Cómo hacer su propio queso Cottage / Cuajada en casa
Este queso cottage «tramposo» es fácil de hacer y no utiliza ingredientes especiales, ni siquiera cuajo. Es útil si te encuentras con un poco de leche a punto de girar.
Requesón casero, aromatizado con hierbas & servido con una ensalada casera sencilla. Delicioso!
Hacer queso Cottage o Cuajada
A muchas personas les molesta la idea de hacer queso en casa al tener que comprar equipos y suministros especiales, pero este queso cottage o cuajada «tramposo» es realmente fácil de hacer y no requiere herramientas especiales que no encontrará en la cocina ordinaria, ni requiere cuajo ni ingredientes especiales.
El queso siempre ha sido una forma de almacenar un excedente de leche para usarlo cuando la vaca u oveja estaban secas y hacer su propio queso en casa es una excelente manera de almacenar cualquier excedente de leche que pueda encontrar.
En términos de costo, el queso hecho en casa no le ahorrará dinero, pero si encuentra que tiene un par de pintas a punto de convertir en la nevera o que el supermercado ha surtido demasiado y reducido un poco de leche, puede guardarlo haciendo queso cottage.
Este queso es diferente al requesón comprado en la tienda, tanto en sabor como en proceso. Es más seco y de textura más granular y menos dulce que muchos quesos caseros comprados en tiendas. El queso cottage «normal» requiere un iniciador de cultivo y cuajo, pero este queso no requiere nada más que lo que es probable que tenga en el armario de su cocina.
Aunque el queso cottage, o cuajada como algunas personas lo llaman, no se almacena durante mucho tiempo en la nevera, se congela fácilmente.
Nunca hemos averiguado cuánto tiempo durará nuestro requesón porque tiende a comerse rápidamente. Este método produce un queso diferente al requesón comercial. Es más firme y granular, lo que nos gusta y puedes agregar diferentes aromas, pero nos gusta la sal y la pimienta negra,
Todos los quesos están hechos de grumos coagulados de la leche, la cuajada, con la parte líquida llamada suero, por lo tanto, cuajada y suero. Aunque se puede usar un iniciador láctico al hacer queso cottage, no es necesario, la misma reacción química de voltear la leche, o cuajar, se puede obtener del uso de vinagre o jugo de limón que la mayoría de las personas tienen en su cocina.
Entonces, ¿por qué no pasar media hora haciendo su propio queso cottage? Sabe mejor que en la tienda y el proceso es absolutamente fascinante.
Receta para Requesón
Ingredientes para Requesón:
- 2 pintas (1200 ml) de leche semidesnatada o desnatada
- 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón o vinagre blanco
- Pizca de sal
Equipo para hacer queso Cottage:
- Cacerola de acero inoxidable o esmaltada (evitar aluminio)
- Cuchara de madera
- Tamiz fino preferiblemente de metal
Método para queso Cottage:
- Vierte la leche en la cacerola.
- Calentar en la encimera hasta que esté muy caliente, pero no hervir, revolviendo ocasionalmente con la cuchara de madera.
- Dejar enfriar durante un par de minutos.
- Añadir 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón o vinagre.
- Revuelva y observe cómo la leche caliente se separa en la cuajada y el suero de leche.
- Dejar enfriar más.
- Vierta la cuajada y el suero a través de un colador para atrapar la cuajada.
- Reserve el suero de leche para usarlo en lugar de agua para hacer pan, o para cualquier receta que requiera leche agria o suero de mantequilla.
- Transfiera la cuajada en un tazón pequeño y agregue una pizca de sal.
¡Tienes queso cottage!
Extras opcionales para su Queso Cottage:
- Agregue una cucharada de crema doble a la cuajada para una consistencia más rica.
- Agregue cebollino picado, cebolletas picadas, hierbas.
- Espolvorear con un poco de pimienta negra.
- ¡Lo que te apetezca!
Problemas con el queso Cottage:
Si la leche no se cuaja, puede ser la leche. Solo use leche pasteurizada o semidesnatada regular, no UHT .
Añadir un poco más de ácido en forma de jugo de limón o vinagre para corregir.
Artículos para hacer queso & Información
- Guía Básica para Hacer Queso, Tutorial – Queso Casero
- Equipo para Hacer Queso para Hacer Queso en Casa
- Leche & Cultivos Iniciales – Ingredientes para hacer Queso
- Fabricación de Queso – Ingredientes para hacer Queso en Casa – Cuajo, Sal, Hierbas, etc
- Hacer queso Cheddar en casa