchiaio. burro/1 cucchiaio. farina |
| Salsa media: | 2 cucchiai. burro / 2 cucchiai. farina |
| Salsa densa: | 3 cucchiai. burro / 3 cucchiai. farina |
Roux Tips & Tweaks
Questa ricetta di base è eccellente per gumbo, stufato, sugo di manzo, o anche una zuppa di patate o zuppa di zuppa. Considera di applicare una ricetta roux al tuo prossimo piatto di formaggio come una salsa di formaggio resistente o un mac e formaggio ripieno. Padroneggiare questa tecnica rapida per lo sviluppo di un agente addensante farà un passo il vostro gioco di cibo su una tacca, mettendo i vostri piatti alla pari con i vostri ristoranti preferiti’.
Una volta che hai capito come fare il roux, sperimenta buoni modi per abbinare il roux ed esplorare nuovi piatti e salse come l’Étouffée di gamberi creoli, la besciamella e le espagnole.
Alcuni consigli e trucchi per fare e mantenere un delizioso roux includono farlo con pazienza. Roux deve essere combinato e mescolato bene. Tale miscelazione deve essere continuata poiché la farina viene aggiunta molto gradualmente per evitare l’aggregazione.
Sii vigile mentre guardi i colori girare per il tipo di roux che vorresti ottenere. Quando si aggiunge un liquido a un roux, dovrebbe essere aggiunto lentamente e costantemente sbattuto.
Un roux con olio vegetale può essere conservato per diverse settimane senza refrigerazione; tuttavia, un roux con una base di burro deve sempre essere refrigerato o congelato. Se conservato in frigorifero o nel congelatore in un contenitore a tenuta d’aria, roux dovrebbe durare fino a 6 mesi circa.
Quali nuove ricette esplorerai con le tue nuove abilità roux?
Come fare un Roux
Joss D
gli Ingredienti CI CustomaryMetric 1x2x3x
- ▢ 3.5 once. (100 gr.) burro
- ▢ 3.5 oz. (100 gr.) farina
Istruzioni
-
Scaldare una pentola a fuoco medio e sciogliere il burro.
-
Aggiungere la farina al burro e mescolare bene. Mescolare costantemente mentre la farina viene cotta-puoi farlo in 3 colori a seconda della salsa o del piatto che farai in seguito. (Vuoi che bolle delicatamente mentre cuoce. Se bolle troppo vigorosamente, abbassa il calore.)
-
Per un roux di colore chiaro (bianco), cuocere fino ad ottenere un colore chiaro (circa 4 minuti).
-
Per un roux medio (biondo), continuare la cottura fino a doratura leggera (circa 7 minuti).
-
Per un roux scuro (marrone), cuocere fino al marrone (circa 12-15 minuti). Per un marrone ancora più scuro puoi cucinarlo più a lungo.
-
È ora possibile utilizzare il roux per addensare zuppe e salse. Vedere le note di seguito per il rapporto e gli importi liquidi.
Attrezzature
Note
- si noti che il tempo necessario per il raggiungimento di ciascun roux colore è approssimativa. Guardare da vicino per il cambiamento di colore come si sta mescolando. Si noti inoltre che meno farina e grasso si utilizza, più velocemente cucinerà.
- Il roux medio (biondo) è un buon roux generico che puoi usare per il sugo.
- Il rapporto Roux è 1: 1 grasso / farina in peso
- Quantità da utilizzare per 1 tazza di liquido (utilizzare come guida generale):
- salsa sottile: 1 cucchiaio. burro/1 cucchiaio. farina
- salsa di medio spessore: 2 cucchiai. burro / 2 cucchiai. farina
- salsa densa: 3 cucchiai. burro / 3 cucchiai. farina
- Più scuro è il roux, meno potere addensante ha.
- Se si utilizza il roux immediatamente, questo sarebbe il punto in cui si frusta lentamente nel liquido che si sta utilizzando e cuocere a fuoco lento fino a quando addensato. Se non si utilizza subito, è possibile conservarlo in frigorifero o nel congelatore.
Alimentazione
informazioni Nutrizionali In Cucina è fornito a titolo di cortesia ed è solo una stima. Esso non può includere condimenti e / o salse.
Cercando di migliorare ulteriormente le vostre abilità di cottura? Scopri…Come fare la salsa talpa
Sono Joss, il creatore ed editore di In the Kitch. Ti sto invitando in questo viaggio del cibo con me per imparare, crescere e far emergere quello chef interiore in te. Spero di ispirarti a diventare creativo nella tua cucina!
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