Soupe aux Feuilles Amères
La soupe aux feuilles amères, également connue sous le nom d’Ofe Onugbu, est une soupe traditionnelle populaire appréciée par différentes tribus du Nigeria. Il peut être mangé avec divers plats de fufu et est si sain et satisfaisant!
La soupe aux feuilles amères est une soupe nigériane savoureuse et remplissante, couramment consommée avec du fufu. Il a un goût légèrement amer, mais la plupart des Nigérians ne jurent que par ses bienfaits nutritionnels et sanitaires. Cette soupe est faite avec un vert feuillu, originaire de certaines parties de l’Afrique, connu sous le nom de feuille amère.
Aller à:
- Qu’est-ce que la feuille amère?
- Pourquoi s’appelle-t-on feuille amère?
- Avantages pour la santé de la feuille amère
- D’où puis-je obtenir une feuille amère?
- Ingrédients utilisés
- Comment faire cuire la soupe aux feuilles amères
- Conserver et réchauffer
- Avec quoi puis-je manger cette soupe?
- Conseils pour préparer une soupe aux feuilles amères
- Foire aux questions
- Recette
Qu’est-ce qu’une feuille amère?
La feuille amère, également connue sous le nom de Vernonia amygdalina, est une plante offrant de nombreux avantages pour la santé, connue pour son goût fort et amer. Au Nigeria, la feuille amère est appelée Onugbu par les Igbos, Ewuro par les Yorubas et Shuwaka par la tribu Haoussa.
Pourquoi s’appelle-t-on feuille amère?
Eh bien, comme son nom l’indique, la feuille amère est en fait assez amère lorsque vous la goûtez. Il n’est pas consommé sous sa forme amère crue car il sera assez désagréable mais est rincé plusieurs fois jusqu’à ce que « l’amertume » soit sévèrement réduite.
Le goût amer n’est cependant jamais complètement lavé; vous goûtez toujours des notes d’amertume lorsque vous mangez cette soupe. Cela devient une sorte de goût acquis, la façon dont vous vous habituez également au vinaigre de cidre de pomme ou à la chaux.
Avantages pour la santé de la feuille amère
La feuille amère est très populaire au Nigeria et dans certaines parties de l’Afrique, non seulement parce qu’elle est bon marché et facilement disponible, mais aussi en raison de ses nombreux avantages pour la santé.
La feuille amère africaine est utilisée pour traiter le paludisme, aider à abaisser la tension artérielle et traiter les problèmes intestinaux et abdominaux.
D’où puis-je obtenir une feuille amère?
Dans certains pays africains, comme le Nigeria, la feuille amère est très facilement disponible, et vous pouvez l’obtenir sur le marché ou cultiver la vôtre. Si vous vivez dans un pays où la feuille amère n’est pas cultivée, votre meilleur pari est de l’acheter congelée dans un magasin africain s’il y en a un près de chez vous.
L’avantage d’acheter congelé est que la feuille amère est déjà soigneusement lavée, ce qui réduit son amertume et réduit considérablement le temps de préparation.
J’aime acheter un bouquet de feuilles amères congelées et les conserver au congélateur jusqu’à ce que je sois prêt à cuisiner avec elles.
Ingrédients utilisés
- Feuille amère: Vous pouvez utiliser des feuilles amères fraîches, congelées ou séchées pour cette soupe.
- Graines d’egusi moulues (graines de melon): Les graines d’Egusi sont utilisées pour épaissir la soupe. Vous pouvez également les obtenir dans un magasin africain.
- Viande / protéines: J’utilise du bœuf, mais vous pouvez utiliser de la viande de chèvre ou n’importe quelle protéine animale de choix. Pour gagner du temps, j’ai utilisé du bœuf cuit pour cette recette. J’ai également ajouté du poisson-chat fumé pour la variété.
- Autres légumes: tomates, poivron rouge, poivre habanero, oignons.
- Huile de palme: La plupart des soupes nigérianes sont faites avec de l’huile de palme, mais vous pouvez les remplacer par de l’huile d’olive si c’est tout ce que vous avez.
- Bouillon / bouillon de bœuf: Vous pouvez utiliser de l’eau si vous n’avez pas de bouillon sous la main.
- Épices : poivre de Cayenne, écrevisses moulues, poudre de bouillon, sel.
Comment faire cuire la soupe aux feuilles amères
Préparer les légumes
- Hacher les oignons et mélanger les tomates et le poivre avec très peu d’eau.
- Si vous utilisez une feuille amère congelée, laissez-la décongeler pendant une heure ou passez au micro-ondes pour la décongeler rapidement. Rincer à l’eau courante et égoutter.
- Si vous utilisez une feuille amère fraîche, lavez soigneusement dans beaucoup d’eau et un peu de sel, jusqu’à ce qu’elle soit claire. Cela pourrait prendre quelques essais car l’eau sera mousseuse au début.
Faire la soupe
- Chauffer un peu d’huile de palme dans une casserole et ajouter quelques oignons. Laissez les oignons sauter pendant une minute ou deux.
- Verser les tomates et les poivrons mélangés et cuire environ 5 minutes. Ajouter le bœuf cuit, le poisson fumé, les épices et le bouillon et laisser mijoter quelques minutes.
- Verser les graines d’egusi moulues et remuer. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.
- Ajouter la feuille amère et mélanger. Cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que la feuille amère soit flétrie. Servez et dégustez!
Stockage et réchauffage
La soupe aux feuilles amères se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à 5 jours, et vous pouvez également la congeler jusqu’à 3 mois.
Pour le réchauffer, réchauffez-le sur la cuisinière avec un peu d’eau. S’il a déjà été congelé, laissez-le décongeler toute la nuit au réfrigérateur.
Avec quoi puis-je manger cette soupe?
Cette soupe africaine nutritive est couramment consommée avec du fufu, comme l’eba ou l’igname pilée, mais vous pouvez également la manger avec du riz. Pour une option à faible teneur en glucides, j’aime manger une soupe de feuilles amères avec un plat sain de keto fufu.
Conseils lors de la préparation de la soupe aux feuilles amères
- Pour gagner du temps, j’ai utilisé du bœuf déjà cuit pour cette recette. Si vous devez cuire le bœuf à partir de zéro, ajoutez 40 minutes supplémentaires au temps de cuisson total.
- Vous n’avez pas à utiliser de bœuf. D’autres excellentes options sont la viande de chèvre, le poulet ou le poisson. Vous pouvez mélanger et assortir et inclure de la viande d’abats comme du foie ou des cœurs de poulet.
- Ajoutez moins de bouillon si vous voulez que votre soupe soit plus épaisse. Ajoutez-en plus si vous le voulez un peu plus liquide.
- Vous pouvez utiliser un peu d’eau si vous n’avez pas de stock, mais vous devrez ajouter plus d’épices.
Foire aux questions
La feuille amère est naturellement amère, elle doit donc être soigneusement lavée pour être comestible. Placez les feuilles dans un grand bol d’eau et ajoutez un peu de sel. Frottez les feuilles entre vos mains et rincez-les lorsque l’eau devient mousseuse. Continuez jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Pour une conservation à long terme, conserver la feuille amère au congélateur. Une fois qu’il a été lavé, pressez autant d’eau que possible et rangez-le au congélateur dans un récipient de congélation.
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Recette
Soupe aux feuilles amères
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Ingrédients
- ▢ 4 tasses de feuilles amers environ 450g
- ▢ 1 tasse de sol égousi graines
- ▢ 1 lb de boeuf déjà cuits
- ▢ 6 oz de fumé de poisson-chat
- ▢ 3/4 de tasse d’huile de palme
- ▢ 1 tomates roma
- ▢ 1 poivron rouge
- ▢ 1 habanero poivre
- ▢ 1 tasse de stock
- ▢ 1/2 oignon
- ▢ 1 c. à thé de poivre de cayenne
- ▢ 1 c. à thé d’écrevisses
- ▢ 1 c. à thé de bouillon en poudre
- ▢ 1 c. à thé de sel
Instructions
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Hacher les oignons et mélanger les tomates, le poivron rouge et le poivre habanero avec très peu d’eau.
-
Si vous utilisez une feuille amère congelée, laissez-la décongeler pendant une heure ou passez au micro-ondes pour la décongeler rapidement. Rincer à l’eau courante et égoutter.
-
Si vous utilisez une feuille amère fraîche, lavez soigneusement dans beaucoup d’eau, avec un peu de sel, jusqu’à ce qu’elle soit claire.
-
Faites chauffer un peu d’huile de palme dans une casserole et ajoutez quelques oignons.
-
Laissez les oignons sauter pendant une minute ou deux.
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Verser les tomates mélangées et cuire 5 minutes.
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Ajoutez la viande, le poisson fumé, les épices et le bouillon de bœuf et laissez mijoter quelques minutes.
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Ensuite, ajoutez les graines d’egusi moulues et remuez.
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Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.
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Ajouter la feuille amère et remuer ensemble.
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Cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que la feuille amère soit flétrie.
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Servez et dégustez!
Notes
- Pour gagner du temps, j’ai utilisé du bœuf déjà cuit pour cette soupe. Si vous devez cuire le bœuf à partir de zéro, ajoutez 40 minutes supplémentaires au temps de cuisson total.
- Vous n’avez pas à utiliser de bœuf. D’autres excellentes options sont la viande de chèvre, le poulet ou le poisson. Vous pouvez mélanger et assortir et inclure de la viande d’abats comme du foie ou des cœurs de poulet.
- Ajoutez moins de bouillon si vous voulez que votre soupe soit plus épaisse. Ajoutez-en plus si vous le voulez un peu plus liquide.
- Vous pouvez utiliser un peu d’eau si vous n’avez pas de stock, mais vous devrez ajouter plus d’épices.