Get-ahead sugo
GET Ahead
1. Preriscaldare il forno a 180ºC / 350ºF / gas 4.
2. Sbucciare le cipolle, lavare le carote, quindi tritare grossolanamente con il sedano e la pancetta. Metti la verdura, le foglie di alloro, la salvia, il rosmarino e l’anice stellato in una robusta teglia ad alta faccia, quindi spargi la pancetta tritata sopra.
3. Rompere le ali di pollo aperto, bash con un mattarello per contribuire a rilasciare sapore in più mentre cuociono, quindi aggiungere al vassoio. Condire con olio, condire con sale marino e pepe nero, mescolare, quindi cuocere per 1 ora, o finché sono teneri.
4. Rimuovere il vassoio dal forno e trasferire a fuoco basso sul piano di cottura. Davvero macinare e schiacciare tutto con uno schiacciapatate, raschiando tutta la bontà dalla base del vassoio (più a lungo lo lasci friggere, più scuro sarà il tuo sugo). Se si desidera aggiungere sherry o porto, ora è il momento di farlo; basta lasciare cuocere via per qualche minuto.
5. Mescolare gradualmente la farina, quindi versare 2 litri di acqua bollente. Fate sobbollire per 30 minuti, o fino a quando addensato e ridotto, mescolando di tanto in tanto.
6. Quando il sugo è la consistenza di vostro gradimento, versarlo attraverso un setaccio grosso in una grande ciotola, spingendo tutta la bontà attraverso con la parte posteriore di un cucchiaio. Gusto e stagione alla perfezione, raffreddare a temperatura ambiente, quindi versare in contenitori o sacchetti e pop in frigo o freezer, pronto per finire il giorno di Natale.
IL GIORNO
1. Se congelato, togliere il sugo per scongelare quando il tacchino va in forno.
2. Quando il tacchino è perfettamente cotto, rimuoverlo su un piatto per riposare fino a 2 ore, coperto con un doppio strato di carta stagnola e un canovaccio pulito. Scremare via la maggior parte del grasso dal vassoio, fresco, e posto in un barattolo in frigo per gustosa cottura un altro giorno.
3. Versare il sugo Get-ahead nel vassoio con il resto dei succhi di tacchino. Portare a ebollizione sopra il piano di cottura e raschiare tutti quei pezzi appiccicosi dalla base. Avere un gusto, quindi mescolare nella salsa di mirtilli per bilanciare i sapori.
4. Una volta che il sugo è bollente, filtrare con cura attraverso un setaccio grosso in una padella, quindi lasciarlo sul fuoco più basso fino a quando non sei pronto per servire. Scremare via qualsiasi grasso che sale verso l’alto, e aggiungere eventuali succhi di riposo extra dal tacchino prima di servire.