Hur man gör din egen stuga / ostmassa hemma
denna ’cheat’ keso är lätt att göra och använder inga speciella ingredienser, inte ens löpe. Det är praktiskt om du befinner dig med lite mjölk på väg att vända.
hemgjord keso, smaksatt med örter & serveras med en enkel hemodlad sallad. Utsökt!
göra stuga eller ostmassa
många människor är avskräckta av tanken på att göra ost hemma genom att behöva köpa specialutrustning och förnödenheter men denna ’fuska’ stuga eller ostmassa är verkligen lätt att göra och kräver inga specialverktyg som du inte hittar i det vanliga köket, det kräver inte heller löpe eller några speciella ingredienser.
ost har alltid varit ett sätt att lagra ett överskott av mjölk för användning när kon eller fåren var torra och att göra din egen ost hemma är ett bra sätt att lagra eventuell överskottsmjölk du kan hitta dig själv med.
när det gäller kostnad, hemgjord ost kommer inte att spara pengar, men om du upptäcker att du har ett par pints på väg att vända i kylskåpet eller snabbköpet har över lager och minskat lite mjölk, du kan lagra detta genom att göra keso.
denna ost skiljer sig från butiksköpt keso både i smak och process. Det är torrare och mer granulärt i konsistens och mindre sött än många butiker köpte keso. ’Normal’ keso kräver en kultur starter och löpe men denna ost kräver ingenting utöver vad du sannolikt kommer att ha i ditt köksskåp.
även om stuga, eller ostmassa som vissa kallar det, inte lagras länge i kylskåpet fryser det lätt.
vi har aldrig fått reda på hur länge vår keso kommer att hålla för eftersom den tenderar att ätas snabbt. Denna metod ger en annan ost än kommersiell stugaost. Det är fastare och mer granulärt, vilket vi gillar och du kan lägga till olika smaker men vi gillar bara salt och svartpeppar,
alla ostar är gjorda av koagulerade klumpar från mjölk – ostmassan – med den flytande delen som kallas vassle, därmed ostmassa och vassle. Även om en mjölkstartare kan användas när man gör stallost, är det inte nödvändigt, samma kemiska reaktion att vrida mjölken eller curdling kan erhållas genom användning av ättika eller citronsaft som de flesta har i sitt kök.
så varför inte spendera en halvtimme på att göra din egen keso? Det smakar bättre än butiken köpt och processen är helt fascinerande.
recept för keso
ingredienser för keso:
- 2 pints (1200 ml) halvskummad eller skummjölk
- 2 matskedar (30 ml) citronsaft eller vit vinäger
- nypa salt
utrustning för att göra keso:
- kastrull-rostfritt stål eller emaljerat (undvik aluminium)
- träsked
- fin sil helst metall
metod för keso:
- häll mjölken i kastrullen.
- värm på hällen tills den är mycket varm, men koka inte, rör om ibland med träskeden.
- låt svalna i några minuter.
- tillsätt 2 matskedar (30 ml) citronsaft eller vinäger.
- rör om och se den heta mjölken separera i ostmassan och vasslen.
- låt svalna ytterligare.
- häll ostmassan och vasslen genom en sil för att fånga ostmassan.
- reservera vasslen för att använda den istället för vatten i brödtillverkning, eller för något recept som kräver surmjölk eller kärnmjölk.
- överför ostmassan i en liten skål och tillsätt en nypa salt.
du har keso!
tillval till din keso:
- Lägg till en matsked dubbelkräm i ostmassan för en rikare konsistens.
- tillsätt hackad gräslök, hackad vårlök, örter.
- strö över lite svartpeppar.
- vad tar din fantasi!
problem med stallost:
om mjölken inte curdling kan det vara mjölken. Använd endast vanlig pastöriserad eller halvskummad mjölk, inte UHT .
tillsätt lite mer syra i form av citronsaft eller vinäger för att korrigera.
göra Ostartiklar & Information
- osttillverkning grundläggande Guide, handledning – hemgjord ost
- Osttillverkningsutrustning för att göra ost hemma
- mjölk & startkulturer – ingredienser för att göra ost
- osttillverkning – ingredienser för att göra ost hemma – löpe, Salt, örter etc
- göra cheddarost hemma