hjemmelavet vegetabilsk bestand
dette er en stor, klassisk vegetabilsk bestand opskrift, der er let at lave. Det er en væsentlig i ethvert køkken, og vil gøre noget, du bruger det i lækrere. Som med alle hjemmelavede lagre er det langt bedre at købe købt!
naturligvis er dette en perfekt erstatning for vegetarer og veganere, når der kræves en kødbestand. Men virkelig, det er lækkert i sig selv og velegnet til alle mulige applikationer af nogen!
hjemmelavet vegetabilsk bestand
som med alle lagre er hjemmelavet vegetabilsk bestand langt bedre end købt, med den ekstra fordel, at det er meget lettere at lave end skaldyr og kødlagre, der ofte kræver håndtering af betydelige mængder knogler (jeg tænker på dig oksekød!).
du vil elske, at denne opskrift er virkelig enkel, bare opfordrer til, at grøntsager, urter og aromater koges forsigtigt i 2 timer, indtil vandet er infunderet med smukke smag.
hvilken vegetabilsk bestand er lavet af
dette er en traditionel vestlig stil vegetabilsk bestand, fri for klokker og fløjter som ingefær eller obskure grøntsager. Det er lavet med gulerod, selleri og løg som vores basisgrøntsager, plus persille, laurbærblade, timian, hvidløg, sorte peberkorn og korianderfrø som vores tilsatte smag. Ikke andet.
Sådan laver du vegetabilsk bestand
dette er en fantastisk klassisk, enkel opskrift på vegetabilsk bestand, hvor alt lige placeres i en gryde og simmeres meget forsigtigt, så vandet tilføres smag fra grøntsagerne og aromaterne. Der er ingen grund til at saut Karte grøntsagerne først-dette gør faktisk bestanden overskyet, hvilket for mig ikke er ønskeligt, da det begrænser lagerets anvendelighed (for eksempel at lave smukt klare supper).
-
anbring i gryden-læg vand og alle ingredienserne i en gryde;
-
lad det simre 2 timer-lad det simre i 2 timer og reducer med halvdelen. Vi starter med 2 liter / 2 liter vand, som vil reducere til 1 liter / 1 liter;
-
stamme-stamme i en skål, presse juice ud af grøntsagerne; og
-
mål-hæld i en kande for at måle. Hvis du har meget mere end 1 liter / 1 liter, skal du vende tilbage til gryden og simre for at reducere yderligere. Hvis du har meget mindre, skal du fylde det med vand (for ellers bliver det for koncentreret).
opbevaring af vegetabilsk bestand
at være fri for kød, vil hjemmelavet vegetabilsk bestand vare mindst 5 dage i køleskabet eller 3 måneder i fryseren. Ved frysning fryser jeg typisk i 1 kopmål, bare for at gøre det lettere at dele ud (i stedet for at afrimme en hel 1 liter batch bare for at bruge 1 kop).
nedenfor er det simpelthen vist i en stor krukke, fordi jeg lavede det til at lave svampesuppe, som bruger det meste af batchen.
Sådan bruges hjemmelavet vegetabilsk bestand
styrken af denne bestand er sådan, at den kan bruges 1:1 i enhver opskrift, der kræver vegetabilsk bestand. Det kan også bruges som et alternativ til enhver opskrift, der kræver kyllingebestand, hvis du foretrækker en let, renere, vegetabilsk smag.
her er nogle opskrifter, der virkelig vil blive hævet til restaurantkvalitet, hvis du laver dem med hjemmelavet vegetabilsk bestand i stedet for butikskøbt lager:
og så tilføjes endnu et lager til min hjemmelavede lagerkollektion-få flere der kommer!
se hvordan man gør det
sulten efter mere? Abonner på mit nyhedsbrev og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for alle de seneste opdateringer.
hjemmelavet vegetabilsk bestand
ingredienser
- ▢ 2 liter / 2 liter vand
- kg 2 mellemstore gulerødder (ikke-skrællet), skåret i 3 (180 g/6 ounce hver)
- liter 1 løg , kvartet (~250 g/8 ounce)
- kg 1 selleri stilk , skåret i 4 stykker (~180 g/6 ounce)
- kg 2 hvidløgsfed, knust (Note 1)
- ▢ 3 persillestængler
- lys 1 laurbærblad
- lys 1 timiankvist
- lys 1/2 tsk sorte peberkorn
- lys 1/2 tsk korianderfrø
- lys 1 tsk salt, kosher / madlavning til butik købt niveau saltet vegetabilsk bestand (Bemærk 2)
instruktioner
-
simre 2 timer: læg alle ingredienser i en stor gryde. Bring det til at simre over høj varme, reducer derefter varmen til lav og lad det simre i 2 timer uden låg. Vandet skal ikke boble, det skal bare Kruses forsigtigt. Bestanden skal reduceres med ca.halvdelen.
-
stamme, presse juice ud af grøntsagerne. Du skal have 1 liter / 1 liter (4 kopper) lager. Hvis du har meget mere end dette, skal du returnere den anstrengte væske i gryden og simre for at fortsætte med at reducere.
-
Sådan bruges: brug i stedet for butikskøbt lager i enhver opskrift-1: 1-forhold.
-
Opbevaring: Opbevares i køleskabet i 5 dage eller fryses i 3 måneder. Jeg fryser normalt i 1 kop portioner i krukker, små lynlåsposer (fryser fladt for effektiv pladsudnyttelse og hurtigere afrimning) eller i plastbeholdere.
Opskrift Noter:
ernæringsoplysninger:
Life of Dos
lytter aldrig, når jeg fortæller ham, at der ikke er plads i solstuen til ham!! (Og du ved hemmeligt, at jeg elsker det 😂)
