Zuppa di foglie amare
Bitter leaf soup, noto anche come Ofe Onugbu, è un popolare, zuppa tradizionale goduto da diverse tribù in Nigeria. Può essere mangiato con vari piatti fufu ed è così sano e soddisfacente!
La zuppa di foglie amare è una zuppa nigeriana salata e di riempimento, comunemente consumata con fufu. Ha un sapore leggermente amaro, ma la maggior parte dei nigeriani giurano per i suoi benefici nutrizionali e per la salute. Questa zuppa è fatta con un verde frondoso, originario di parti dell’Africa, noto come foglia amara.
Vai a:
- Che cos’è la foglia amara?
- Perché si chiama foglia amara?
- Benefici per la salute della foglia amara
- Da dove posso ottenere la foglia amara?
- Ingredienti utilizzati
- Come cucinare la zuppa di foglie amare
- Conservazione e riscaldamento
- Con cosa posso mangiare questa zuppa?
- Consigli per preparare la zuppa di foglie amare
- Domande frequenti
- Ricetta
Che cos’è la foglia amara?
La foglia amara, conosciuta anche come Vernonia amygdalina, è una pianta con una serie di benefici per la salute, popolarmente conosciuta per il suo sapore forte e amaro. In Nigeria, la foglia amara è chiamata Onugbu dagli Igbo, Ewuro dagli Yoruba e Shuwaka dalla tribù Hausa.
Perché si chiama foglia amara?
Bene, come suggerisce il nome, la foglia amara è in realtà piuttosto amara quando la assaggi. Non viene mangiato nella sua forma amara cruda perché sarà piuttosto sgradevole, ma viene risciacquato più volte fino a quando l ‘”amarezza” è gravemente ridotta.
Il sapore amaro non viene mai lavato accuratamente, però; assaggi ancora sentori di amarezza quando mangi questa zuppa. Diventa una sorta di gusto acquisito, il modo in cui ci si abitua anche all’aceto di sidro di mele o alla calce.
Benefici per la salute della foglia amara
La foglia amara è molto popolare in Nigeria e in parti dell’Africa, non solo perché è economica e facilmente disponibile, ma anche a causa dei suoi numerosi benefici per la salute.
African bitter leaf è usato per trattare la malaria, aiutare a ridurre la pressione sanguigna e trattare i problemi intestinali e addominali.
Da dove posso ottenere foglie amare?
In alcuni paesi africani, come la Nigeria, bitter leaf è molto facilmente disponibile, e si può ottenere dal mercato o crescere il proprio. Se vivi in un paese in cui la foglia amara non viene coltivata, la soluzione migliore è comprarla congelata da un negozio africano se ce n’è una vicino a te.
Il vantaggio di acquistare congelato è che la foglia amara è già accuratamente lavata, il che riduce la sua amarezza e riduce drasticamente i tempi di preparazione.
Mi piace comprare un mazzo di foglie amare congelate e conservarle nel congelatore finché non sono pronto a cucinare con loro.
Ingredienti utilizzati
- Foglia amara: Puoi usare foglie amare fresche, congelate o essiccate per questa zuppa.
- Semi di egusi macinati (semi di melone): I semi di egusi vengono utilizzati per addensare la zuppa. Puoi anche prenderli da un negozio africano.
- Carne / proteine: io uso carne di manzo, ma puoi usare carne di capra o qualsiasi proteina animale di scelta. Per risparmiare tempo, ho usato manzo cotto per questa ricetta. Ho anche aggiunto pesce gatto affumicato per varietà.
- Altre verdure: pomodori, peperone rosso, pepe habanero, cipolle.
- Olio di palma: La maggior parte delle zuppe nigeriane sono fatte con olio di palma, ma puoi sostituirle con olio d’oliva se questo è tutto ciò che hai.
- Brodo di manzo/brodo: puoi usare l’acqua se non hai brodo a portata di mano.
- Spezie: pepe di caienna, gamberi macinati, brodo in polvere, sale.
Come cucinare la zuppa di foglie amare
Preparare le verdure
- Tritare le cipolle e frullare i pomodori e il pepe con pochissima acqua.
- Se si utilizza la foglia amara congelata, lasciarla scongelare per un’ora o il microonde per scongelarla rapidamente. Risciacquare sotto l’acqua corrente e scolare.
- Se si utilizza la foglia amara fresca, lavare accuratamente in abbondante acqua e un po ‘ di sale, fino a quando non si schiarisce. Questo potrebbe richiedere alcuni tentativi in quanto l’acqua sarà schiumosa all’inizio.
Preparare la zuppa
- Scaldare un po ‘ di olio di palma in una pentola e aggiungere alcune cipolle. Lasciate soffriggere le cipolle per un minuto o due.
- Versare i pomodori e i peperoni mescolati e cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere la carne cotta, il pesce affumicato, le spezie e il brodo e cuocere a fuoco lento per alcuni minuti.
- Versare i semi di egusi a terra e mescolare. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
- Aggiungere la foglia amara e mescolare insieme. Cuocere a fuoco medio-basso fino a quando la foglia amara è appassita. Servire e godere!
Conservazione e riscaldamento
La zuppa di foglie amare si conserva bene in frigorifero per un massimo di 5 giorni e puoi anche congelarla per un massimo di 3 mesi.
Per riscaldare, riscaldarlo sul fornello con un po ‘ d’acqua. Se precedentemente congelato, lasciarlo scongelare prima durante la notte in frigorifero.
Con cosa posso mangiare questa zuppa?
Questa nutriente zuppa africana viene comunemente consumata con fufu, come l’eba o l’igname pestato, ma puoi anche mangiarla con il riso. Per un’opzione a basso contenuto di carboidrati, mi piace mangiare zuppa di foglie amare con un sano piatto di keto fufu.
Consigli per preparare la zuppa di foglie amare
- Per risparmiare tempo, ho usato carne di manzo già cotta per questa ricetta. Se hai bisogno di cucinare la carne da zero, aggiungi altri 40 minuti al tempo di cottura totale.
- Non devi usare carne di manzo. Altre grandi opzioni sono carne di capra, pollo o pesce. Puoi mescolare e abbinare e includere carne di frattaglie come fegato o cuori di pollo.
- Aggiungi meno brodo se vuoi che la tua zuppa sia più spessa. Aggiungi di più se lo vuoi un po ‘ più acquoso.
- Puoi usare un po ‘ d’acqua se non hai scorte, ma dovrai aggiungere più spezie.
Domande frequenti
La foglia amara è naturalmente amara, quindi deve essere lavata accuratamente per essere commestibile. Mettere le foglie in una grande ciotola d’acqua e aggiungere un po ‘ di sale. Strofina le foglie tra le mani e risciacqua mentre l’acqua diventa schiumosa. Continuare a fare questo fino a quando l’acqua è chiara.
Per la conservazione a lungo termine, conservare la foglia amara nel congelatore. Dopo che è stato lavato, spremere quanta più acqua possibile e conservarla nel congelatore in un contenitore congelatore.
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Ingredienti
- ▢ 4 tazze amaro foglia circa 450g
- ▢ 1 tazza di terra egusi semi
- ▢ 1 kg di carne di manzo già cotti
- ▢ 6 oz affumicato, pesce gatto
- ▢ 3/4 di tazza di olio di palma
- ▢ 1 roma pomodoro
- ▢ 1 peperone rosso
- ▢ 1 habanero pepe
- ▢ 1 tazza di brodo di
- ▢ 1/2 cipolla
- ▢ 1 cucchiaino di pepe di cayenna
- ▢ 1 cucchiaino di gamberi
- ▢ 1 cucchiaino di brodo in polvere
- ▢ 1 cucchiaino di sale
Istruzioni
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Tritare le cipolle e frullare i pomodori, il peperone rosso e il pepe habanero con pochissima acqua.
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Se si utilizza la foglia amara congelata, lasciarla scongelare per un’ora o il microonde per scongelarla rapidamente. Risciacquare sotto l’acqua corrente e scolare.
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Se si utilizza foglia fresca amaro, lavare accuratamente in abbondante acqua, con un po ‘ di sale, fino a quando non corre chiaro.
-
Scaldare un po ‘ di olio di palma in una pentola e aggiungere alcune cipolle.
-
Lasciate soffriggere le cipolle per un minuto o due.
-
Versare i pomodori mescolati e cuocere per 5 minuti.
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Aggiungere la carne, il pesce affumicato, le spezie e il brodo di manzo e cuocere a fuoco lento per alcuni minuti.
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Quindi, aggiungere i semi di egusi macinati e mescolare.
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Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
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Aggiungere la foglia amara e mescolare insieme.
-
Cuocere a fuoco medio-basso fino a quando la foglia amara è appassita.
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Servire e godere!
Note
- Per risparmiare tempo, ho usato carne di manzo già cotta per questa zuppa. Se hai bisogno di cucinare la carne da zero, aggiungi altri 40 minuti al tempo di cottura totale.
- Non devi usare carne di manzo. Altre grandi opzioni sono carne di capra, pollo o pesce. Puoi mescolare e abbinare e includere carne di frattaglie come fegato o cuori di pollo.
- Aggiungi meno brodo se vuoi che la tua zuppa sia più spessa. Aggiungi di più se lo vuoi un po ‘ più acquoso.
- Puoi usare un po ‘ d’acqua se non hai scorte, ma dovrai aggiungere più spezie.