Gujarati Thepla suave
Gujarati Thepla suave son un pan plano básico en cualquier momento del día en los hogares indios. Las hojas frescas de alholva les dan su característico sabor a caramelo amargo. Combinado con un puñado de especias molidas como la cúrcuma y el chile en polvo, los lleva del roti cotidiano a un paraíso rico en masala.
Tengo los mejores recuerdos de despertarme con el olor de Theplas en la casa de mi esposo. Cada vez que me visitaba, mi suegro se levantaba temprano para prepararlos, junto con Bateta Vada crujiente y chai dulce. Fue el mejor desayuno y algo que extraño mucho.
¿Qué son Thepla?
Los Pla se unen tradicionalmente en una masa suave que luego se tuesta en una tawa caliente o sartén. Durante el proceso de cocción, los Thepla se cepillan con aceite para ayudarlos a lograr un acabado con manchas de leopardo en toda la superficie. Es este aceite el que asegura que el Thepla permanezca suave y delicioso durante días.
¿Con qué debo servir Thepla?
Thepla se puede servir de varias maneras diferentes; el más popular es con masala chai, curry de patata (bateta nu shaak) o simplemente con su achar favorito y yogur natural. Como son un plato común para el desayuno o el almuerzo, no es raro disfrutarlos con masala chai dulce y nada más.
Cómo hacer Thepla suave
La clave para recordar al hacer Thepla de Gujarati suave en casa es que la masa debe ser suave. A diferencia de la elaboración de poori, la masa de Thepla debe estar encuadernada con suficiente agua y aceite. Algunos cocineros también agregan yogur natural (dahi) a la masa para mayor riqueza.
Consejos para hacer el Gujarati más suave Thepla
Me gusta usar una combinación de agua tibia y leche de almendras tibia para unir mi masa. Esto no es tradicional, pero mi forma de asegurarme de que mis Thepla sean súper suaves y deliciosas. El uso de leche de almendras también significa que estos Thepla son veganos debido a la falta de yogur utilizado para unir la masa.
Otro ingrediente que me gusta agregar para ayudar a lograr esto es la harina de garbanzos. Una vez asada, la harina de garbanzos también le da a estos Thepla un increíble sabor tostado.
¿Puedo usar methi seco para hacer Thepla?
por supuesto. Sin embargo, carecerán de la hermosa superficie de manchas verdes que se logra al hacerlos con hojas frescas de alholva. Aunque kasoori methi está bien de usar, recuerda que el sabor es increíblemente fuerte en comparación con las hojas frescas de methi, por lo que necesitarás usar mucho menos.
Recomendaría usar 1 cucharada de metil seco en esta receta, molido finamente entre las palmas de las manos. Retire los tallos afilados y secos, ya que afectarán la forma en que el rollo Thepla. Reconstituya el metil en 1 cucharada de agua caliente y déjelo reposar durante 5 minutos antes de agregarlo a la masa. Para una explosión de color verde, también puede agregar un puñado de hojas de espinaca recién picadas o hojas de cilantro frescas. Asegúrese de que las hojas estén muy finamente picadas.
Ingredientes necesitarás hacer Gujarati Suave Thepla
- Harina integral de chapati (roti atta)
- Hojas frescas de alholva
- Harina de garbanzos
- Ajo
- Jaggery (gor) o azúcar moreno
- Semillas de sésamo
- Cúrcuma
- Chile en polvo
- Sal
- Leche de almendras
- Agua
- Aceite
Gujarati blando Thepla
- 500 g de harina de chapati de trigo integral Utilizo Pilsbury Chakki Atta
- 75 g de hojas de alholva frescas picadas muy finamente
- 2 cucharadas de harina de garbanzos
- 1 diente de ajo triturado
- 2 cucharadas de semillas de sésamo
- 1 cucharada de jaggery
- 1 1/4 cucharadita de cúrcuma
- 1 1/2 cucharadita de chile en polvo
- 1 1/2 cucharadita de sal
- 150 ml de leche de almendras tibia
- 275 ml de agua caliente
- 3 cucharadas de aceite + más para cocinar
Instrucciones
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Mezcle la harina de chapati, la harina de garbanzos, las semillas de sésamo, el ajo, el chile en polvo, las hojas de methi y la sal.
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En una jarra aparte, mezcle el agua caliente y el jaggery hasta que se disuelva por completo.
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Hacer un pozo en el centro de la harina y añadir el agua de jaggery y la leche de almendras. Revuelva con una cuchara para combinar. Una vez que se enfríe lo suficiente para manipular, amasar y formar una masa suave, aproximadamente 5 minutos. Agregue las 3 cucharadas de aceite y amase durante 3-4 minutos más. Cubra con un paño húmedo y descanse durante 15-20 minutos.
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Haga piezas del tamaño de una pelota de golf con la masa. Mantén un poco de harina en un plato para enrollarla.
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Consigue otro plato forrado con papel de cocina.
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Coloque un tawa de acero o una sartén a fuego medio. Déjalo 5 minutos.
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Para comenzar a enrollar, toma un trozo de masa y enróllalo entre las palmas de las manos, aplanándolo ligeramente. Sumerja cada lado en harina. Enrolle hasta unos 6 cm de diámetro, coloque una pizca de harina en el centro y extiéndala un poco. Comenzando por los bordes más externos, pellizque la masa hasta el centro, cubriendo la harina. Aplanar con la palma de la mano. Esto asegurará que los bordes de la Thepla sean perfectamente lisos.
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Extienda en un círculo grande, de unos 20 cm (8″) de diámetro.
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Cocine en el tawa precalentado hasta que aparezcan burbujas en la superficie (5 segundos), extienda una pequeña cantidad de aceite sobre la superficie y luego voltee y cocine hasta que aparezcan pequeñas manchas marrones en la base (20 segundos). Voltee de nuevo y extienda el aceite en el segundo lado. Cocine hasta que aparezcan manchas marrones más grandes (como las que se ven en un plátano súper maduro) en la superficie. Transfiera a un plato forrado y repita para el resto de la placa.
Vídeo de Recetas
Notas de Sanjana
- Para garantizar que el Thepla permanezca blando, guárdelo en un recipiente aislado durante un máximo de 12 horas. Si vas a comer Theplas al día siguiente, envuélvelas en papel de aluminio y guárdalas en la nevera hasta por 4 días. Para recalentar, calienta la pila en el microondas durante 30 segundos. Los Plas individuales solo tardarán 10 segundos.
- Para congelar, coloque hojas de pergamino para hornear entre cada una y envuelva bien en papel de aluminio. Congela hasta por 1 mes. Descongelar antes de recalentar.