Morbido Gujarati Thepla
Morbido Gujarati Thepla sono un fiocco in qualsiasi momento-of-the-day flatbread nelle case indiane. Le foglie fresche di fieno greco danno loro il loro caratteristico sapore di caramello amaro. Accoppiato con una manciata di spezie macinate come la curcuma e la polvere di peperoncino li porta da roti di tutti i giorni in un paradiso ricco di masala.
Ho i migliori ricordi di svegliarsi con l’odore di Theplas a casa di mio marito. Ogni volta che sarebbe visitare, mio padre – in-law si svegliava presto per farli, insieme con croccante Bateta Vada e dolce chai. Era la migliore colazione e qualcosa che mi manca molto.
Quali sono Thepla?
I Pla sono tradizionalmente legati in un impasto morbido che viene poi arrostito su un tawa caldo o una padella. Durante il processo di cottura, i Thepla vengono spazzolati con olio per aiutarli a ottenere una finitura leopardata su tutta la superficie. È questo olio che assicura che il Thepla rimanga morbido e delizioso per giorni.
Con cosa devo servire Thepla?
Thepla può essere servito un certo numero di modi diversi; il più popolare è con masala chai, curry di patate (bateta nu shaak) o semplicemente con il tuo achar preferito e yogurt semplice. Poiché sono un piatto comune per la colazione o il pranzo, non è raro gustarli con il dolce masala chai e nient’altro.
Come rendere morbido Thepla
La cosa fondamentale da ricordare quando si fa morbido Thepla Gujarati a casa è che l’impasto deve essere morbido. A differenza della produzione di poori, la pasta Thepla deve essere legata con acqua e olio sufficienti. Alcuni cuochi aggiungono anche yogurt normale (dahi) all’impasto per una maggiore ricchezza.
Suggerimenti per rendere il più morbido Thepla Gujarati
Mi piace usare una combinazione di acqua calda e latte di mandorla caldo per legare la mia pasta. Questo non è tradizionale, ma il mio modo di garantire che i miei Thepla siano super morbidi e deliziosi. Utilizzando latte di mandorla significa anche questi Thepla sono vegan a causa della mancanza di yogurt utilizzato per legare la pasta.
Un altro ingrediente che mi piace aggiungere per contribuire a raggiungere questo obiettivo è la farina di ceci. Una volta tostata, la farina di ceci conferisce a questi piatti un incredibile sapore tostato.
Posso usare methi essiccato per fare Thepla?
Naturalmente. Tuttavia mancheranno la bella superficie macchiata di verde raggiunta quando li fanno con foglie di fieno greco fresche. Mentre kasoori methi va bene da usare, ricorda che il sapore è incredibilmente forte rispetto alle foglie di methi fresche, quindi dovrai usarne molto meno.
Consiglierei di usare 1 cucchiaio di methi essiccato in questa ricetta, macinato finemente tra i palmi delle mani. Rimuova tutti i gambi taglienti e secchi poichè influenzeranno il senso il rotolo di Thepla. Ricostituire il methi in 1 cucchiaio di acqua calda e lasciare riposare per 5 minuti prima di aggiungerlo all’impasto. Per una raffica di colore verde, puoi anche aggiungere una manciata di foglie di spinaci appena tritate o foglie di coriandolo fresco. Assicurarsi che le foglie siano tritate molto finemente.
Ingredienti avrete bisogno per rendere Morbido Gujarati Thepla
- Integrale di chapati farina (atta roti)
- Fresca, fieno greco, foglie di
- farina di Ceci
- Aglio
- Jaggery (gor) o di zucchero di canna
- semi di Sesamo
- Curcuma
- Peperoncino in polvere
- Sale
- latte di Mandorla
- Acqua
- Olio
Morbido Gujarati Thepla
Ingredienti
- 500 g integrale di focaccia di farina io uso Pilsbury Chakki Atta
- 75 g fresca, fieno greco, foglie di molto finemente tritate
- 2 cucchiai di farina di ceci
- 1 spicchio d’aglio schiacciato
- 2 cucchiai di semi di sesamo
- 1 cucchiaio di sagù
- 1 1/4 cucchiaino di curcuma
- 1 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1 1/2 cucchiaino di sale
- 150 ml di latte di mandorle caldo
- 275 ml di acqua calda
- 3 cucchiai di olio d’oliva + altro per la cottura
Istruzioni
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Mescolare la farina di chapati, la farina di ceci, i semi di sesamo, l’aglio, la polvere di peperoncino, le foglie di methi e il sale.
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In una brocca separata, mescolare insieme l’acqua calda e jaggery fino a completa dissoluzione.
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Fate un pozzetto al centro della farina e aggiungete l’acqua e il latte di mandorle. Mescolare con un cucchiaio per combinare. Una volta abbastanza fresco per gestire impastare per formare un impasto liscio, circa 5 minuti. Aggiungere i 3 cucchiai di olio e impastare per altri 3-4 minuti. Coprire con un canovaccio umido e riposare per 15-20 minuti.
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Fare pallina da golf pezzi di dimensioni con la pasta. Tenere un po ‘ di farina su un piatto per rotolare.
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Prendi un altro piatto rivestito con carta da cucina.
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Mettere un tawa in acciaio o una padella a fuoco medio. Lasciare agire per 5 minuti.
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Per iniziare a rotolare, prendi un pezzo di pasta e arrotolalo tra i palmi delle mani, appiattendolo leggermente. Immergere ogni lato nella farina. Arrotolare a circa 6 cm di diametro, mettere un pizzico di farina al centro e stenderla un po’. Partendo dai bordi più esterni, pizzicare l’impasto al centro, coprendo la farina. Appiattire con il palmo della mano. Ciò garantirà che i bordi del Thepla siano perfettamente lisci.
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Stendere in un grande cerchio, circa 20 cm (8″) di diametro.
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Cuocere sul tawa preriscaldato fino a quando le bolle appaiono sulla superficie (5 secondi), Distribuire una piccola quantità di olio sulla superficie e quindi capovolgere e cuocere fino a quando piccole macchie marroni appaiono sulla base (20 secondi). Capovolgere di nuovo e diffondere l’olio sul secondo lato. Cuocere fino a quando le macchie marroni più grandi (come quello che vedi su una banana super matura) appaiono sulla superficie. Trasferire su una piastra foderata e ripetere per il restante Thepla.
Ricetta Video
Note di Sanjana
- Per garantire che il Thepla rimanga morbido, tenerli in un contenitore isolato per un massimo di 12 ore. Se stai mangiando i Theplas il giorno successivo, avvolgili in un foglio e tienili in frigo per un massimo di 4 giorni. Per riscaldare, microonde la pila per 30 secondi. I singoli Thepla impiegheranno solo 10 secondi.
- Per congelare, posizionare fogli di carta da forno tra ciascuno e avvolgere bene in un foglio. Congelare fino a 1 mese. Scongelare prima di riscaldare.