měkké Gujarati Thepla
měkké Gujarati Thepla jsou základem každého času v indických domácnostech. Čerstvé listy pískavice řecké seno jim dodávají charakteristickou hořkou karamelovou chuť. Ve spojení s hrstkou mletého koření, jako je kurkuma a chilli prášek, je vezme z každodenního roti do ráje bohatého na masalu.
mám nejlepší vzpomínky na to, že jsem se probudila do vůně Plas v domě mého manžela. Kdykoli by navštívil, můj tchán by se probudil brzy, aby je vyrobil, spolu s křupavou Batetou vadou a sladkým chai. Byla to nejlepší snídaně a něco, co mi chybí draho.
co jsou Thepla?
Thepla jsou tradičně vázány do měkkého těsta, které se pak peče na horké tawě nebo pánvi. Během procesu vaření, Thepla jsou kartáčovány olejem, aby jim pomohly dosáhnout leopardí skvrnité povrchové úpravy po celém povrchu. Je to tento olej, který zajišťuje, že Thepla zůstane měkká a chutná po celé dny.
s čím bych měl sloužit Thepla?
Thepla lze podávat několika různými způsoby; nejoblíbenější je s masala chai, bramborovým kari (bateta nu shaak) nebo jednoduše s vaším oblíbeným acharem a obyčejným jogurtem. Jelikož se jedná o běžnou snídani nebo oběd, není neobvyklé, že si je vychutnáte se sladkou masala chai a nic jiného.
Jak vyrobit měkkou Thepla
klíčovou věcí, kterou si musíte pamatovat při výrobě měkké Gujarati Thepla doma, je to, že těsto musí být měkké. Na rozdíl od výroby poori musí být těsto Thepla vázáno dostatečným množstvím vody a oleje. Někteří kuchaři také přidávají do těsta obyčejný jogurt (dahi) pro větší bohatství.
Tipy pro výrobu nejměkčí Gujarati Thepla
rád používám kombinaci teplé vody a teplého mandlového mléka k vázání těsta. To není tradiční, ale můj způsob, jak zajistit, aby moje Thepla byla super měkká a chutná. Použití mandlového mléka také znamená, že tyto Thepla jsou veganské kvůli nedostatku jogurtu používaného k vázání těsta.
další složkou, kterou rád přidám, abych toho dosáhl, je cizrnová mouka. Po pečení, cizrna mouka také dává těmto Thepla neuvěřitelnou toastovou chuť.
Mohu použít sušené methi k výrobě Thepla?
samozřejmě. Budou však postrádat krásný zeleně skvrnitý povrch dosažený při jejich výrobě čerstvými listy pískavice řecké seno. Zatímco kasoori methi je v pořádku, nezapomeňte, že chuť je neuvěřitelně silná ve srovnání s čerstvými listy methi, takže budete muset použít mnohem méně.
doporučil bych v tomto receptu použít 1 polévkovou lžíci sušeného methi, jemně rozemletou mezi dlaněmi. Odstraňte všechny ostré, sušené stonky, protože ovlivní způsob, jakým se Thepla valí. Rekonstituujte methi v 1 polévce horké vody a nechte 5 minut stát, než jej přidáte do těsta. Pro výbuch zelené barvy můžete také přidat hrst čerstvě nasekaných listů špenátu nebo čerstvých listů koriandru. Ujistěte se, že všechny listy jsou velmi jemně nasekané.
ingredience budete potřebovat, aby se měkké Gujarati Thepla
- Wholewheat chapati mouka (roti atta)
- čerstvé pískavice řecké seno listy
- cizrna mouka
- česnek
- Jaggery (gor) nebo hnědý cukr
- sezamová semínka
- kurkuma
- Chilli prášek
- sůl
- mandlové mléko
- voda
- olej
měkké Gujarati Thepla
přísady
- 500 g wholewheat chapati mouka používám Pilsbury Chakki Atta
- 75 g čerstvé pískavice řecké seno listy velmi jemně nasekané
- 2 lžíce cizrna mouka
- 1 stroužek česneku drcený
- 2 lžíce sezamová semínka
- 1 polévková lžíce jaggery
- 1 1/4 lžičky kurkuma
- 1 1/2 lžičky chilli prášek
- 1 1/2 lžičky soli
- 150 ml mandlového mléka teplé
- 275 ml horké vody
- 3 lžíce oleje + více na vaření
instrukce
-
smíchejte mouku chapati, cizrnu, sezamová semínka, česnek, chilli prášek, listy methi a sůl.
-
v samostatném džbánu promíchejte horkou vodu a jaggery, dokud se úplně nerozpustí.
-
ve středu mouky udělejte studnu a přidejte jaggery vodu a mandlové mléko. Míchejte s lžící kombinovat. Jakmile dostatečně vychladnout zvládnout hníst tvořit hladké těsto, asi 5 minut. Přidejte 3 lžíce oleje a hněte další 3-4 minuty. Zakryjte vlhkým čajovým ručníkem a odpočiňte 15-20 minut.
-
s těstem Vytvořte kousky velikosti golfového míčku. Udržujte mouku na talíři pro válcování.
-
získejte další talíř lemovaný kuchyňským papírem.
-
umístěte ocelovou tawa nebo pánev na střední teplotu. Nechte to 5 minut.
-
Chcete-li začít válcovat, vezměte kousek těsta a převalte ho mezi dlaněmi a mírně jej zploštěte. Ponořte každou stranu do mouky. Rolujte do průměru asi 6 cm, do středu vložte špetku mouky a trochu ji rozetřete. Počínaje nejvzdálenějšími okraji přitiskněte těsto do středu a zakryjte mouku. Vyrovnejte dlaní. To zajistí, že okraje Thepla jsou dokonale hladké.
-
rozbalte se do velkého kruhu o průměru asi 20 cm (8″).
-
vařte na předehřáté tawě, dokud se na povrchu neobjeví bubliny (5 sekund), rozetřete malé množství oleje na povrch a poté otočte a vařte, dokud se na základně neobjeví malé hnědé skvrny (20 sekund). Otočte znovu a na druhou stranu rozetřete olej. Vařte, dokud se na povrchu neobjeví větší hnědé skvrny (jako to, co vidíte na super zralém banánu). Přeneste na lemovanou desku a opakujte pro zbývající Thepla.
Recept Video
Sanjaniny poznámky
- aby Thepla zůstala měkká, uchovávejte je v izolované nádobě po dobu až 12 hodin. Pokud jíte Theplas následující den, zabalte je do fólie a nechte je v lednici až 4 dny. Chcete-li znovu ohřát, mikrovlnná trouba stoh po dobu 30 sekund. Jednotlivé Theplas bude trvat pouze 10 sekund.
- Chcete-li zmrazit, vložte mezi každý z nich listy pečícího pergamenu a dobře zabalte do fólie. Zmrazte až 1 měsíc. Rozmrazte před opětovným zahřátím.