hemlagad grönsaksbuljong
Detta är ett bra, klassiskt Grönsaksbuljongrecept som är lätt att göra. Det är ett viktigt i varje kök, och kommer att göra allt du använder det i smakligare. Som med alla hemlagade lager är det mycket överlägset att köpa!
naturligtvis är detta en perfekt ersättning för vegetarianer och veganer när ett köttlager krävs. Men egentligen är det gott i sig och passar alla typer av applikationer av någon!
Hemlagad grönsakslager
som med alla lager är hemlagad grönsakslager mycket överlägsen butiksköpt, med den extra fördelen att det är mycket lättare att göra än skaldjur och köttlager som ofta kräver hantering av stora mängder ben (jag tänker på dig nötköttslager!).
du kommer att älska att detta recept är väldigt enkelt, bara kräver att grönsaker, örter och aromater ska sjuda försiktigt i 2 timmar tills vattnet är infunderat med vackra smaker.
vilken grönsaksbuljong är gjord av
detta är en traditionell västerländsk grönsaksbuljong, fri från alla klockor och visselpipor som ingefära eller obskyra grönsaker. Den är gjord med morot, selleri och lök som våra basgrönsaker, Plus persilja, vikblad, timjan, vitlök, svarta pepparkorn och korianderfrön som våra extra smaker. Inget mer.
hur man gör grönsaksbuljong
Detta är ett fantastiskt klassiskt, enkelt recept på grönsaksbuljong där allt bara placeras i en kastrull och sjuda mycket försiktigt så att vattnet infunderas med smak från grönsaker och aromater. Det finns inget behov av att steka grönsakerna först – det gör faktiskt beståndet grumligt vilket för mig inte är önskvärt eftersom det begränsar användbarheten av beståndet (till exempel för att göra attraktiva klara soppor).
-
placera i potten-placera vatten och alla ingredienser i en kruka;
-
simma 2 timmar-simma i 2 timmar och minska med hälften. Vi börjar med 2 liter / 2 liter vatten som kommer att minska till 1 liter / 1 liter;
-
stam-stam i en skål, pressa juice ur grönsakerna; och
-
Mät-häll i en kanna för att mäta. Om du har mycket mer än 1 liter / 1 liter, återgå till potten och låt sjuda för att minska ytterligare. Om du har mycket mindre, fyll på det med vatten (för annars blir det för koncentrerat).
förvaring av grönsaksbestånd
eftersom det är fritt från kött, kommer hemlagad grönsaksbestånd att vara minst 5 dagar i kylen eller 3 månader i frysen. Vid frysning fryser jag vanligtvis i 1 koppmått, bara för att göra det lättare att dela ut (istället för att tina en hel 1 liter sats bara för att använda 1 kopp).
nedan visas det helt enkelt i en stor burk eftersom jag gjorde det för att laga svampsoppa, som använder det mesta av satsen.
hur man använder hemlagad grönsaksbestånd
styrkan i detta lager är sådan att den kan användas 1:1 i något recept som kräver grönsaksbestånd. Det kan också användas som ett alternativ för alla recept som kräver kycklingbuljong om du föredrar en lätt, renare, vegetabilisk smak.
här är några recept som verkligen kommer att höjas till restaurangkvalitet om du gör dem med hemlagad grönsaksbestånd istället för köpta lager:
och så läggs ett annat lager till i min hemlagade lagersamling-några fler kommer! 6770>
se hur man gör det
Sugen på mer? Prenumerera på mitt nyhetsbrev och följ med på Facebook, Pinterest och Instagram för alla de senaste uppdateringarna.
Hemlagad grönsaksbestånd
ingredienser
- ▢ 2 liter/2 quarts vatten
- 2 2 medelstora morötter (oskalade), skuren i 3 (180g/6oz vardera)
- 1 1 7514 lök , inkvarterad (~250g/8oz)
- 1 1 5714 + 6oz selleri , skuren i 4 bitar (~180g / 6oz)
- 2 2 1)
- ▢ 3 persiljestammar
- 1 lagerblad
- 1 timjankvist
- 1/2 tsk svarta pepparkorn
- 1/2 tsk korianderfrön
- 1 tsk salt, kosher / matlagning för köpta nivåer saltad grönsaksbuljong (Notera 2)
instruktioner
-
simma 2 timmar: lägg alla ingredienser i en stor kruka. Låt sjuda på hög värme, sänk sedan värmen till låg och låt sjuda i 2 timmar utan lock. Vattnet ska inte bubbla, det ska bara krusas försiktigt. Beståndet bör minska med ungefär hälften.
-
stam, pressa juice ut ur grönsakerna. Du bör ha 1 liter / 1 liter (4 koppar) lager. Om du har mycket mer än detta, sätt tillbaka den ansträngda vätskan i potten och låt sjuda för att fortsätta minska.
-
hur man använder: Använd i stället för butiksköpt lager i något recept-1:1 – förhållande.
-
Förvaring: Förvaras i kylen i 5 dagar eller fryser i 3 månader. Jag fryser vanligtvis i 1 koppdelar i burkar, små blixtlåspåsar (frysa platt för effektiv användning av utrymme och snabbare avfrostning) eller i plastbehållare.
Recept Anteckningar:
näringsinformation:
Life of Dozer
lyssnar aldrig när jag säger till honom att det inte finns plats på sun lounge för honom!! (Och du vet i hemlighet att jag älskar det 😂)
