Chucrut de col Roja / Col Roja fermentada
¿Ha probado el chucrut de col roja? Esta es una receta sencilla hecha de la forma tradicional de fermentación láctica. No se asuste por el término, le mostraré lo fácil que es fermentar su propio chucrut de col lombarda con solo unos pocos ingredientes simples. Una vez que lo pruebes, ¡nunca lo volverás a comprar!
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- Natural decapado
- Chucrut fundamentos
- Lo que Inspiró Esta Receta
- Sabores de Col
- Instrucciones paso a Paso
- ¿Qué Alimentos Son Fermentados?
- ¿Qué comes con chucrut de col roja?
- Almacenamiento
- Consejos y trucos para una fermentación Infalible
- Receta
Decapado natural
El decapado se puede hacer utilizando una mezcla fuerte de vinagre o mediante salmuera y fermentación. Te guiaré a través del estilo de fermentación. Los alimentos fermentados son excelentes para la salud intestinal con todos los probióticos.
Chucrut basics
Hacer chucrut de la manera tradicional es un proceso simple que está volviendo en popularidad. El resultado es un sabor ácido y complejo distintivo lleno de bacterias probióticas saludables y excelente para la salud intestinal.
Lo básico son productos limpios de tamaño uniforme, una salmuera de agua salada y un frasco o recipiente no poroso para mantener sumergidos los alimentos en fermentación, creando un entorno seguro y sin aire. Las frutas y verduras contienen naturalmente las bacterias adecuadas (lactobacilos) para hacer este trabajo con poca intervención de usted, creando un sabor en escabeche natural.
Lo que inspiró Esta Receta
Mi bisabuelo que emigró de Ucrania me presentó el chucrut. Cultivaba sus propias verduras y fermentaba su propio chucrut. Mientras que muchas personas asumen que el chucrut es alemán, Wikipedia plantea la hipótesis de que se inició en China y luego se llevó a Europa. Muchos países de Europa del Este hacen ahora sus propias recetas regionales.
me encanta la comida ucraniana de mis recuerdos. Mis abuelos y bisabuelos hicieron todo tipo de deliciosos alimentos tradicionales que realmente amo y anhelo. Puedes ver mi receta de borscht ucraniano aquí, o probar los escapes de ajo fermentados Lacto que se hacen en el mismo método que este chucrut rojo.
Sabores de Chucrut
El chucrut se hace tradicionalmente con col blanca. El repollo rojo funciona igual de bien con un sabor ligeramente más dulce y un color impresionante que agregará vida a cualquier plato. Mi preferencia es el chucrut de col roja más dulce. La col fermentada tiene un agradable sabor a vinagre natural y ácido. Es audaz y complejo con un crujido agradable. Este método de conservación es bastante salado. Si bien está bien en pequeñas cantidades si desea comer más como guarnición, lo mejor es enjuagar un poco de sal primero.
Hierbas, especias y adiciones adicionales de frutas y verduras también cambiarán el sabor. Si bien la col es el ingrediente principal, hay muchas combinaciones de sabores. Manzana rallada, remolacha o zanahoria, arándanos, alcaravea, bayas de enebro e incluso vino blanco definen especialidades regionales. El kimchi coreano se hace con el mismo método, pero agrega pimiento rojo picante, yum!
Instrucciones paso A paso
Comience por reunir frascos e ingredientes. Asegúrese de que todo el equipo esté perfectamente limpio.
Tritura la col finamente. El uso de una mandolina ayuda a hacer piezas de tamaño uniforme y hace un trabajo rápido para triturarlas. Alternativamente, un cuchillo afilado también funciona bien.
Haga su salmuera. La solución simple de agua filtrada o no clorada y sal pura es la mezcla perfecta. Use sal kosher o marina que no tenga aditivos adicionales.
Llene sus frascos con especias, hierbas y saborizantes. Luego empaca la col rallada firmemente dejando un centímetro de espacio en la parte superior. Para terminar, vierte la mezcla de salmuera para que cubra la col.
Tapa con un peso, ya sea casero o comprado en un almacén y luego una tapa. Usar una esclusa de aire o un tubo de encurtido es genial, pero también puedes usar una tapa de enlatado normal si es todo lo que tienes. Simplemente abra y vuelva a cerrar la tapa una vez al día para «eructar» los frascos. Esto permite liberar la acumulación de gas.
Deje reposar su fermento (col con especias y salmuera) durante 7-10 días. Es probable que se nuble durante unos días antes de despejarse de nuevo. Fermenta el tiempo que quieras hasta que sea de tu agrado. Pruébelo después de 7 días y luego cada 2 días hasta que decida que tiene el sabor en escabeche que ama.
Una vez que esté satisfecho con el sabor, cúbralo con una tapa de tarro de enlatado regular y guárdelo en su refrigerador o almacenamiento en frío. Disfrútalo de inmediato o poco a poco. Las bacterias beneficiosas evitan que esto se estropee, por lo que se mantendrá fácilmente hasta 3 meses, siempre que no se introduzcan bacterias extrañas.
¿Qué Alimentos Se Fermentan?
Otros alimentos fermentados comunes y fáciles de hacer incluyen yogur, kéfir, muchos encurtidos de verduras, kimchi, miso e incluso pescado. Es posible que se sienta preocupado por el deterioro si lo hace usted mismo por primera vez, pero este método tradicional es más seguro de lo que la mayoría de la gente cree.
¿Qué comes con chucrut de col roja?
Las opciones son muchas, desde mis platos ucranianos favoritos de pierogis y kielbasa, hasta recetas francesas y alemanas como choucroute garnie o franks. Hace un papel de aluminio crujiente y picante como guarnición con salchichas o platos de cerdo.
Cubra un perro caliente o haga un sándwich Reuben. Esta col en escabeche única define un sándwich Reuben que es carne en conserva con queso suizo, chucrut y aderezo ruso o mostaza en pan de centeno a la parrilla. También puedes añadirlo como relleno en pierogis.
Almacenamiento
Guardado en la nevera, esto se mantendrá fácilmente durante 3 meses o más. En almacenamiento en frío, debe planificar su uso en un plazo de 3 meses. Por lo general, esto no irá «mal», pero perderá la nitidez y el color brillante si se deja más tiempo.
Consejos y trucos para una fermentación Infalible
Mi receta es muy simple y en lugar de masajear todos los ingredientes como algunos lo hacen, prefiero hacer una salmuera de agua salada simple. Esto es para asegurar que mi repollo esté completamente sumergido y tenga el nivel adecuado de sal para la seguridad.
Esta es la receta más segura que puede hacer y si todos sus suministros están limpios y mantiene su fermento sumergido, no debería tener ningún problema. Una herramienta importante es el peso de fermentación. La otra cosa que te puede gustar es un dispositivo de esclusa de aire. Puede usar un filtro de café de papel con una banda elástica si lo desea, pero si hace mucha fermentación, puede usar uno reutilizable como los tubos de encurtido que llevo o un simple dispositivo de esclusa de agua. (Aquí está la página de mi tienda de suministros de cultivo, cultivo y fermentación.)
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Una vez que haya dominado la receta básica, intente agregar diferentes especias o manzana rallada, zanahoria o remolacha a esta receta para hacerla suya. Por favor, no dude en hacer preguntas a continuación si necesita más información o consejos para solucionar problemas.Instagram Facebook
Para más información sobre lo que estoy cocinando, síganme en Instagram o Facebook y vengan a mi hogar y a la tienda de cocina, ¡West Coast Kitchen Garden!
Que tengas un día maravilloso y delicioso,
Sabrina
Receta
Chucrut de Col Roja
Alfiler de impresión
Equipo
- ▢
2 1-Frascos de vidrio de boca ancha de cuarto de galón (esterilizar con agua hirviendo antes de usar)
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Opcional: tapas de esclusas de aire o tapas de tubos de escabeche para tarros de cristal, pesas de fermentación de vidrio
Ingredientes
- ▢ 6 tazas de Repollo rojo
- 1 1 cucharada de granos de pimienta
- optional 2 cucharaditas de semillas de alcaravea opcional
- optional 3 cucharadas de sal kosher
- 6 6 tazas de agua filtrada o hervida durante 20 minutos y enfriada para eliminar el cloro si está en agua de la ciudad
Instrucciones
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Haga una salmuera de 6 tazas de agua a 3 cucharadas de sal marina y revuelva para disolver.
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Pele las hojas exteriores de la col, córtelas por la mitad, retire el núcleo y rebane o triture finamente. Puedes usar un procesador de alimentos para triturar si quieres.
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Coloque ½ cucharada de granos de pimienta y 1 cucharadita de semillas de alcaravea en el fondo de cada frasco de cuarto de galón. Agregue la col rallada encima de las especias y empáquela lo más uniformemente posible, dejando un poco más de una pulgada de espacio para la cabeza en la parte superior del frasco.
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Vierta la salmuera sobre el repollo rojo, dejando 1 pulgada de espacio para la cabeza (es posible que tenga un poco de salmuera sobrante). Cubra con el peso de fermentación para mantener las verduras ralladas sumergidas. Es importante mantener la col sumergida.
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Cierre el frasco con una esclusa de aire o un tubo de encurtido y sujételo suavemente con un anillo de frasco. Si no tiene las tapas especiales, colóquese las tapas regulares de los tarros de enlatado y desabroche una o dos veces al día para liberar gases (eructar el tarro) o use un filtro de café asegurado en la parte superior. Dejar fermentar a temperatura ambiente de 5 a 10 días. Es probable que se vuelvan turbios a medida que comience a fermentar y que las pequeñas burbujas suban ocasionalmente. Esto es normal.
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Una vez que el período de fermentación inicial ha terminado (se termina cuando decides que te gusta cómo sabe), está listo para disfrutar. Por lo general, esto tomará de 7 a 10 días. Una vez que haya terminado a su gusto, cubra con una tapa de enlatado regular y mueva el frasco a la cámara frigorífica o al refrigerador.
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Guardado en la nevera, esto se mantendrá fácilmente durante 3 meses o más. En almacenamiento en frío, debe planificar su uso en un plazo de 3 meses. Por lo general, esto no irá «mal», pero perderá la nitidez y el color brillante si se deja más tiempo. *** Si termina con moho o un olor horrible que no es como el vinagre y la col, deséchelo y comience de nuevo con frascos esterilizados frescos.
Notas
Nutrición
