Salsa para adelantarse
ADELANTARSE
1. Precalentar el horno a 180ºC/350ºF/gas 4.
2. Pelar las cebollas, lavar las zanahorias y picarlas con el apio y el tocino. Coloque las verduras, las hojas de laurel, la salvia, el romero y el anís estrellado en una bandeja para asar robusta de lados altos, luego esparza el tocino picado por encima.
3. Rompa las alitas de pollo, golpéelas con un rodillo para ayudar a liberar sabor adicional a medida que se cocinan, luego agréguelas a la bandeja. Rocíe con aceite, sazone con sal marina y pimienta negra, mezcle y cocine durante 1 hora o hasta que estén tiernos.
4. Retire la bandeja del horno y transfiérala a fuego lento en la placa de cocción. Muele y triture todo con un triturador de papas, raspando toda la bondad de la base de la bandeja (cuanto más tiempo deje que se fríe, más oscura será la salsa). Si desea agregar jerez o oporto, ahora es el momento de hacerlo; simplemente déjelo cocinar durante unos minutos.
5. Agregue gradualmente la harina, luego vierta 2 litros de agua hirviendo. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que se espese y reduzca, revolviendo ocasionalmente.
6. Cuando la salsa tenga la consistencia de su gusto, viértala a través de un tamiz grueso en un tazón grande, empujando toda la bondad con la parte posterior de una cuchara. Pruebe y sazone a la perfección, enfríe a temperatura ambiente, luego viértalo en recipientes o bolsas y colóquelo en la nevera o el congelador, listo para terminar el día de Navidad.
EL DÍA
1. Si está congelado, saque la salsa para descongelarla cuando el pavo entre en el horno.
2. Cuando el pavo esté perfectamente cocido, retírelo a un plato para que descanse hasta 2 horas, cubierto con una doble capa de papel de aluminio y un paño limpio. Retire la mayor parte de la grasa de la bandeja, enfríe y colóquela en un frasco en la nevera para cocinarla sabrosa otro día.
3. Vierte la salsa de preparación en la bandeja con el resto de los jugos de pavo. Llevar a ebullición sobre la placa de cocción y raspar todas las partes pegajosas de la base. Pruebe, luego agregue la salsa de arándanos para equilibrar los sabores.
4. Una vez que la salsa esté bien caliente, colar cuidadosamente a través de un tamiz grueso en una sartén, luego dejarlo a fuego bajo hasta que esté listo para servir. Elimine la grasa que suba a la parte superior y agregue los jugos de reposo adicionales del pavo antes de servir.