Soft Gujarati Thepla
Soft Gujarati Thepla sind ein Grundnahrungsmittel zu jeder Tageszeit Fladenbrot in indischen Häusern. Frische Bockshornkleeblätter verleihen ihnen ihren charakteristischen bitteren Karamellgeschmack. Gepaart mit einer Handvoll gemahlener Gewürze wie Kurkuma und Chilipulver bringt sie vom alltäglichen Roti in ein Masala-reiches Paradies.
Ich habe die besten Erinnerungen an das Aufwachen mit dem Geruch von Theplas bei meinem Mann zu Hause. Wann immer ich zu Besuch war, wachte mein Schwiegervater früh auf, um sie zusammen mit knuspriger Bateta Vada und süßem Chai zuzubereiten. Es war das beste Frühstück und etwas, was ich sehr vermisse.
Was sind Thepla?
Thepla werden traditionell zu einem weichen Teig gebunden, der dann auf einer heißen Tawa oder Bratpfanne geröstet wird. Während des Kochvorgangs werden die Thepla mit Öl gebürstet, um ein leopardenhaftes Finish auf der gesamten Oberfläche zu erzielen. Es ist dieses Öl, das dafür sorgt, dass die Thepla tagelang weich und lecker bleibt.
Womit soll ich Thepla servieren?
Thepla kann auf verschiedene Arten serviert werden; am beliebtesten mit Masala Chai, Kartoffelcurry (Bateta nu Shaak) oder einfach mit Ihrem Lieblings-Achar und Naturjoghurt. Da sie ein übliches Frühstücks- oder Mittagsgericht sind, ist es nicht ungewöhnlich, sie mit süßem Masala Chai und sonst nichts zu genießen.
Wie man weichen Thepla macht
Bei der Herstellung von weichem Gujarati-Thepla zu Hause ist zu beachten, dass der Teig weich sein muss. Im Gegensatz zur Poori-Herstellung muss der Thepla-Teig mit ausreichend Wasser und Öl gebunden werden. Einige Köche fügen dem Teig auch Naturjoghurt (Dahi) hinzu, um den Reichtum zu erhöhen.
Tipps für die Herstellung des weichsten Gujarati Thepla
Ich verwende gerne eine Kombination aus warmem Wasser und warmer Mandelmilch, um meinen Teig zu binden. Dies ist nicht traditionell, aber meine Art, sicherzustellen, dass meine Thepla super weich und lecker sind. Die Verwendung von Mandelmilch bedeutet auch, dass diese Thepla vegan sind, da kein Joghurt zum Binden des Teigs verwendet wird.
Eine weitere Zutat, die ich gerne hinzufüge, um dies zu erreichen, ist Kichererbsenmehl. Einmal geröstet, verleiht das Kichererbsenmehl diesen Thepla auch einen unglaublichen Röstaroma.
Kann ich getrocknetes Methi verwenden, um Thepla herzustellen?
Natürlich. Ihnen fehlt jedoch die schöne grün gesprenkelte Oberfläche, die bei der Herstellung mit frischen Bockshornkleeblättern erzielt wird. Während Kasoori Methi gut zu verwenden ist, denken Sie daran, dass der Geschmack im Vergleich zu frischen Methi-Blättern unglaublich stark ist, sodass Sie viel weniger davon verwenden müssen.
Ich würde empfehlen, in diesem Rezept 1 EL getrockneten Methi zu verwenden, der fein zwischen den Handflächen gemahlen wird. Entfernen Sie scharfe, getrocknete Stiele, da diese die Art und Weise beeinflussen, wie die Thepla rollt. Den Methi in 1 EL heißem Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bevor er in den Teig gegeben wird. Für eine grüne Farbe können Sie auch eine Handvoll frisch gehackter Spinatblätter oder frische Korianderblätter hinzufügen. Stellen Sie sicher, dass alle Blätter sehr fein gehackt sind.
Zutaten, die Sie für die Herstellung von weichem Gujarati Thepla benötigen
- Vollkorn-Chapati-Mehl (Roti atta)
- Frische Bockshornkleeblätter
- Kichererbsenmehl
- Knoblauch
- Jaggery (gor) oder brauner Zucker
- Sesamsamen
- Kurkuma
- Chilipulver
- Salz
- Mandelmilch
- Wasser
- Öl
Soft Gujarati Thepla
Zutaten
- 500 g Chapati-Vollkornmehl Ich verwende Pilsbury Chakki Atta
- 75 g frische Bockshornkleeblätter sehr fein gehackt
- 2 EL Kichererbsenmehl
- 1 Knoblauchzehe zerkleinert
- 2 EL Sesam
- 1 EL Jaggery
- 1 1/4 tl Kurkuma
- 1 1/2 TL Chilipulver
- 1 1/2 TL Salz
- 150 ml Mandelmilch warm
- 275 ml heißes Wasser
- 3 EL Öl + mehr zum Kochen
Anleitung
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Mischen Sie Chapati-Mehl, Kichererbsenmehl, Sesam, Knoblauch, Chilipulver, Methi-Blätter und Salz.
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Rühren Sie in einem separaten Krug heißes Wasser und Jaggery zusammen, bis sie vollständig aufgelöst sind.
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Machen Sie einen Brunnen in der Mitte des Mehls und fügen Sie das jaggery Wasser und Mandelmilch. Mit einem Löffel umrühren, um zu kombinieren. Einmal kühl genug, um Griff kneten, um einen glatten Teig zu bilden, über 5 Protokoll. Fügen Sie die 3 EL Öl hinzu und kneten Sie weitere 3-4 Minuten. Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und 15-20 Minuten ruhen lassen.
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Mit dem Teig golfballgroße Stücke formen. Halten Sie etwas Mehl auf einem Teller zum Rollen.
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Holen Sie sich einen weiteren Teller mit Küchenpapier ausgekleidet.
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Stellen Sie eine Stahltawa oder eine Bratpfanne auf mittlere Hitze. Lassen Sie es für 5 Minuten.
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Um mit dem Rollen zu beginnen, nehmen Sie ein Stück Teig und rollen Sie es zwischen Ihren Handflächen, wobei Sie es leicht abflachen. Tauchen Sie jede Seite in Mehl. 6cm Durchmesser rollen, eine Prise Mehl in die Mitte geben und etwas verteilen. Ausgehend von den äußersten Rändern den Teig in die Mitte drücken und das Mehl bedecken. Glätten Sie mit Ihrer Handfläche. Dadurch wird sichergestellt, dass die Kanten der Thepla perfekt glatt sind.
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Ausrollen in einen großen kreis, über 20 cm (8 „) im durchmesser.
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Auf dem vorgeheizten Tawa kochen, bis Blasen auf der Oberfläche erscheinen (5 Sekunden), eine kleine Menge Öl über die Oberfläche verteilen und dann umdrehen und kochen, bis kleine braune Flecken auf der Basis erscheinen (20 Sekunden). Nochmals umdrehen und Öl auf der zweiten Seite verteilen. Kochen Sie, bis größere braune Flecken (wie auf einer superreifen Banane) auf der Oberfläche erscheinen. Auf eine ausgekleidete Platte geben und für die verbleibende Thepla wiederholen.
Rezept Video
Sanjanas Notizen
- Um sicherzustellen, dass die Thepla weich bleiben, bewahren Sie sie bis zu 12 Stunden in einem isolierten Behälter auf. Wenn Sie die Theplas am nächsten Tag essen, wickeln Sie sie in Folie ein und bewahren Sie sie bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Zum Aufwärmen den Stapel 30 Sekunden lang in die Mikrowelle geben. Einzelne Theplas dauert nur 10 Sekunden.
- Um einzufrieren, legen Sie Backpapier zwischen jedes Blatt und wickeln Sie es gut in Folie ein. Einfrieren für bis zu 1 Monat. Vor dem Aufwärmen auftauen.