Rødkål Surkål/Gjæret Rødkål
har du prøvd rødkål surkål? Dette er en enkel oppskrift laget på tradisjonell måte for laktofermentering. Ikke vær redd av begrepet, jeg vil vise deg hvor virkelig lett det er å lakto gjære din egen rødkål surkål med bare noen få enkle ingredienser. Når du prøver dette, vil du aldri kjøpe det igjen!
Hopp til:
- Naturlig pickling
- Surkål grunnleggende
- Hva Inspirerte Denne Oppskriften
- Smaker Av Surkål
- Trinnvise Instruksjoner
- Hvilke Matvarer Er Gjæret?
- hva spiser du med rødkål surkål?
- Lagring
- Tips Og Triks For Idiotsikker Gjæring
- Oppskrift
Naturlig beising
Beising kan gjøres ved hjelp av en sterk eddik blanding eller ved brining og gjæring. Jeg vil gå deg gjennom fermenteringsstilen. Fermentert mat er utmerket for gut helse med alle probiotika.
Surkål grunnleggende
Gjør surkål den tradisjonelle måten er en enkel prosess som er tilbake i popularitet. Resultatet er en tydelig tart og kompleks smak full av sunne probiotiske bakterier og flott for tarmhelsen.
grunnleggende er rene, jevnt store råvarer, en saltvann saltlake og en ikke-porøs krukke eller crock for å holde fermenteringsmaten nedsenket, og skape et trygt og luftløst miljø. Frukt og grønnsaker inneholder naturlig de riktige bakteriene (lactobacillus) for å gjøre denne jobben med lite inngrep fra deg, og skaper en naturlig syltet smak.
Hva Inspirerte Denne Oppskriften
jeg ble introdusert til surkål fra Min Oldefar som immigrerte Fra Ukraina. Han dyrket sine egne grønnsaker og gjæret sin egen surkål. Mens mange antar surkål er tysk, hypoteser Wikipedia at Det ble startet I Kina og ble deretter brakt Til Europa. Mange Østeuropeiske land lager sine egne regionale oppskrifter nå.
jeg elsker den ukrainske mat av mine minner. Mine besteforeldre og besteforeldre laget alle slags deilige tradisjonelle matvarer som jeg virkelig elsker og krever. Du kan sjekke ut min ukrainske borscht oppskrift her, eller prøv Lacto Gjæret Hvitløk Scapes som er laget i samme metode som denne røde surkål.
Smaker Av Surkål
Surkål er tradisjonelt laget med hvitkål. Rødkål fungerer like bra med en litt søtere smak og en fantastisk farge som vil gi liv til enhver tallerken. Min preferanse er søtere rødkål surkål. Fermentert kål har en behagelig tangy, naturlig eddik smak. Det er dristig og kompleks med en behagelig knase. Denne konserveringsmetoden er ganske salt. Mens fine i små mengder hvis du ønsker å spise mer som en siderett, er det best å skylle litt salt ut først.
Urter, krydder og ekstra frukt og grønnsaker tillegg vil også endre smaken. Mens kål er hovedbestanddelen, er det mange smakkombinasjoner. Strimlet eple, bete eller gulrot, tyttebær, karve, einebær og selv hvitvin hver definere regionale spesialiteter. Koreansk kimchi er laget med samme metode, men legger varm rød pepper, nam!
Trinnvise Instruksjoner
Begynn med å samle krukker og ingredienser. Pass på at alt utstyr er helt rent.
Tøm kålen fint. Ved hjelp av en mandolin bidrar til å gjøre jevnt størrelse stykker og gjør rask arbeid fo shredding det. Alternativt fungerer en skarp kniv også bra.
Lag saltlake. Den enkle løsningen av filtrert eller på annen måte klorert vann og rent salt er den perfekte blandingen. Bruk kosher eller havsalt som ikke har noen ekstra tilsetningsstoffer.
Fyll krukkene dine med krydder, urter og smakstilsetninger. Deretter pakke strimlet kål i tett forlater en tomme av plass på toppen. Avslutt ved å helle saltlake blandingen over slik at den dekker kål.
Topp med en vekt, enten hjemmelaget eller storebought og deretter et lokk. Ved hjelp av en luftsluse eller pickle rør er stor, men du kan også bruke en vanlig hermetisering lokk hvis det er alt du har. Bare åpne og lukk lokket en gang om dagen for å «burp» glassene. Dette gjør at oppbyggingen av gass kan slippes ut.
La gjæringen (kål med krydder og saltlake) sitte i 7-10 dager. Det vil sannsynligvis bli overskyet i noen dager før du rydder igjen. Gjære så lenge du vil før det er til din smak. Smak test det etter 7 dager og deretter hver 2 dager etter til du bestemmer deg for at den har syltet smak du elsker.
når du er fornøyd med smaken, topp den med et vanlig canning jar lokk og lagre i kjøleskapet eller kjølerommet. Nyt det med en gang eller litt om gangen. De gunstige bakteriene holder dette fra å gå dårlig, så det vil holde seg lett opptil 3 måneder så lenge ingen utenlandske bakterier blir introdusert.
Hvilke Matvarer Er Gjæret?
Andre vanlige og enkle å lage fermenterte matvarer inkluderer yoghurt, kefir, mange vegetabilske pickles, kimchi, miso og til og med fisk. Du kan føle deg bekymret for ødeleggelse hvis du gjør det selv for første gang, men denne tradisjonelle metoden er tryggere enn de fleste innser.
hva spiser du med rødkål surkål?
Alternativene er mange fra mine favoritt ukrainske retter av pierogis og kielbasa, til franske og tyske oppskrifter som choucroute garnie eller franks. Det gjør en tangy, crunchy skarp folie som en sidefarge med pølse eller svinekjøtt.
Topp en pølse eller lag En reuben sandwich. Denne unike surkål definerer En Reuben sandwich som er corned beef med sveitsisk ost, surkål og russisk dressing eller sennep på grillet rugbrød. Du kan legge den til som en fylling i pierogis også.
Lagring
oppbevares i kjøleskap, dette vil holde seg lett i 3 måneder eller lenger. Ved kald lagring bør du planlegge å bruke innen 3 måneder. Vanligvis vil dette ikke gå «dårlig», men vil miste skarpheten og lyse farger hvis de blir igjen lenger.
Tips Og Triks For Idiotsikker Gjæring
min oppskrift er veldig enkel og i stedet for å massere alle ingrediensene som noen gjør, foretrekker jeg å lage en enkel saltvann saltlake. Dette er for å sikre at kålen min er helt nedsenket og har riktig saltnivå for sikkerhet.
Dette er så feilsikker en oppskrift som du kan gjøre, og hvis alle forsyningene dine er rene og du holder gjæringen nedsenket, bør du ikke ha noen problemer. Et viktig verktøy er en gjæringsvekt. Den andre tingen du kanskje liker er en airlock-enhet. Du kan bruke et papirkaffefilter med et elastisk bånd hvis du vil, men hvis du gjør mye gjæring, kan du kanskje ha en gjenbrukbar Som Pickle-Rørene jeg bærer eller en enkel vannlås. (Her er min butikkside for dyrking, dyrking og gjæring av forsyninger.)
-
Fermenting vekter selges Av West Coast Kitchen Garden Shop -
Enkel og rimelig fermen luft låser gjør pickling og dyrking lett -
Silikon Pickle Rør For Hjem Fermen-Sett Med 4
når du har mestret grunnoppskriften, kan du prøve å legge i forskjellige krydder eller ristet eple, gulrot eller bete til denne oppskriften for å gjøre den til din egen! Ikke nøl med å stille spørsmål nedenfor hvis du trenger mer informasjon eller feilsøking tips!
for mer om hva jeg lager mat, følg Meg På Instagram eller Facebook og kom inn i min hjem-og kjøkkenbutikk, West Coast Kitchen Garden!
Ha en herlig og deilig dag,
Sabrina
Oppskrift
Rødkål Surkål
Skriv Ut Pin
Utstyr
- ▢
2 1-Quart bred munn mason krukker (sterilisere med kokende vann før du bruker)
- ▢
Valgfritt: airlock lokk eller pickle rør topper for mason krukker, glass fermen vekter
Ingredienser
- ▢ 6 kopper Rødkål
- ▢ 1 ss Peppercorns
- ▢ 2 ts Karvefrø valgfritt
- ▢ 3 ss Kosher salt
- ▢ 6 kopper Filtrert vann eller kokt 20 minutter og avkjølt for å fjerne klor hvis du er på byvann
Instruksjoner
-
Lag en saltlake av 6 kopper vann til 3 ss havsalt og rør for å oppløse.
-
Skal av ytre blader av kål, kutt i halve, fjern kjerne og tynt skive eller makulere. Du kan bruke en foodprosessor til å makulere hvis du vil.
-
Plasser ½ spiseskje peppercorns og 1 ts karvefrø i bunnen av hver quart krukke. Legg strimlet kål på toppen av krydder og pakke den i så jevnt som mulig, forlater litt mer enn en tomme av headspace på toppen av glasset.
-
Hell saltlake over rødkål, forlater 1 tomme av headspace(du kan ha noen saltlake leftover). Topp med fermenteringsvekt for å holde ristede grønnsaker nedsenket. Det er viktig å holde kål nedsenket.
-
Lukk krukke med airlock eller pickle rør og fest forsiktig med jar ring. Hvis du ikke har de spesielle lokk, sette vanlige hermetisering jar lokk på og angre det en eller to ganger om dagen for å slippe gasser (burping glasset) eller bruke en kaffe filter sikret på toppen. La gjære ved romtemperatur 5-10 dager. Disse vil trolig bli overskyet når det begynner å gjære og små bobler vil av og til stige. Dette er normalt.
-
Når den første gjæringsperioden er over (det er over når du bestemmer deg for hvordan den smaker), er den klar til å nyte. Vanligvis vil dette ta 7-10 dager. Når du er ferdig til din smak, topp med et vanlig hermetikklokk og flytt glasset til kjølerom eller kjøleskap.
-
Oppbevares i kjøleskapet, dette vil holde seg lett i 3 måneder eller lenger. Ved kald lagring bør du planlegge å bruke innen 3 måneder. Vanligvis vil dette ikke gå «dårlig», men vil miste skarpheten og lyse farger hvis de blir igjen lenger. *** Hvis du ender med mugg eller en fryktelig lukt som ikke er som eddik og kål, kast den ut og start igjen med friske steriliserte krukker.
Merknader
Ernæring
