Bouillon de légumes fait maison
C’est une excellente recette de bouillon de légumes classique facile à préparer. C’est un essentiel dans chaque cuisine et rendra tout ce que vous utilisez plus savoureux. Comme pour tous les stocks faits maison, il est de loin supérieur à celui acheté en magasin!
Naturellement, c’est un substitut parfait pour les végétariens et les végétaliens chaque fois qu’un stock de viande est requis. Mais vraiment, c’est délicieux en soi et adapté à toutes sortes d’applications par n’importe qui!
Bouillon de Légumes maison
Comme pour tous les stocks, le Bouillon de Légumes maison est de loin supérieur à celui acheté en magasin, avec l’avantage supplémentaire qu’il est beaucoup plus facile à préparer que les stocks de fruits de mer et de viande qui nécessitent souvent de manipuler des quantités considérables d’os (je pense à vous le bouillon de bœuf!).
Vous adorerez que cette recette soit vraiment simple, demandant simplement que les légumes, les herbes et les aromatiques soient mijotés doucement pendant 2 heures jusqu’à ce que l’eau soit infusée de belles saveurs.
De quoi est fait le bouillon de légumes
Il s’agit d’un bouillon de légumes traditionnel de style occidental, exempt de cloches et de sifflets comme le gingembre ou les légumes obscurs. Il est fait avec de la carotte, du céleri et de l’oignon comme légumes de base, ainsi que du persil, du laurier, du thym, de l’ail, des grains de poivre noir et des graines de coriandre comme arômes ajoutés. Rien de plus.
Comment faire du bouillon de légumes
C’est une grande recette classique et simple pour le bouillon de légumes où tout est juste placé dans une casserole et mijoté très doucement pour que l’eau soit infusée de la saveur des légumes et des aromatiques. Il n’est pas nécessaire de faire sauter les légumes en premier – cela rend le bouillon trouble, ce qui pour moi n’est pas souhaitable car cela limite l’utilité du bouillon (par exemple pour faire des soupes agréablement claires).
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Placer dans une casserole – Placer l’eau et tous les ingrédients dans une casserole;
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Laisser mijoter 2 heures – Laisser mijoter pendant 2 heures et réduire de moitié. Nous commençons avec 2 litres / 2 litres d’eau qui se réduiront à 1 litre / 1 litre;
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Filtrer – Filtrer dans un bol, en pressant le jus des légumes; et
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Mesurer – Verser dans une cruche pour mesurer. Si vous avez beaucoup plus de 1 litre / 1 litre, remettez dans la casserole et laissez mijoter pour réduire davantage. Si vous en avez beaucoup moins, complétez-le avec de l’eau (sinon il sera trop concentré).
Stockage du Bouillon de légumes
Étant exempt de viande, le Bouillon de légumes fait maison durera au moins 5 jours au réfrigérateur, ou 3 mois au congélateur. Lors de la congélation, je gèle généralement en mesures de 1 tasse, juste pour faciliter la séparation (plutôt que de décongeler un lot entier de 1 litre uniquement pour utiliser 1 tasse).
Ci-dessous, il est simplement montré dans un grand pot parce que je l’ai fait pour cuisiner de la soupe aux champignons, qui utilise la majeure partie du lot.
Comment utiliser le Bouillon de Légumes Maison
La force de ce bouillon est telle qu’il peut être utilisé 1:1 dans n’importe quelle recette faisant appel à du Bouillon de Légumes. Il peut également être utilisé comme alternative pour toute recette nécessitant du bouillon de poulet si vous préférez une saveur végétale légère, plus propre.
Voici quelques recettes qui seront vraiment élevées à la qualité du restaurant si vous les préparez avec du bouillon de légumes maison au lieu du stock acheté en magasin:
Et donc un autre stock est ajouté à ma collection de stock maison – peu d’autres à venir! 🙂 – Nagi x
Regardez comment le faire
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Bouillon de légumes maison
Ingrédients
- ▢ 2 litres / 2 pintes d’eau
- ▢ 2 carottes moyennes (non pelées), coupées en 3 (180 g/6 oz chacune)
- 11 oignon, coupé en quartiers (~ 250 g/ 8 oz)
- 11 tige de céleri, coupée en 4 morceaux (~ 180 g/6 oz)
- 22 gousses d’ail, brisées (Note 1)
- ▢ 3 tiges de persil
- 1 1 feuille de laurier
- 11 brin de thym
- 11/2 c. à thé de grains de poivre noir
- 11/2 c. à thé de graines de coriandre
- 11 c. à thé de sel, casher / cuisson pour le niveau acheté en magasin bouillon de légumes salé (Note 2)
Instructions
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Laisser mijoter 2 heures: Placer tous les ingrédients dans une grande casserole. Porter à frémir à feu vif, puis réduire le feu à feu doux et laisser mijoter 2 heures sans couvercle. L’eau ne doit pas bouillonner, elle doit simplement onduler doucement. Le stock devrait diminuer d’environ la moitié.
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Filtrer, en pressant les jus des légumes. Vous devriez avoir 1 litre / 1 litre (4 tasses) de bouillon. Si vous avez beaucoup plus que cela, remettez le liquide filtré dans la casserole et laissez mijoter pour continuer à réduire.
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Comment utiliser: Utiliser à la place du stock acheté en magasin dans n’importe quelle recette – rapport 1: 1.
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Conservation: Se conserve au réfrigérateur pendant 5 jours ou au congélateur pendant 3 mois. Je congèle généralement en portions de 1 tasse dans des bocaux, de petits sacs ziplock (congelez à plat pour une utilisation efficace de l’espace et une décongélation plus rapide) ou dans des récipients en plastique.
Notes de recette:
Informations nutritionnelles:
Life of Dozer
N’écoute jamais quand je lui dis qu’il n’y a PAS de PLACE sur le sun lounge pour lui!! (Et tu sais secrètement que j’adore ça 😂)
