pehmeä Gudžarati Thepla
pehmeä Gudžarati Thepla ovat intialaiskodeissa katkottua arkileipää. Tuore sarviapilan lehdet antavat niille niiden allekirjoitus katkera karamelli maku. Kourallinen jauhettuja mausteita, kuten kurkuma ja chilijauhe, pariksi vie ne arjen rotista masalapitoiseen paratiisiin.
mulla on parhaat muistot siitä, kun heräsin mieheni kotona tossujen tuoksuun. Aina kun kävi, appiukko heräsi aikaisin tekemään niitä, yhdessä rapean Bateta Vadan ja makean chain kanssa. Se oli paras aamiainen, ja kaipaan sitä kovasti.
mitä ne ovat?
Thepla sidotaan perinteisesti pehmeään taikinaan, joka sitten paahdetaan kuumalla tawalla tai paistinpannulla. Paistoprosessin aikana Thepla sivellään öljyllä, jotta ne saavat leopardinpilkullisen lopputuloksen koko pinnalta. Juuri tämä öljy varmistaa, että Thepla pysyy pehmeänä ja herkullisena päiväkausia.
millä minun pitäisi palvella Theplaa?
Theplaa voidaan palvella useilla eri tavoilla; suosituin on masala chai, peruna curry (bateta nu shaak) tai yksinkertaisesti suosikki achar ja tavallinen jogurtti. Koska ne ovat yleinen aamiainen tai lounasruoka, ei ole harvinaista nauttia niitä makean masala chain kanssa eikä mitään muuta.
kuinka tehdä pehmeä Thepla
tärkeintä on muistaa pehmeää Gudžarati Theplaa kotona tehdessä on, että taikinan pitää olla pehmeää. Toisin kuin poori making, Thepla-taikina on sidottava riittävällä vedellä ja öljyllä. Jotkut kokit lisäävät taikinaan myös tavallista jogurttia (dahi) lisätäkseen täyteläisyyttä.
vinkit pehmeimmän gudžaratin Theplan tekemiseen
tykkään käyttää lämpimän veden ja lämpimän mantelimaidon yhdistelmää taikinani sitomiseen. Tämä ei ole perinteinen, mutta minun tapani varmistaa, että minun Thepla ovat superpehmeät ja herkulliset. Mantelimaidon käyttö tarkoittaa myös sitä, että nämä Thepla ovat vegaanisia, koska taikinan sitomiseen käytetty jugurtti puuttuu.
toinen ainesosa, jota haluan lisätä tämän saavuttamiseksi, on kikhernejauho. Paahdettuna kikhernejauho antaa myös näille Theplalle uskomattoman paahteisen maun.
Voinko käyttää kuivattua metamfetamiinia Theplan valmistukseen?
tietenkin. Heiltä kuitenkin puuttuu kaunis vihreä-Täplikäs pinta, joka saavutetaan, kun ne tehdään tuoreilla sarviapilan lehdillä. Vaikka kasoori methi on hieno käyttää, muista, että maku on uskomattoman vahva verrattuna tuoreita meti lehtiä, joten sinun täytyy käyttää paljon vähemmän.
suosittelisin käyttämään tässä reseptissä 1 rkl kuivattua metiä, hienoksi jauhettuna kämmentesi välissä. Poista terävät, kuivatut varret, koska ne vaikuttavat tapaan Thepla rulla. Sekoita meti 1 rkl kuumaan veteen ja anna seistä 5 minuuttia ennen kuin lisäät sen taikinaan. Vihreän värin purkaukseen voit lisätä myös kourallisen juuri pilkottuja pinaatinlehtiä tai tuoreita korianterin lehtiä. Varmista, että lehdet ovat hyvin hienonnettuja.
ainekset, jotka tarvitset pehmeän Gudžarati Theplan valmistukseen
- Täysjyväkapatijauho (roti atta)
- tuoreet sarviapilan lehdet
- Kikhernejauho
- valkosipuli
- Jaggery (gor) tai ruskea sokeri
- seesaminsiemenet
- seesaminsiemenet
- kurkuma
- chilijauhe
- suola
- mantelimaito
- vesi
- öljy
pehmeä Gudžarati Thepla
Ingredients
- 500 g kokolämpöisiä Chapati-jauhoja käytän Pilsbury Chakki Atta
- 75 g tuoreita sarviapilan lehtiä hyvin hienonnettuna
- 2 rkl kikhernejauhoja
- 1 valkosipulinkynsi murskattuna
- 2 rkl seesaminsiemeniä
- 1 rkl jaggery
- 1 1/4 tl kurkumaa
- 1 1/2 tl chilijauhetta
- 1 1/2 tl suolaa
- 150 ml mantelimaitoa lämpimänä
- 275 ml kuumaa vettä
- 3 rkl öljyä + lisää ruoanlaittoon
ohjeet
-
sekoita joukkoon chapati-jauhot, kikhernejauhot, seesaminsiemenet, valkosipuli, chilijauhe, Metin lehdet ja suola.
-
sekoita erillisessä kannussa kuuma vesi ja jaggery, kunnes ne ovat täysin liuenneet.
-
tee jauhojen keskelle kaivo ja lisää jakkuvesi ja mantelimaito. Sekoita lusikalla yhteen. Kun tarpeeksi viileä käsitellä vaivaa muodostaa sileä taikina, noin 5 minuuttia. Lisää 3 rkl öljyä ja vaivaa vielä 3-4 minuuttia. Peitä kostealla teepyyhkeellä ja lepää 15-20 minuuttia.
-
tee taikinasta golfpallon kokoisia paloja. Pidä jauhoja lautasella kaulimista varten.
-
hanki toinen lautanen vuorattuna talouspaperilla.
-
Aseta teräksinen tawa tai paistinpannu keskilämmölle. Jätä se 5 minuuttia.
-
aloita kaulinta ottamalla taikinapala ja kaulimalla sitä kämmentesi välissä litistäen sitä hieman. Kasta kumpikin puoli jauhoihin. Kauli halkaisijaltaan noin 6cm, laita keskelle hyppysellinen jauhoja ja levitä sitä hieman. Purista uloimmista reunoista alkaen taikina keskelle peittäen jauhot. Litistä kämmenelläsi. Näin varmistetaan reunat Thepla ovat täysin sileä.
-
Kauli suuri ympyrä, noin 20cm (8″) halkaisijaltaan.
-
keitä esilämmitetyllä tawalla, kunnes pinnalle ilmestyy kuplia (5 sekuntia), levitä pinnalle pieni määrä öljyä ja käännä ja keitä, kunnes pohjaan ilmestyy pieniä ruskeita täpliä (20 sekuntia). Käännä uudelleen ja levitä öljyä toiselle puolelle. Keitä, kunnes pinnalle ilmestyy suurempia ruskeita täpliä (kuten mitä näet superkypsässä banaanissa). Siirrä vuorattu levy ja toista jäljellä Thepla.
Reseptivideo
Sanjanan muistiinpanot
- jotta Thepla pysyy pehmeänä, pidä ne eristetyssä säiliössä jopa 12 tuntia. Jos olet syömässä niitä seuraavana päivänä, kääri ne folioon ja säilytä jääkaapissa jopa 4 päivää. Lämmittääksesi pinon uudelleen, mikrota pinoa 30 sekuntia. Yksittäiset Theplas kestää vain 10 Sekuntia.
- jäädytä, aseta pergamenttilevyt jokaisen väliin ja kääri hyvin folioon. Jäädytä jopa 1 kuukausi. Sulata ennen lämmitystä.