Comment faire votre propre fromage cottage / Caillé à la maison
Ce fromage cottage « tricheur » est facile à préparer et n’utilise aucun ingrédient spécial, pas même de la présure. C’est pratique si vous vous trouvez avec du lait sur le point de tourner.
Fromage cottage maison, aromatisé aux herbes & servi avec une simple salade maison. Délicieux!
Faire du fromage cottage ou du fromage cottage
Beaucoup de gens sont rebutés par l’idée de faire du fromage à la maison en devant acheter du matériel et des fournitures spéciaux, mais ce fromage cottage ou fromage cottage « tricheur » est vraiment facile à fabriquer et ne nécessite aucun outil spécial que vous ne trouverez pas dans la cuisine ordinaire, ni de présure ou d’ingrédients spéciaux.
Le fromage a toujours été un moyen de stocker un surplus de lait pour une utilisation lorsque la vache ou la brebis étaient sèches et faire votre propre fromage à la maison est un excellent moyen de stocker tout surplus de lait avec lequel vous pourriez vous trouver.
En termes de coût, le fromage fait maison ne vous fera pas économiser de l’argent, mais si vous constatez que vous avez quelques pintes sur le point de retourner au réfrigérateur ou que le supermarché a trop stocké et réduit du lait, vous pouvez le stocker en faisant du fromage cottage.
Ce fromage est différent du fromage cottage acheté en magasin à la fois par sa saveur et son processus. Sa texture est plus sèche, plus granuleuse et moins sucrée que celle de nombreux fromages cottage achetés en magasin. Le fromage cottage « normal » nécessite une entrée de culture et de la présure, mais ce fromage ne nécessite rien au-delà de ce que vous êtes susceptible d’avoir dans votre placard de cuisine.
Bien que le fromage cottage, ou fromage blanc comme certains l’appellent, ne se conserve pas longtemps au réfrigérateur, il se congèlera facilement.
Nous n’avons jamais su combien de temps notre fromage cottage se conservera car il a tendance à être consommé rapidement. Cette méthode produit un fromage différent du fromage cottage commercial. C’est plus ferme et plus granulaire, ce que nous aimons et vous pouvez ajouter différents arômes, mais nous aimons juste le sel et le poivre noir,
Tous les fromages sont fabriqués à partir des morceaux coagulés du lait – le caillé – avec la partie liquide appelée le lactosérum, donc le caillé et le lactosérum. Bien qu’un démarreur lactique puisse être utilisé lors de la fabrication du fromage cottage, il n’est pas nécessaire, la même réaction chimique de retournement du lait, ou de caillage, peut être obtenue à partir de l’utilisation de vinaigre ou de jus de citron que la plupart des gens ont dans leur cuisine.
Alors pourquoi ne pas passer une demi-heure à faire votre propre fromage cottage? Il a meilleur goût que le magasin acheté et le processus est absolument fascinant.
Recette pour le fromage cottage
Ingrédients pour le fromage cottage:
- 2 pintes (1200 ml) lait demi-écrémé ou écrémé
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron ou de vinaigre blanc
- Pincée de sel
Équipement pour faire du fromage cottage:
- Casserole – acier inoxydable ou émaillé (éviter l’aluminium)
- Cuillère en bois
- Tamis fin de préférence en métal
Méthode pour le fromage cottage:
- Versez le lait dans la casserole.
- Chauffer sur la plaque de cuisson jusqu’à ce qu’elle soit très chaude, mais ne pas faire bouillir, en remuant de temps en temps avec la cuillère en bois.
- Laisser refroidir quelques minutes.
- Ajouter 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron ou de vinaigre.
- Remuez et regardez le lait chaud se séparer dans le caillé et le lactosérum.
- Laisser refroidir davantage.
- Versez le caillé et le lactosérum à travers un tamis pour attraper le caillé.
- Réservez le lactosérum pour l’utiliser à la place de l’eau dans la fabrication du pain, ou pour toute recette nécessitant du lait aigre ou du babeurre.
- Transférer le caillé dans un petit bol et ajouter une pincée de sel.
Vous avez du fromage cottage!
Extras optionnels à votre fromage cottage:
- Ajouter une cuillère à soupe de crème double au caillé pour une consistance plus riche.
- Ajouter la ciboulette hachée, les oignons nouveaux hachés, les herbes.
- Saupoudrer d’un peu de poivre noir.
- Tout ce qui vous plaît!
Problèmes avec le fromage cottage:
Si le lait n’est pas caillé, il peut s’agir du lait. Utilisez uniquement du lait pasteurisé ou demi-écrémé ordinaire non UHT.
Ajouter un peu plus d’acide sous forme de jus de citron ou de vinaigre pour corriger.
Articles sur la Fabrication du Fromage & Informations
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