varza de varza rosie/Varza rosie fermentata
ati incercat varza de varza rosie? Aceasta este o rețetă simplă făcută în mod tradițional de fermentare lacto. Nu vă speriați de termen, vă voi arăta cât de ușor este să fermentați lacto propria varză de varză roșie cu doar câteva ingrediente simple. Odată ce încercați acest lucru, nu veți mai cumpăra niciodată!
Salt la:
- decapare naturală
- bazele de varză murată
- ce a inspirat această rețetă
- arome de varză murată
- instrucțiuni pas cu pas
- ce alimente sunt fermentate?
- ce mănânci cu varza de varză roșie?
- depozitare
- sfaturi și trucuri pentru fermentarea infailibilă
- rețetă
decapare naturală
decaparea se poate face folosind un amestec puternic de oțet sau prin saramură și fermentare. Te voi plimba prin stilul de fermentare. Alimentele fermentate sunt excelente pentru sănătatea intestinului cu toate probioticele.
bazele de varză acră
a face varza acră modul tradițional este un proces simplu, care se întoarce în popularitate. Rezultatul este o aromă distinctă și complexă, plină de bacterii probiotice sănătoase și excelentă pentru sănătatea intestinului.
elementele de bază sunt produse de dimensiuni uniforme curate, o saramură cu apă sărată și un borcan sau un vas neporos pentru a menține alimentele fermentate scufundate, creând un mediu sigur și fără aer. Fructele și legumele conțin în mod natural bacteriile potrivite (lactobacillus) pentru a face acest lucru cu puțină intervenție din partea dvs., creând o aromă murată natural.
ce a inspirat această rețetă
am fost introdus la varză acră de la străbunicul meu, care a emigrat din Ucraina. Și-a cultivat propriile legume și și-a fermentat propria varză. În timp ce mulți oameni presupun că varza murată este germană, Wikipedia emite ipoteza că a fost începută în China și apoi a fost adusă în Europa. Multe țări din Europa de Est își fac propriile rețete regionale acum.
îmi place mâncarea ucraineană a amintirilor mele. Bunicii și străbunicii mei au făcut tot felul de mâncăruri tradiționale delicioase pe care le iubesc și le doresc cu adevărat. Puteți verifica aici rețeta mea de borș ucrainean sau puteți încerca Scăpuri de usturoi fermentate Lacto, care sunt făcute în aceeași metodă ca și această varză roșie.
arome de varză murată
varza murată se face în mod tradițional cu varză albă. Varza roșie funcționează la fel de bine cu o aromă ușor mai dulce și o culoare uimitoare care va adăuga viață oricărei farfurii. Preferința mea este varza de varză roșie mai dulce. Varza fermentată are o aromă plăcută de oțet natural, picant. Este îndrăzneț și complex, cu o criză plăcută. Această metodă de conservare este destul de sărată. Deși este bine în cantități mici dacă doriți să mâncați mai mult ca garnitură, cel mai bine este să clătiți mai întâi puțină sare.
ierburile, condimentele și adaosurile suplimentare de fructe și legume vor schimba, de asemenea, aroma. În timp ce varza este ingredientul principal, există multe combinații de arome. Mărul mărunțit, sfeclă sau morcov, afine, semințe de caras, fructe de ienupăr și chiar vin alb definesc fiecare specialități regionale. Kimchi Coreean Se face cu aceeași metodă, dar adaugă ardei roșu fierbinte, yum!
instrucțiuni pas cu pas
începeți prin a vă aduna borcane și ingrediente. Asigurați-vă că toate echipamentele sunt perfect curate.
tăiați varza fin. Folosind o mandoline ajută face piese de dimensiuni uniform și face rapid de lucru fo mărunțirea-l. Alternativ, un cuțit ascuțit funcționează bine.
asigurați-vă saramura. Soluția simplă de apă filtrată sau altfel neclorată și sare pură este amestecul perfect. Folosiți kosher sau sare de mare care nu are aditivi suplimentari.
umpleți borcanele cu condimente, ierburi și arome. Apoi împachetați varza mărunțită, lăsând strâns un centimetru de spațiu în partea de sus. Finalizați turnând amestecul de saramură, astfel încât să acopere varza.
Top cu o greutate, fie de casă sau storebought și apoi un capac. Utilizarea unui blocaj de aer sau a unei țevi de murături este excelentă, dar puteți utiliza și un capac obișnuit de conservare, dacă asta este tot ce aveți. Pur și simplu deschideți și reînchideți capacul o dată pe zi pentru a „burp” borcanele. Acest lucru permite acumularea de gaz pentru a fi eliberat.
lasati fermentatia (varza cu condimente si saramura) sa stea timp de 7-10 zile. Probabil că va fi înnorat câteva zile înainte de a se curăța din nou. Fermentați atâta timp cât doriți până când este pe placul dvs. Gustați-l după 7 zile și apoi la fiecare 2 zile după, până când decideți că are aroma murată pe care o iubiți.
odată ce sunteți mulțumit de aromă, acoperiți-l cu un capac obișnuit de conserve și păstrați-l în frigider sau în depozit la rece. Bucurați-vă de ea imediat sau puțin la un moment dat. Bacteriile benefice împiedică acest lucru să meargă rău, astfel încât să se mențină cu ușurință până la 3 luni, atâta timp cât nu sunt introduse bacterii străine.
Ce Alimente Sunt Fermentate?
alte alimente fermentate obișnuite și simple includ iaurtul, kefirul, multe murături de legume, kimchi, miso și chiar pește. S-ar putea să vă simțiți îngrijorat de deteriorare dacă o faceți singur pentru prima dată, dar această metodă tradițională este mai sigură decât își dau seama majoritatea oamenilor.
ce mănânci cu varza de varză roșie?
opțiunile sunt o mulțime de feluri de mâncare mele preferate ucrainene de pierogis și kielbasa, la rețete franceze și germane, cum ar fi choucroute garnie sau franks. Se face o folie crocantă, crocantă, crocantă, ca o farfurie laterală cu cârnați sau mâncăruri de porc.
pune un hot dog sau fă un sandviș Reuben. Această varză murată unică definește un sandviș Reuben, care este carne de vită conservată cu brânză elvețiană, varză murată și sos rusesc sau muștar pe pâine de secară la grătar. Îl puteți adăuga și ca umplutură în pierogis.
depozitare
păstrat la frigider, Acest lucru se va păstra cu ușurință timp de 3 luni sau mai mult. În depozitarea la rece, ar trebui să intenționați să utilizați în termen de 3 luni. De obicei, acest lucru nu va merge de fapt „rău”, dar va pierde claritatea și culoarea strălucitoare dacă este lăsat mai mult.
sfaturi și trucuri pentru fermentarea infailibilă
rețeta mea este foarte simplă și în loc să masez toate ingredientele așa cum fac unii, prefer să fac o saramură simplă cu apă sărată. Acest lucru este pentru a mă asigura că varza mea este complet scufundată și are nivelul potrivit de sare pentru siguranță.
aceasta este o rețetă la fel de sigură pe cât o puteți face și dacă toate consumabilele dvs. sunt curate și vă păstrați fermentul scufundat, nu ar trebui să aveți probleme. Un instrument important este o greutate de fermentare. Celălalt lucru care ți-ar putea plăcea este un dispozitiv de blocare a aerului. Puteți utiliza un filtru de cafea din hârtie cu o bandă elastică, dacă doriți, dar dacă faceți o mulțime de fermentare, s-ar putea să vă placă unul reutilizabil, cum ar fi conductele de murături pe care le port sau un dispozitiv simplu de blocare a apei. (Aici e pagina mea Magazin de creștere, cultivarea și fermentarea livrărilor.)
-
greutăți de fermentare vândute de West Coast Kitchen Garden Shop -
încuietori simple și ieftine de fermentare a aerului facilitează decaparea și cultivarea -
tevi de muraturi din silicon pentru fermentarea la domiciliu-Set de 4
după ce ați stăpânit rețeta de bază, încercați să adăugați diferite condimente sau măr mărunțit, morcov sau sfeclă la această rețetă pentru a o face a ta! Vă rugăm să nu ezitați să puneți întrebări de mai jos dacă aveți nevoie de mai multe informații sau sfaturi de fotografiere probleme!
pentru mai multe detalii despre ceea ce gătesc, urmați-mă pe Instagram sau Facebook și intrați în magazinul meu de acasă și bucătărie, West Coast Kitchen Garden!
să aveți o zi minunată și delicioasă,
Sabrina
rețetă
varză roșie varză acră
imprimare Pin
echipamente
- ▢
2 1-litru larg gura mason borcane (sterilizați cu apă clocotită înainte de a utiliza)
- ▢
opțional: capace de blocare a aerului sau vârfuri de țevi de murături pentru borcane de zidărie, greutăți de fermentare a sticlei
ingrediente
- ▢ 6 cupe varza rosie
- 1 lingura boabe de piper
- 2 lingurite seminte de chimen optional
- 3 linguri Sare Kosher
- 6 cani apa filtrata sau fiarta 20 minute si racita pentru a indeparta clorul daca este pe apa orasului
instrucțiuni
-
faceți o saramură de 6 căni de apă până la 3 linguri de sare de mare și amestecați pentru a se dizolva.
-
Desprindeți frunzele exterioare de varză, tăiați în jumătate,îndepărtați miezul și tăiați subțire sau tăiați. Puteți folosi un procesor de alimente pentru a rupe în bucăți, dacă doriți.
-
așezați boabe de piper și 1 linguriță de semințe de chimen în fundul fiecărui borcan de litru. Adăugați varză mărunțită deasupra condimentelor și împachetați-o cât mai uniform posibil, lăsând puțin mai mult de un centimetru de spațiu în partea de sus a borcanului.
-
se toarnă saramură peste varza roșie, lăsând 1 inch de spațiu (este posibil să aveți niște resturi de saramură). Top cu greutate de fermentare pentru a menține legumele mărunțite scufundate. Este important să vă păstrați varza scufundată.
-
închideți borcanul cu SAS sau țeavă de murături și fixați ușor cu inel de borcan. Dacă nu aveți capacele speciale, puneți capacele obișnuite ale borcanului de conserve și desfaceți-l o dată sau de două ori pe zi pentru a elibera gaze (burping borcanul) sau folosiți un filtru de cafea fixat deasupra. Se lasă să fermenteze la temperatura camerei 5-10 zile. Acestea vor deveni probabil tulbure pe măsură ce începe să fermenteze și bule mici vor crește ocazional. Acest lucru este normal.
-
odată ce perioada inițială de fermentare s-a încheiat (s-a terminat când decideți că vă place gustul), este gata să vă bucurați. De obicei, acest lucru va dura 7-10 zile. După ce ați terminat pe gustul dvs., acoperiți cu un capac de conserve obișnuit și mutați borcanul în depozit la rece sau frigider.
-
păstrat la frigider, Acest lucru se va păstra cu ușurință timp de 3 luni sau mai mult. În depozitarea la rece, ar trebui să intenționați să utilizați în termen de 3 luni. De obicei, acest lucru nu va merge de fapt „rău”, dar va pierde claritatea și culoarea strălucitoare dacă este lăsat mai mult. ***Dacă ajungeți cu mucegai sau un miros oribil care nu este ca oțetul și varza, aruncați-l și începeți din nou cu borcane proaspete sterilizate.
Note
nutriție
