punakaali hapankaali / fermentoitu punakaali
Oletko kokeillut punakaali hapankaalia? Tämä on yksinkertainen resepti, joka on tehty perinteisellä tavalla lakto fermentoimalla. Älä säikähdä termiä, näytän sinulle, kuinka todella helppoa on lacto fermentoida oma punakaali hapankaali vain muutamalla yksinkertaisella raaka-aineella. Kun kokeilet tätä, et osta sitä enää koskaan!
hyppää:
- Luonnollinen peittaus
- hapankaalin perusteet
- mikä inspiroi tätä reseptiä
- hapankaalin maku
- askel askeleelta ohjeet
- mitkä elintarvikkeet ovat fermentoituja?
- mitä syöt punakaalin hapankaalin kanssa?
- varastointi
- vinkit idioottivarma fermentointi
- resepti
Luonnollinen peittaus
peittaus voidaan tehdä käyttämällä vahvaa etikkaseosta tai briinaamalla ja fermentoimalla. Opastan sinut käymistyyliin. Hapatetut ruoat ovat erinomaisia suoliston terveydelle kaikkine probiootteineen.
hapankaalin perusteet
hapankaalin tekeminen perinteiseen tapaan on yksinkertainen prosessi, joka on palaamassa suosioon. Tuloksena on selkeä kirpeä ja monimutkainen maku täynnä terveellisiä probioottisia bakteereja ja hyvä suoliston terveydelle.
perusasiat ovat puhtaat, tasaisen kokoiset tuotteet, suolaveden suolavesi ja huokoinen ruukku tai ruukku, joka pitää käyvän ruoan veden alla, luoden turvallisen ja ilmattoman ympäristön. Hedelmät ja vihannekset sisältävät luonnollisesti oikeat bakteerit (lactobacillus) tekemään tämän työn vähäisin väliintuloin, luoden luonnollisesti marinoidun maun.
mikä inspiroi tätä reseptiä
sain hapankaalin isoisältäni, joka muutti Ukrainasta. Hän kasvatti itse vihanneksensa ja fermentoi Oman hapankaalinsa. Vaikka monet olettavat hapankaalin olevan saksalaista, Wikipedia olettaa, että se aloitettiin Kiinassa ja tuotiin sitten Eurooppaan. Monet Itä-Euroopan maat tekevät nykyään omia alueellisia reseptejään.
rakastan Muistojeni ukrainalaista ruokaa. Isovanhempani ja isovanhempani tekivät kaikenlaisia herkullisia perinneruokia, joita todella rakastan ja kaipaan. Voit tarkistaa ukrainalaisen borssireseptini täältä tai kokeilla lakto fermentoitua valkosipulinkynsiä, jotka tehdään samalla menetelmällä kuin tämä punainen hapankaali.
hapankaalin maku
hapankaali tehdään perinteisesti valkokaalista. Punakaali toimii yhtä hyvin hieman makeammalla maulla ja upealla värillä, joka lisää eloa mihin tahansa lautaselle. Suosikkini on makeampi punakaali hapankaali. Fermentoidussa kaalissa on miellyttävän kirpeä, luonnollinen etikkainen maku. Se on rohkea ja monimutkainen miellyttävä crunch. Tämä säilöntämenetelmä on melko suolainen. Vaikka hieno pieniä määriä, jos haluat syödä enemmän lisukkeena, on parasta huuhdella hieman suolaa pois ensin.
myös yrtit, mausteet sekä ylimääräiset hedelmä-ja vihanneslisäkkeet muuttavat makua. Vaikka kaali on pääraaka-aine, makuyhdistelmiä on monia. Silputtu omena, juurikas tai porkkana, karpalot, kuminan siemenet, katajanmarjat ja jopa valkoviini määrittelevät kukin alueellisia erikoisuuksia. Korealainen kimchi valmistetaan samalla menetelmällä, mutta siihen lisätään tulista punaista pippuria, Nam!
askel askeleelta ohjeet
Aloita keräämällä itsellesi purkkeja ja aineksia. Varmista, että kaikki laitteet ovat täysin puhtaita.
silppua kaali hienoksi. Käyttämällä mandoliini auttaa tekemään tasaisesti kokoinen kappaletta ja tekee nopean työn fo murskaamiseen. Vaihtoehtoisesti terävä veitsi toimii hyvin myös.
tee suolavesi. Yksinkertainen suodatetun tai muuten klooraamattoman veden ja puhtaan suolan liuos on täydellinen seos. Käytä kosheria tai merisuolaa, jossa ei ole ylimääräisiä lisäaineita.
täytä purkit mausteilla, yrteillä ja aromeilla. Pakkaa sitten silputtu kaali tiiviisti jättäen sentin verran tilaa yläosaan. Viimeistele kaatamalla suolaseos päälle niin, että se peittää kaalin.
alkuun oma tai varastoitu paino ja sitten kansi. Ilmalukon tai suolakurkkuputken käyttö on hienoa, mutta voit käyttää myös tavallista säilöntäkantta, jos muuta ei ole. Avaa vain kansi kerran päivässä ja ”röyhtäise” purkit. Tämä mahdollistaa kaasun kertymisen.
anna käydä (kaali mausteilla ja suolavedellä) 7-10 päivää. Todennäköisesti pilvistyy muutamaksi päiväksi ennen kuin selkenee uudelleen. Käy niin kauan kuin haluat, kunnes se on mieleisesi. Makutesti 7 päivän kuluttua ja sitten 2 päivän välein, kunnes päätät, että sillä on maustettu maku, jota rakastat.
kun olet tyytyväinen makuun, täytä se tavallisella purkinkannella ja säilytä jääkaapissa tai kylmäsäilytyksessä. Nauti heti tai vähän kerrallaan. Hyödylliset bakteerit pitävät tämän pahalta, joten se pysyy helposti jopa 3 kuukautta niin kauan kuin vieraita bakteereja ei oteta käyttöön.
Mitä Elintarvikkeita Fermentoidaan?
muita yleisiä ja helposti fermentoituja ruokia ovat jogurtti, kefiiri, monet kasviskurkut, kimchi, miso ja jopa kala. Saatat tuntea huolta pilaantumista, jos teet sen itse ensimmäistä kertaa, mutta tämä perinteinen menetelmä on turvallisempi kuin useimmat ihmiset tajuavat.
mitä syöt punakaalin hapankaalin kanssa?
vaihtoehtoja riittää ukrainalaisista suosikkiruoistani pierogeista ja kielbasasta ranskalaisiin ja saksalaisiin resepteihin kuten choucroute garnie tai franks. Se tekee napakan, rapean rapean folion lisukkeeksi makkara-tai possuruokien kanssa.
laita päälle hodari tai tee Ruuben-voileipä. Tämä ainutlaatuinen pikkelöity kaali määrittelee Ruuben-voileivän, joka on suolalihaa sveitsiläisen juuston, hapankaalin ja venäläisen kastikkeen kanssa tai sinappia grillatun ruisleivän päällä. Voit lisätä sen täytteeksi myös pierogeihin.
säilytys
säilytä jääkaapissa, tämä säilyy helposti 3 kuukautta tai kauemmin. Kylmäsäilytyksessä sinun tulee käyttää 3 kuukauden kuluessa. Yleensä tämä ei oikeastaan mene ”huono”, mutta menettää rapeus ja kirkas väri, jos jätetään pidempään.
vinkkejä idioottivarma fermentointi
reseptini on hyvin yksinkertainen ja sen sijaan, että hieroisin kaikkia ainesosia kuten jotkut tekevät, teen mieluummin yksinkertaisen suolavesiliuoksen. Näin varmistan, että kaalini on täysin veden alla ja siinä on turvallisuuden kannalta sopiva suolataso.
tämä on niin turvallinen resepti kuin voit tehdä ja jos kaikki tarvikkeet ovat puhtaita ja pidät käymistäsi veden alla, sinulla ei pitäisi olla mitään ongelmia. Tärkeä työkalu on fermentointipaino. Toinen asia, josta saatat pitää, on ilmalukko. Voit käyttää paperista suodatinpaperia, jossa on kuminauha, jos haluat, mutta jos käyt paljon, saatat haluta uudelleenkäytettävän sellaisen, kuten Suolakurkkuputket, joita kannan, tai yksinkertaisen vesiilmalukon. (Tässä on minun kauppa sivu kasvaa, viljelyn ja käymistarvikkeiden.)
-
West Coast Kitchen Garden Shopin myymät Käymispainot -
yksinkertaiset ja edulliset fermentointilukot tekevät peittauksesta ja viljelystä helppoa -
Silikonikurkkuputket Kotikäymistä varten-sarja 4
kun olet oppinut perusreseptin, kokeile lisätä tähän reseptiin erilaisia mausteita tai silputtua omenaa, porkkanaa tai sokerijuurikasta, jotta se olisi omasi! Älä epäröi esittää kysymyksiä alla, jos tarvitset lisätietoja tai ongelmia ammunta vinkkejä!
jos haluat lisää Mitä teen, seuraa minua Instagram tai Facebook ja tule koti-ja keittiökauppaan, West Coast Kitchen Gardeniin!
ihanaa ja herkullista päivää,
Sabrina
resepti
punakaali hapankaali
Printtitappi
laitteet
- ▢
2 1-Quart leveä suu mason purkit (steriloidaan kiehuvalla vedellä ennen käyttöä)
- ▢
valinnainen: ilmalukko kannet tai suolakurkkua putki Topit muuraus purkit, lasi käymispainot
ainekset
- ▢ 6 kupit punakaali
- ▢ 1 rkl pippuria
- ▢ 2 tl kuminan siemeniä valinnainen
- ▢ 3 rkl Kosher-suolaa
- ▢ 6 kuppia suodatettua vettä tai keitettyä 20 minuuttia ja jäähdytetty kloorin poistamiseksi, jos kaupunkivedessä
ohjeet
-
tee suolavedessä 6 kuppia vettä 3 rkl merisuolaa ja sekoita liueta.
-
kuori kaalin uloimmat lehdet, leikkaa kahtia, poista ydin ja viipaloi tai silppua ohuesti. Voit käyttää ruoanjalostajaa silppuun, jos haluat.
-
laita kunkin litran purkin pohjalle ½ rkl pippuria ja 1 tl kuminan siemeniä. Lisää silputtu kaali mausteiden päälle ja pakasta se mahdollisimman tasaisesti niin, että purkin päälle jää hieman yli sentti pääntilaa.
-
kaada suolavettä päälle punakaali, jättäen 1 tuuman pääntilaa (sinulla voi olla jonkin verran suolavettä ylijääneenä). Päälle käymispainoa, jotta silputut kasvikset pysyvät upoksissa. On tärkeää pitää kaali veden alla.
-
sulje purkki ilmalukolla tai suolakurkkuputkella ja kiinnitä varovasti purkinrenkaalla. Jos sinulla ei ole erikoiskansia, laita tavalliset purkinkannet ja kumoa ne kerran tai kaksi päivässä kaasujen vapauttamiseksi (purkin röyhtäiseminen) tai käytä päälle kiinnitettyä suodatinkahvia. Anna käydä huoneenlämmössä 5-10 vuorokautta. Nämä todennäköisesti muuttuu sameaksi, kun se alkaa käydä ja pieniä kuplia ajoittain nousee. Tämä on normaalia.
-
kun alkukausi on ohi (se on ohi, kun päätät pitää siitä, miltä se maistuu), se on valmis nauttimaan. Tyypillisesti tämä kestää 7-10 päivää. Kun olet valmis makusi mukaan, päällystä tavallisella säilöntäkannella ja siirrä purkki kylmäsäilytykseen tai jääkaappiin.
-
säilytä jääkaapissa, tämä säilyy helposti 3 kuukautta tai kauemmin. Kylmäsäilytyksessä sinun tulee käyttää 3 kuukauden kuluessa. Yleensä tämä ei oikeastaan mene ”huono”, mutta menettää rapeus ja kirkas väri, jos jätetään pidempään. ***Jos päädyt homeeseen tai kammottavaan hajuun, joka ei ole kuin etikka ja kaali, heitä se pois ja aloita uudelleen tuoreista steriloiduista purkeista.
huomautukset
ravinto
