puha gudzsaráti Thepla
puha gudzsaráti Thepla egy vágott bármikor-of-the-day flatbread az indiai otthonokban. A friss görögszéna levelek jellegzetes keserű karamell ízüket adják nekik. Párosítva egy marék őrölt fűszerekkel, mint a kurkuma és a chilipor, a mindennapi roti-ból egy masala-gazdag paradicsomba viszi őket.
a legjobb emlékeim vannak arról, hogy a Plas szagára ébredtem a férjem otthonában. Amikor meglátogatták, az apósom korán felébredt, hogy elkészítse őket, ropogós Bateta Vada-val és édes chai-val együtt. Ez volt a legjobb reggeli, és valami hiányzik drágán.
mik azok a Pla?
a Thepla-t hagyományosan puha tésztába kötik, amelyet forró tawán vagy serpenyőben pörkölnek. A szakács során a Thepla-t olajjal ecsetelik, hogy az egész felületen leopárdfoltos felületet érjenek el. Ez az olaj biztosítja, hogy a Thepla napokig puha és finom maradjon.
mivel szolgáljam fel a Thepla-t?
Thepla lehet szolgált számos különböző módon; a legnépszerűbb a masala chai, a burgonya curry (bateta nu shaak) vagy egyszerűen a kedvenc achar és sima joghurt. Mivel közös reggeli vagy ebéd étel, nem ritka, hogy édes masala chai-val és semmi mással élvezze őket.
hogyan készítsünk puha Thepla-t
a legfontosabb dolog, amire emlékezni kell, amikor otthon lágy gudzsaráti Thepla-t készítünk, hogy a tésztának puhának kell lennie. A poori készítéssel ellentétben a Thepla tésztát elegendő vízzel és olajjal kell megkötni. Egyes szakácsok sima joghurtot (dahi) is adnak a tésztához a gazdagság növelése érdekében.
Tippek a legpuhább gudzsaráti Thepla elkészítéséhez
szeretem a meleg víz és a meleg mandulatej kombinációját használni a tészta megkötéséhez. Ez nem hagyományos, de az én módszerem annak biztosítására, hogy a Thepla szuper puha és finom legyen. A mandulatej használata azt is jelenti, hogy ezek a Thepla vegánok a tészta megkötésére használt joghurt hiánya miatt.
egy másik összetevő, amelyet szeretek hozzáadni ennek eléréséhez, a csicseriborsó liszt. Pörkölés után a csicseriborsó liszt hihetetlen pirítós ízt ad ezeknek a Thepla-nak.
használhatok szárított metit a Thepla elkészítéséhez?
természetesen. Hiányzik azonban a gyönyörű zöld foltos felület, amelyet friss görögszéna levelekkel készítenek. Míg a kasoori methi jól használható, Ne feledje, hogy az íze hihetetlenül erős a friss methi levelekhez képest, így sokkal kevesebbet kell használnia.
azt javaslom, hogy 1 evőkanál szárított metit használjon ebben a receptben, finoman őrölve a tenyere között. Távolítson el minden éles, szárított szárat, mivel ezek befolyásolják a Thepla tekercsét. Oldja fel a metit 1 evőkanál forró vízben, hagyja állni 5 percig, mielőtt hozzáadná a tésztához. A zöld szín kitöréséhez hozzáadhat egy marék frissen apróra vágott spenótlevelet vagy friss korianderlevelet is. Győződjön meg róla, hogy a levelek nagyon apróra vágottak.
Hozzávalók akkor kell, hogy puha gudzsaráti Thepla
- teljes kiőrlésű chapati liszt (roti atta)
- friss görögszéna levelek
- csicseriborsó liszt
- fokhagyma
- Jaggery (gor) vagy barna cukor
- szezámmag
- kurkuma
- chili por
- só
- mandula tej
- víz
- olaj
puha gudzsaráti Thepla
összetevők
- 500 g teljes kiőrlésű chapati liszt használok Pilsbury Chakki Atta
- 75 g friss görögszéna levelek nagyon apróra vágott
- 2 evőkanál csicseriborsó liszt
- 1 gerezd fokhagyma zúzott
- 2 evőkanál szezámmag
- 1 evőkanál jaggery
- 1 1/4 teáskanál kurkuma
- 1 1/2 teáskanál chilipor
- 1 1/2 teáskanál só
- 150 ml mandula tej meleg
- 275 ml forró víz
- 3 evőkanál olaj + több szakács
utasítás
-
keverjük össze a chapati lisztet, a csicseriborsólisztet, a szezámmagot, a fokhagymát, a chiliport, a methi leveleket és a sót.
-
egy külön kancsóban keverje össze a forró vizet és a jaggery-t, amíg teljesen fel nem oldódik.
-
készítsen egy kútot a liszt közepére, majd adja hozzá a jaggery vizet és a mandulatejet. Keverjük össze egy kanállal. Miután elég hűvös ahhoz, hogy kezelni gyúrjuk, hogy egy sima tésztát, körülbelül 5 percig. Adjuk hozzá a 3 evőkanál olajat és gyúrjuk további 3-4 percig. Fedje le nedves konyharuhával, és pihenjen 15-20 percig.
-
Készítsen golflabda méretű darabokat a tésztával. Tartson egy kis lisztet egy tányéron a gördüléshez.
-
szerezzen be egy másik tányért konyhai papírral bélelve.
-
helyezzen egy acél tawa-t vagy egy serpenyőt közepes lángon. Hagyja 5 percig.
-
a gördülés megkezdéséhez vegyen egy darab tésztát, majd tekerje a tenyere közé, kissé ellapítva. Mártsa mindkét oldalát lisztbe. Roll körülbelül 6cm átmérőjű, helyezzen egy csipet lisztet a közepén, és elterjedt körül egy kicsit. A legkülső szélektől kezdve csípje be a tésztát a közepére, lefedve a lisztet. Simítsa el a tenyerével. Ez biztosítja, hogy a Thepla szélei tökéletesen simaak legyenek.
-
húzza ki egy nagy körbe, körülbelül 20 cm (8″) átmérőjű.
-
szakács az előmelegített tawa-n, amíg buborékok nem jelennek meg a felületen (5 másodperc), kis mennyiségű olajat kenjen a felületre, majd fordítsa meg és szakács, amíg kis barna foltok nem jelennek meg az alapon (20 másodperc). Fordítsa meg újra az olajat a második oldalon. Szakács, amíg nagyobb barna foltok (mint amit egy szuper Érett banánon látsz) megjelennek a felületen. Helyezze át egy bélelt lemezre, és ismételje meg a fennmaradó Thepla-t.
Recept Videó
Sanjana jegyzetei
- annak érdekében, hogy a Thepla puha maradjon, tartsa őket szigetelt tartályban legfeljebb 12 órán keresztül. Ha másnap megeszi a Theplas-t, csomagolja be fóliába, és legfeljebb 4 napig tartsa hűtőszekrényben. Az újramelegítéshez mikrohullámú sütőben 30 másodpercig. Az egyes Theplas csak 10 másodpercet vesz igénybe.
- a fagyasztáshoz helyezzen pergamenlapokat mindegyik közé, és jól tekerje be fóliába. Fagyasztható legfeljebb 1 hónapig. Melegítés előtt olvassza le.